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讀《總鋪師辦桌》:再現老臺菜的美味記憶
的確是因為電影《總鋪師》的緣故，才興起了對這本《總鋪師辦桌：再現老臺菜的美味記憶》（以下簡稱《總鋪師辦桌》）的興趣，看這本書的時候，頗有像是讀人類學家的民族志一般，進入到了一個完全陌生的國度。將《總鋪師辦桌》比為人類學民族志其實一點也不為過。作者黃婉玲女士如同人類學家進入田野地一般，因為自己對於辦桌文化的興趣，便一頭鑽進入總鋪師的世界。
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【總鋪師】電影檔案室:上桌的不止是料理,還有深深的感情—辦桌文化在臺灣
指得是辦桌前的準備功夫與事後工作。早年辦桌很辛苦，幾乎要動員全村的人力和資源，才能順利完成；也因為辦桌是全村的事情，大家緊緊相系在一起，成為臺灣舊時代中互助與團結的文化表現。《總鋪師》用電影畫面，喚醒臺灣人對人情味的記憶，也讓辦桌文化得以被紀錄下來，其中當然包括不少古早味料理。小編首先要介紹的，是在臺灣古早菜中具有重要地位，也是在劇中幾乎失傳的手路菜「雞仔豬肚鱉」。《總鋪師》的飲食顧問黃婉玲曾說：「古早手路菜除要求總鋪師精湛手藝，更在乎食材口味協調，有些菜要炫技，但多數菜餚更要紮實。」
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《總鋪師》砸百萬拍辦桌大賽 楊佑寧自贊廚藝
舉報 由導演陳玉勳執導的電影《總鋪師
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啥叫「辦桌文化」,宜蘭告訴你
辦桌，不是把美味佳餚搬上桌就算了，裡面有大學問，不同的主題有不同的菜式、禮儀，包括碗筷、桌椅的陳設都有一定規矩。臺灣人認為，從「辦桌」文化身上，不僅可見臺灣飲食文化發展歷程，更可對傳統習俗、禮儀及臺灣獨特濃厚的人情味有所認識。 前年在上海去外灘阿基師的店試吃，阿基師（鄭衍基）最津津樂道的，是他做過的「辦桌」。記得他說：「我辦過1600桌的呢。」他告訴我辦多少桌是有講究的，百桌寓意「十全十美、圓圓滿滿」，千桌萬人是長壽宴用。
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臺灣南部傳統味「辦桌菜」恐失傳(圖)
臺灣南部傳統味「辦桌菜」恐失傳（圖） 辦桌文化正在消逝中，許多古早辦桌名菜面臨失傳。臺南市政府7月11日展示1桌辦桌菜，希望喚醒民眾對古早佳餚的記憶。
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高雄內門「總鋪師」:看盡臺灣經濟興衰起落
隨著近期熱映的臺灣電影「總鋪師」炒熱外燴文化，中評社記者實地走訪臺灣總鋪師的故鄉「高雄市內門區」。「內門三寶」包括宋江鎮、火鶴花與總鋪師。高雄市內門區公所主任秘書鄭永辰介紹我們，認識了外燴辦桌經驗長達46年的「阿雄師」龔文雄。
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臺灣「辦桌」飲食文化:鼎灶路邊擺,酒席沿街設
「醮典」是臺灣民間最隆重的民俗活動之一，除了祭拜、祈福，習俗中最重要的還有辦桌。這次盛會請來了總廚師蔡瑞成，他已經和一大家子忙得不可開交了。
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《總鋪師》講臺灣辦桌文化 票房三連冠
《總鋪師》劇照 講述傳統「辦桌」文化的臺灣本土電影《總鋪師》創下佳績，上映至今全臺票房已突破兩億臺幣大關，全臺總票房超越兩億一千萬(臺北市票房為7200萬)，並蟬聯三周票房冠軍。 男主角楊佑寧得知好消息後模仿戲中口音直說：「一千個港謝(感謝)，一望個港謝，《總鋪師》，2億！這種幸福真的不只是蕩蕩(淡淡)的而已。」《總鋪師》在臺灣傳出好口碑，還引起一陣模仿劇中搞笑臺詞、歌曲以及烹飪「古早菜」的旋風。而為了讓民眾更容易找到《總鋪師》中的場景，臺南市觀光旅遊局還特別編印《總鋪師》電影景點導覽地圖，網友可至旅遊局網站下載。
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臺灣電影:總鋪師
Yu-Hsun Chen主演：楊佑寧 Tony Yang 夏于喬 Kimi Xia 林美秀 Mei Shiu Lin 吳念真 Wu Nianzhen 柯一正 I-Chen Ko 黃美龍 Meilong Huang 劇 情 介 紹: __________ 在這部總鋪師電影中
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臺菜拼大陸市場 22總鋪師首次赴北京辦桌
東南網4月26日訊 據臺灣媒體報導，「臺灣美食攻佔大陸市場，小吃、大菜皆宜」臺灣美食已成為觀光宣傳利器，「觀光局」5月4日將帶領22名總鋪師前進北京，舉辦「美食饗宴－臺灣真情味」百桌千人宴。為了展現臺灣辦桌文化，七成食材是臺灣在地生產，就連碗盤也從臺灣空運，要讓大陸民眾品嘗到道地臺灣風味。
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臺灣宴席文化,辦桌的菜式總是讓人垂涎!
