原標題：義大利的餃子
義大利的餃子
李韜
我是中國北方人，雖然小的時候家裡也經常吃米飯，但是整體來說其實還是喜歡麵食，比如烙餅、饅頭什麼的。在國外，他們的麵食主要是麵包，當個早餐吃吃也還不錯，這要是早晨切片麵包、午餐三明治麵包、晚餐漢堡包麵包，肯定得吐啊。所以經常義大利麵、披薩調劑著，有的時候也吃餃子，義大利餃子。
義大利餃子常用的兩個名字，一個是ravioli，基本上是長方體的餃子；一個是tortellini，基本類似於中國的雲吞。不管是ravioli還是tortellini，可能都達不到中國餃子「包」的概念，他們的餃子更像是「裝」，把面片弄成一個口袋去裝餡料，尤其是ravioli，可能連裝也算不上，只能是「蓋」。
先說ravioli，姑且稱之為義大利方餃。和面和中國和面類似，但是不止加水，是在麵粉裡加雞蛋、油和牛奶，和成團後，也要「醒面」，一般醒半小時以上。餡料義大利人偏愛的有南瓜餡或者螃蟹餡。是以南瓜或者螃蟹肉做主料，加入鹽、胡椒、果仁碎、紅蔥碎或者菠菜碎等等做成。現在說說為什麼叫做「蓋」？他們做餃子的方法是面板上撒麵粉，擀麵成大面片，然後將大面片切成很大的長方形，大約兩個餃子寬、十個餃子長。然後用勺子把餡料舀入麵皮上，間隔均勻。之後用蛋液或是水刷一下餡料周圍，便於兩片麵皮粘合。然後像蓋被子一樣，把第二張麵皮蓋上去，用手輕輕壓合，要注意是由中間往外壓，然後用輪刀把每一個方餃切邊，這樣就是十個餃子。
Tortellini倒是一個一個包的，是先切成方形小面片，裝入一勺餡料，然後對摺成三角形，將皮沿著餡按緊。再將兩個底角沿著手指繞一圈，邊緣沾溼，粘在一起。最後將頂角折上來，邊緣沾溼，粘在一起，就成了一個小元寶形。這也就報好了。
義大利餃子的吃法和中國的和而不同，都是煮好了以後配蘸料吃。中國的蘸料常見的是醋油蒜汁，而義大利餃子大部分要把蘸料放在餃子上再加工。常見的是先炒配菜。各種時令蔬菜和洋蔥切碎，用黃油在平底鍋裡炒香，加鹽繼續炒軟，然後在烤盤裡放上煮好的餃子，撒上奶酪粉、香草粉放入烤箱中烤10分鐘，取出來後撒上炒好的配菜就可以吃了。
大部分的中國人覺得義大利餃子餡比較少，奶酪味太濃，皮也比較硬，不清爽。但是對於我來說，已經算是改善生活了，尤其有一次我在超市買到了臘八豆醬，直接煮好了餃子伴著吃，居然也挺滿足的。