波多野、山陽堂、原書房…這樣的古書店在日本東京神保町，有大大小小百來家。遊步其中，仿佛回到昭和年間。走過街角，亮晃晃的玻璃門映出對面寫字樓的街景，店內泛黃的牆面被刻意鑿出了裂痕，麻袋裝著生豆成堆摞在角落，仿古的桌臺上V60過濾杯一字排開...
這家極具昭和感的咖啡店便是向大家推薦的東京知名烘焙品牌：Glitch。
它的名字不太容易被翻譯成中文，指的是整個系統裡的短暫的可以自糾的小問題，為何要以這樣的名字來命名咖啡店，也與主理人鈴木清和自身的經歷有關。
師從世界冠軍Paul Bassett專研十多年咖啡烘焙衝煮後，鈴木於2015年開始做起自己的咖啡店。 當時他已獲得了日本愛樂壓冠軍（JAC 2014），一併持有美國精品咖啡協會SCAA的Q-grader評定人資格。
背起的榮譽已算是沉甸甸，但對於咖啡店他始終保持著謙卑之心。有關咖啡的蘊含，鈴木是這樣描述的，「咖啡是一種有包容的載體」。 通過咖啡了解自身，慢慢體會和周身事物的關係，似乎暗示著某種自覺的禪意。
Glitch店內不大，且有一半的空間放置著鈴木先生的巨大烘豆機-廣受世界烘豆師喜愛的PROBAT烘豆機，這是空間裡最有存在感的設備了。
剩餘的座位不多，最受歡迎的是靠近衝泡咖啡吧檯的座位，因為可以好好欣賞咖啡師專注衝咖啡的樣子。
鈴木先生對咖啡的衝煮法、烘豆法等都有其獨到的見解。有別於日本常見的深烘法，Glitch以淺煎為主（偏酸、帶有果實香），風味上細緻而獨特，深受在地人與慕名而來打卡的咖啡愛好者的喜愛。
「在日本，提供深煎的混合咖啡尚屬主流，表達咖啡的味道時也不外乎「苦」、「酸」「淡」幾個僅有的詞彙。然而，精品咖啡是以體會因產地不同而個性獨具的風味為特徵。帶有草莓般果酸味道的香氣，使人聯想到綠色藥草的清爽馨香和口味……。我們所期望的就是要把咖啡果（豆）的天然果實香味的魅力傳遞給廣大的消費者。」鈴木先生如是說。
在有限的時間內萃取出最佳咖啡口感，不僅需要焙煎和萃取的準確把控，也離不開咖啡師對於產地、品種的了解。因此，每次調整參數前烘豆師都會親赴種植園參觀學習，將生豆的品種、處理方法等諸多因素納入參考，嘗試、調整、發現問題、重新調整，直至做出一杯真正的好咖啡。
Glitch的官方網站做的很好（http://glitchcoffee.com/），有時間可以上去看看，如同他們的名片一樣低調有質感。
Glitch每周還實施咖啡品嘗會、Production Cupping。品嘗採用同樣的研磨方法、提取方法製作的多種咖啡，而後針對各杯咖啡的香氣、口味、 口感等的差異展開討論。
新豆上架，Glitch的咖啡職人精神來了！
帶著聯結咖啡的使命感，特別從日本甄選了幾支新鮮的咖啡豆預購上新，來自哥倫比亞和瓜地馬拉的微批次，5月18日新烘。
值得一提的是，來自瓜地馬拉的這支單品豆使用了特別的生豆處理法，利用腳踏車將機械能轉化為動能對咖啡進行去殼處理，減少了不可再生資源的損耗。
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