在國內的時候可能我和大多數朋友一樣都覺得PASTA不就是義大利麵條麼…不外乎就是花樣多一點形狀多一點而已。但是出了國以後，去義大利餐廳點餐的時候，菜單裡Pasta一欄把我看傻眼了..
後來學了料理才知道原來每一個形狀的Pasta都有自己的名稱… 然後就覺得義大利人你別那麼作好麼…這讓外國人怎麼記… 要知道大大小小不同的Pasta加起來起碼有好幾十種啊… 你一個餃子就不能老老實實叫Dumpling麼！就連義大利的餃子也有不同形狀的，常見的比如RAVIOLI,TORTELLINI, AGNOLOTTI…而且根據每一種「餃子」的特性，Pasta的所用的材料也有所不同。
下面我選了一些比較常見的Pasta種類，你們也許能感受下我當時的心情…
當然以上只是PASTA家族一個的小部分，關於整個Pasta家族大致可以分為7大類:
長條型，可以是機器擠壓的，手工切的或者手杆的長條圓筒狀的。可以是實心或者空心的。最長見的就是我們經常說的義大利麵Spaghetti 或者Angel Hair
綢緞性，顧名思義就是扁平長的意面。常見的就是FETTUCCINE
短款用機器切出來空心不同螺旋紋的，最常見的就是我們說的義大利通心粉PENNE
裝飾性的意面，就是那種切成五花八門，各種形狀的通心粉
迷你版本的意面，這種小的Pasta有些形狀做出來和扁豆一樣，所以很多人以為那是豆子或者什麼，但其實沙拉裡面有時候加這種Pearl Pasta，口感很好哦!
不規則形狀的意面,跟第四種的區別就是一個用機器做的一個是手工的...恩，你懂的…
最後一個就是有餡料的意面，就是我們所理解的餃子
我原來很天真的以為Dumpling這個詞是外國人轉為中國餃子發明的一個詞，呵呵，我只是笑我太天真太無知…在西方Dumpling可以代表所有有用水或其他湯汁煮的有餡料的麵食或者各種各樣大小的丸子…所以你下次看到西餐菜單裡有Dumping時，請自行腦補...
那麼言歸正傳啦，這次是主要是科普下義大利餃子其實有不同樣的，至於包法嘛，有些和中國地水餃和餛飩大相逕庭，至於論技術上嘛，肯定中國的包法完勝啦，但是誰叫義大利人作呢。
義大利餃子區別主要還是在餡料裡面。估計因為義大利盛產Cheese所以他們怎麼都是想著方往菜裡加各種不同的Cheese。當然他們的水餃也不例外啦，一般像RAVIOLI,TORTELLINI, AGNOLOTTI這些水餃都會出現純Cheese餡料或者搭配其他食材的。
最經典的就是放Ricotta，就是一種用牛奶和酸奶油燒開後放入檸檬汁或者檸檬酸，乳清和乳酪分離的新鮮Cheese。有時候Ricotta也會直接加載Pasta裡。
下面簡單說下怎麼包元寶樣的TORTELLINI, 如果你會包四川餛飩，也將就是抄手，那這個完全就是小兒科。但是我還是要說怎麼做… 哈哈哈
「由於我偷懶，以下圖都是我Google的，
但是很詳細，一看秒會！」
準備機器
你得有個Pasta機器… 不過如果你平時不吃手工面，
那還是別浪費錢了，自己手杆皮吧…
如果你有或者你想買Pasta機器，卻不知道怎麼用？
隨時微信SunKi吧！
包裹餃子
杆過皮的童鞋們看了這圖，
就知道我為什麼說中國餃子完勝了吧...
瞧瞧這個毫無含金量的技術水平，包裹餃子還要用模具切…
額… 如果你和我一樣採用這種毫無技術可言的方式，
那麼切出來的麵皮大小直徑在8-10cm左右
放你喜歡的餡料
我自己包得餡料是BRIE CHEESE、RICOTTA
和新鮮的豌豆還有薄荷打成泥的餡，
放餡料注意就是不要貪心多放…不然會爆得很難看，
然後就是蘸一點水在麵皮周圍
對摺
造型
用食指頂著，把左右兩邊的角折在一起
成型
包好就是這種萌萌的元寶餃子，
當然你完全可以用方形的皮這樣做，包出來鮮果一樣好看。
＊以下都是美式盎司（請自行用換算器換算）
1 磅 特細00義大利麵粉或者無漂白的全通用麵粉
5-6顆雞蛋
0.5 oz的橄欖油
一小撮鹽
一人份的量：
5oz特細00義大利麵粉或者無漂白的全通用麵粉
2顆雞蛋
橄欖油和鹽適量
特別說下義大利正宗的意面一般會加Semolina小麥粉，增加口感和韌性。如果國內買不到可以就用全通用麵粉。
做法：
把麵粉放在面板上堆成一座小山狀，然後中間掏空
在麵粉中間打入雞蛋和其他食材
用筷子或者叉子或者手攪均雞蛋後，一點一點往裡面加入麵粉
直到麵團成型，揉面3-5分鐘左右，根據自己喜歡嚼勁的程度
然後揉好的麵團撒上一點麵粉蓋上保鮮膜，醒面15-30分鐘
醒好後的麵團壓成後麵餅狀，再撒點麵粉，就可以自己用手杆或者機器壓麵皮了
TORTELLINI-SunKi出品
這是我自己做好的TORTELLINI，
主要用豌豆餡料做的，
搭配的是培根和西班牙香腸做成的粉末，
再刷了一層芝麻菜醬汁。
總的來說很清爽的一道菜。
你可以根據自己的口味來配，如果你想跟我一樣用豌豆來做主餡料，我比較推薦用煙燻肉或者醃肉來搭配豌豆。豌豆和煙燻肉是完美的搭檔，下面還有彩蛋哦！
培根豌豆麵皮湯－SunKi出品
之前用剩下做TORTELLINI的邊角料，
我用杆成了小麵皮，
這種正方形的Pasta在義大利語叫做」QUADRUCCI「
食材(1人份)：
麵皮 50g-80g左右
豌豆 30-50g左右
培根，切丁 2片
黃洋蔥，切丁1/4個
水 1.25 cup
白葡萄酒 15ml
橄欖油 適量
鹽和白胡椒粉 適量
步驟：
用鍋熱油中火炒一下洋蔥，然後放入切好的培根，慢慢把培根有給煎出來，知道培根變脆
然後加入白葡萄酒煮到酒幾乎蒸發完為止
加入豌豆和水，蓋上蓋子煮10-15分鐘，然後加入麵皮
調味加入適量鹽和白胡椒粉，中火煮至麵皮7分熟
麵皮和豌豆培根舀出鍋，放入碗中淋上一點湯汁
可以自己再配一點煎脆的培根和Parmesan Cheese
SunKi出品
你也可以將包好的餃子直接用這種方法煮，這樣更加美味！
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