「辦桌」，是臺灣人的共同回憶，舉凡婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、謝師餞行、尾牙春酒、廟會慶典，都可以「辦桌」好好慶祝一下。「辦桌」對臺灣人來說，絕對是童年美好的回憶之一。但可不是把菜端上桌就可以了，其中包含很多不同的辦桌形式及學問。對過去的人來說，辦桌是大事，有許多禁忌與禮節，隨著不同主題會有不同菜式及禮儀，就連最基本的碗筷、桌椅陳設都有一定規矩，從菜色上也可看出主人宴客的目的。
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搖滾*臺灣美食丨臺灣搖滾辦桌音樂祭 ROCK BANDOH!(大大大彩蛋)
搖滾辦桌音樂祭即將邁入第四個年頭，以臺灣最具草根性的傳統辦桌文化為主軸，並用音樂群聚大家的情感，兩者碰撞火花，創造最具臺灣味的音樂祭。最具特色的古早味市集，嚴選童年記憶中的美食，結合連外國人都著迷的夜市風情、檳榔攤、大型電子花車等，直接進駐個舞臺間，創意十足的市集、文創小物更是叫人百逛不厭，每攤都想打包！
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老外在臺初體驗辦桌文化 這些特色令他們好吃驚
「不要鬧工作室」分享最新影片，邀請島外朋友親身體驗辦桌，一整餐吃下來，令許多島外朋友相當開心。據報導，影片中，一名來自立陶宛的朋友說，第一次跟400多位臺灣人吃晚餐，感覺很好玩，而一桌就有11道菜也讓她驚豔。而一位來自俄羅斯的朋友則認為，臺灣的「辦桌」很特別，會有不認識的老爺爺找他們喝酒。
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木曜四超玩 之 一日總鋪師 2019某日
今天看了木曜四超玩的一日總鋪師，看邰智源體驗做一天總鋪師，跟著師傅準備食材、擺桌、做菜，亂哈拉被紙扇揍，準備了22桌菜招待粉絲，
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你未曾領略過的美味,臺灣特色美食「辦桌菜」
今天，Q桃跟大家講一講臺灣南部傳統味「辦桌菜」。「鼎灶路邊擺，酒席沿街設」，說的就是臺灣的「辦桌」文化。「辦桌」的意思就是「辦一桌菜宴客」，食物，個人的喜惡，是很強烈的。年輕時到了臺灣，住上兩年，可說是如魚得水，老一輩的人，都以閩南話溝通，他們很熱情，理所當然地，我愛上臺灣菜。
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辦桌文化與生命禮俗重要淵源 懷念臺南古早味
為尋回逐漸消失的「古早味」辦桌大菜，美食作家黃婉玲老師花了12年時間尋訪古早辦桌菜，終於找到符合古早口味的辦桌大菜，重現早年飲食文化中體現的先民智慧。「我想趁著未消失之前去找尋，過程中，前六個月，我早上五點就去，我只能站在旁邊遠遠看，直到他願意讓我加入，這位莊師傅脾氣超壞」。
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閩南式「辦桌」惹人懷念 每道菜都色香味俱全
閩南人「辦桌」都是在自己家裡支鍋做酒宴招待親戚們，現在很多地方依然這樣，因為這樣更喜慶更熱鬧和有氛圍，有的人說閩南「辦桌」鋪張浪費，那是因為他們不懂我們閩南人。有些人一味的否定「辦桌」是陋習，是鋪張浪費，酒後還容易出事。所以，他們這些人總要村裡人把鋪張浪費的錢拿來家鄉建設，可他們自己卻拿不出多少錢來。沒參加過閩南「辦桌」的人根本沒法懂這裡面的東西，他們永遠不會懂得什麼叫遠親不如近鄰。