為什麼超市賣的凍蝦裹了一層厚厚的冰?是為了壓秤嗎?

2020-12-22 澎湃新聞

為什麼超市賣的凍蝦裹了一層厚厚的冰？是為了壓秤嗎？

2020-12-17 14:17 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

蝦的營養豐富，富含油脂蛋白質，老幼皆宜，鮮嫩可口，製作工藝也多種多樣，而且在酒席當中，沒有一桌少過蝦，可見蝦在我們的餐桌上的地位~

大家在購買海鮮產品時，都對產品其中含冰的現象習以為常，因為我們認為冰是為了給海鮮保鮮的。

而在購買大蝦時，我們會發現蝦的表面含有一層冰，而且分量並不少。

那麼，大蝦表面的冰到底有什麼作用呢？真的是為了增重嗎？

其實大蝦表面的冰又稱為冰衣，是海鮮產品包裝的普遍現象，也是國家允許的行為。通常這層冰衣起到以下4個作用：

冰衣有4個作用

說正經的，冰衣本不是用來坑人的。

1、隔絕蝦與外界空氣接觸，起到保鮮、防腐作用。

2、延緩蝦的氧化。

因為海鮮蛋白含水量高，接觸氧氣後極容易發生氧化變黑。通過冰衣可隔絕氧氣同時減少與微生物的接觸。

3、防脫水作用。

海鮮蛋白失去水分便失去了細膩、鮮嫩的口感，冰衣也起到了保存水分作用。

4、保持海鮮的完整。

海鮮在運輸過程中，不可避免的會發生碰撞，有了冰衣的存在，可以最大程度的保持魚蝦的完整，賣相更好。

包冰衣的流程

首先，將挑選好的海鮮放入冷凍室，進行速凍。這個過程中，水分少、同時需要震動，防止相互粘連在一起；其次，速凍後的海蝦經過0-3℃的冷水，便會在表面形成一層薄的冰衣。在工藝上，也稱為「鍍冰衣」。這個過程可能會重複幾次，為了保證冰衣的厚度。

不過，存在一些商家鑽空子現象，給海鮮包上多層冰，而在包裝上卻不註明淨重。導致市場上流傳「一斤凍蝦半斤冰」的說法。甚至看起來是大蝦，解凍後，卻縮小一半。

正因為存在這種現象，才有了「限冰令」。限冰令提出，標準規定對蝦的包冰量≤20%，如果超過這個標準，可以向消費者協會投訴。

海鮮買冰凍的還是冰鮮的好？

答：冰凍和冰鮮，誰好誰壞，這個不是絕對的。冰鮮的，在短時間內很新鮮，但如果時間稍長，變質速度是很快的！

冰凍的，如果是撈上來就在船上凍上，這種海鮮也是很新鮮的，吃起來跟活海鮮差不多，保質時間相對比較長，可以有好幾個月。

冰凍海鮮應該怎麼選？

挑買凍魚，首先你要用手摸一摸魚肉要是否有彈性，再看魚鰓，如果魚鰓很紅那就代表是新鮮的，如果魚鰓暗淡而且有點範白那就不新鮮。

挑買凍蝦，你只要看一個地方就夠了，就是看頭下面的那些須與頭的接觸位置，如果很黑就是不能吃的了，如果是白色或者有點微紅就是新鮮的。

另外，購買冷凍海鮮時，要注意觀察包裝是否破損，包裝上如果有過多的霜或小冰晶，通常代表著重複冷凍，這類冷凍海鮮也最好不要買。

冰凍海鮮如何化凍？

答：冰凍海鮮化凍萬萬不可加熱化凍或者放在水裡化凍，這樣的海鮮味道會喪失很多。正確的化凍方法應該是，在食用前的12左右，放在冰箱冷藏裡或是在室溫下自然化凍，這樣能保留住海鮮的鮮味。

解凍之後的海鮮就不要再冰凍起來了，因為再冰凍起來的海鮮吃起來鮮味會流失很多，而且儲存時間也會縮短！

冰凍海鮮吃不完，怎麼存放？

答：海鮮最忌諱冰凍---解凍---冰凍---解凍，這樣的海鮮是沒辦法再食用的。在吃冰凍海鮮的時候，吃多少化凍多少，不吃的繼續放在冰箱的冷凍箱內冷凍起來即可。