去過多次日本居酒屋,現在才知道:原來有這麼多講究

2020-12-19 日本二三事

居酒屋是日本飲食文化的代表之一,下班回家的路上,到居酒屋小酌一杯,在日本似乎成為了一種文化。居酒屋到底是什麼樣的呢?為何如此吸引著日本人。

居酒屋是什麼?

居酒屋其實也沒有什麼嚴格的定義,在一般人的認知當中,居酒屋就是以提供酒精類飲料為主,同時提供大眾料理的日式飲食店鋪。提供的酒類有日本酒、燒酒、啤酒以及威士忌、紅酒等。居酒屋起源於江戶時代,從其名字就可以看出當時人們發明居酒屋的原因。「居」字在日語中的意思是「在」的意思,「居酒」可以理解成,「在持續喝酒」的意思,而加上「屋」字,意思就是「在持續喝酒的屋子裡面」。有酒之後,人們自然會想到下酒菜,所以就演變成了現在的居酒屋的一般形式。

居酒屋有哪些種類

雖然居酒屋有著統一的名稱,但是卻有很多分類。

站式居酒屋

站式居酒屋講究的是快速方便,適合下班回家的上班族,不會長時間在居酒屋長待,也是一種便民經濟的體現,多在車站以及交通方便的路口等地,在一些商店街也可以看到,十分具有日本特色的地方,也是體會日本大眾文化的場所。

大眾酒場

大眾酒場最大的特點就是「便宜」,都是家庭料理,沒有太多特色,但是十分親民。這樣的地方一般比較大,因為招待的人多,多是在繁華的商業街後面,營業時間可以到凌晨2點以後,適合朋友長時間的聚餐。

角打

這個地方是最接近最初居酒屋的地方,在賣酒的地方買酒,然後在店頭喝酒。根據地方不同,叫法也不同。現在日本也出現了許多不同的角打店鋪,不過隨著大家對居酒屋的要求不斷提升,角打也逐漸改變了其原有的方式。角打的特點就是,可以與不認識的人聊天,是成年的社交場合。

餐吧

居酒屋形式的餐吧,又被稱為「Dining Bar」,即晚餐吧。其主要提供的餐食偏向於西式,提供的洋酒以及適合餐吧的料理,相對於傳統日式居酒屋,餐吧是新發展的一種形式。

除了上述比較有特色的居酒屋之外,還有單間居酒屋、當地居酒屋等,都是在日本傳統居酒屋之上的發展,結合當地的文化以及人們的喜好而改造的。日本的居酒屋文化,代表著日本大眾文化,在居酒屋當中,可以看到日本人最原始的一面。

居酒屋必點菜單

介紹完日本居酒屋的種類,我們就來看一看日本居酒屋的餐食吧。到日本居酒屋不需要太多的準備,因為這裡原本就是讓人放鬆的地方。

到日本居酒屋自然少不了的就是「啤酒」了,日本不知道點哪些菜,可以先給服務員說:とりあえずビール。(先上一杯啤酒)與啤酒最配的,當屬「毛豆」了。日本的毛豆大多都是從外國進口的,可是日本人的做法比較清淡,反而給人一種新鮮的味感。

最有名的一品料理當屬「炸雞塊」了,日式炸雞塊日語叫做「からあげ」,可不只有韓國人會用啤酒+炸雞,日本人同樣也會用啤酒搭配炸雞的。日本上炸雞塊的時候,都會搭配一個檸檬,因為檸檬的酸味能夠衝淡炸雞塊的油膩,讓口感更好。

雞蛋卷同樣是日本居酒屋的定番之一,做法其實不難,但是日本食材非常的新鮮,日式雞蛋卷還是有一種別樣的風味。

既然是到日本的居酒屋,自然少不了生魚片了。日本許多居酒屋都有「直送」業者,所謂的直送就是從海港直接送到居酒屋當中,當天的魚當天吃,講究的就是新鮮。並且一份生魚片不過數百日元,與國內的物價持平,但是能夠吃到最新鮮的魚。

去居酒屋,這些知識你要知道

烤串最好不要拆開吃

居酒屋的烤串也是一絕,味道鮮美。每次我帶著國內朋友去居酒屋的時候,有些人點串以後,在盤子裡面去掉串來吃,這個習慣在國內很通用。但是要知道,日本並沒有分食的習慣,點的串串一般都是根據個人口好而來。店家在製作烤串的時候,其實就沒有考慮到分食的情況。分開以後,烤串很容易冷掉,並且裡面的醬汁也會流出,味道將會大打折扣,所以我建議吃日本的烤串,還是帶著串一起吃更好。

啤酒的倒法不同,味道也不同

很多人聽到這個說法,會覺得不可思議,只是倒法不同,味道能夠差多少呢?其實這個是有一定的研究的,啤酒味道的關鍵,在於「氣泡」,有氣泡的啤酒,能夠防止啤酒氧化,防止味道的劣化。日本倒啤酒,講究的是「三次倒滿」。第一次倒啤酒要氣泡,第二次慢慢的地倒,第三次等待大泡泡消失以後倒。這樣能夠保留啤酒最原始的口感與美味。

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