文丨咖喱佬
圖丨Miu
今年6月報名去駕校報名考駕照時，Miu就答應我，等我拿到駕照就請我去想去的餐廳吃飯 ，我早早選中了這家種草許久的小店。如今駕照順利到手，Miu也兌現承諾，在我們戀愛9周年這個好日子裡，關顧了這家位於天河東的日本連鎖燒鳥餐廳。這家餐廳就是大名鼎鼎的——
白金酉玉。這家店雖然去年才開業，但我相信廣州愛吃日料、特別愛混日式小店的朋友，應該至少都聽說過吧。有跟我一樣不知道第三個字怎麼念的嗎？酉這個字念yǒu，按照這家餐廳的理念，「酉」=雞，「玉」=雞蛋，所以很明顯，這家餐廳主打的就是
雞串燒（燒鳥）。白金酉玉的位置很巧妙，很有日本小店「大隱隱於市」的感覺，開在了廣州前排隊王祿鼎記與現排隊王超級文和友的中間，店門口除了一小塊看板之外，就是幾個看不出所以然的餐位，實在讓人難以知曉，「這到底是坐著吃飯的地方，還是歇腳的？」不過去過日本的朋友都知道，日本的小餐廳和居酒屋就是喜歡這種「隱秘的角落」的感覺，越是不起眼越是好。在日本大阪，開在大馬路邊上的店，一般都是快餐廳，而居酒屋、小店都藏在小巷子裡。所以看到這個選址和門頭，我更加放心了。在店門口的看板上，簡明扼要的向顧客介紹了這家店，總體來說就是這三點：
我們主要做雞料理，能把一隻雞的24個部位拿來烹製；我們的雞做得很好，連續4年登上東京的米其林必比登榜單（含金量高）；我們的經營也做的很好，1999從日本東京灣區起步，現在新加坡、中國香港、馬來西亞和泰國都有店，你將要吃的是廣州第一家。當然以上是我總結的，不過我也挺比較喜歡這種低調、樸實的凡爾賽式宣傳看板，一下子和廣州那些仿日式居酒屋拉開的很長的距離。果然東京人還是會裝逼啊！白金酉玉是很小的小店，不要拿日本料理的大店作對比，因為小、餐位少，所以竟然要預約（工作日或許不用）。更氣人的是，這家店是只做晚市的，也就是下午5點半才開門迎客，這對一直準備減肥的我很不友好啊。但這次為了慶祝，就下周再開始減肥吧！
因為有預約，所以沒有在外面的餐位等座，直接拉開門頭左側的小門走了進去，等服務員帶位。和外面門頭的清靜相比，
拉開小門的店內，熱鬧非凡。白金酉玉是典型的日本小店，位置及其狹窄，三、四位負責烤串的師傅在房間中間烤串和備料，食客們則圍繞他們坐下，師傅烤好後會把串放在你面前的盤子裡，你吃一串，他就烤一串，這很日本。坐下後就是點餐了，菜單拿上來，果然主打的都是各式雞串燒，腦子裡不斷蹦出「這也能吃？」「那也能吃？」的疑問，但還是點了。最值得期待的是
名物雞燈籠，想吃很久了，毅然決然點了兩串。除了雞串燒，剩下的就是牛舌、雪花牛肉等大路貨，沒興趣，再要了個東京雞飯（擔心只吃串吃不飽）和沒吃過的海葡萄就收工。
白金酉玉這種日式燒鳥店，全透明的制餐過程也是用餐的一部分。聽說這家店的主廚原本是個日本大叔，好像白金酉玉最近在番禺開了第二家店，所以大叔去那邊帶徒弟了，當晚烤串的是一個有著花臂紋身的帥氣小哥哥。在用餐的這1個半小時裡，這個小哥哥基本就沒歇過，不停的烤串，還要給烤爐加碳——是的，這家店不是用電爐烤的，是炭烤。
而且，這家店的食材幾乎沒有那種醃製過，都是在開烤前，由烤串師傅撒上鹽或胡椒調味，烤好之後再根據食材的屬性在一缸神秘的醬汁裡攪合幾下後再呈上，算是追求原汁原味了。
沒過一會，第一串就來了，是
雞心。開過邊的雞心，烤的外殼焦焦脆脆但不難嚼，雞內臟獨有的香味也鋪散開來。神秘醬汁的甜味、鹹味和鮮味都有，味道和口感都非常不錯。
吃完第一串，第二串緊接而來，是雞腿肉。大塊而飽滿的雞腿肉被神秘醬汁包裹，一看就誘人。咬下一口果然！雞肉香甜的汁水好像要爆了，肉質嫩得剛剛好。
第三串雞內腿肉則是當晚我覺得最好吃的雞肉料理！那個鮮嫩程度，就是你明明知道自己在吃的是雞肉，但大腦卻不願意承認，因為也太嫩了吧！咬開一口，還能看到汁水從肉裡流出來，都讓人有點捨不得一下吃完了。這個後面我們也追加了一串。
隨後上來的
雞腎（雞胗），我覺得還行，味道偏淡，口感還算過得去。可能做烤雞胗的太多了，已經很難再做出別的花樣了。
雞軟骨和雞胸軟骨也是，做得不過不失，但也沒什麼驚喜，平平無奇。
（雞腎）
（雞軟骨）
（雞胸軟骨）
我以為也就這樣了，直到
雞胸梅子紫蘇卷被端上來。看上去有些老的雞肉卷著紫蘇葉和梅子肉，還沒有蘸神秘醬汁，我以為就是普通日料店烤得老老硬硬又塞牙的雞胸肉卷，沒想到第一口下去就馬上改觀——媽呀，雞胸肉卷還能這麼嫩？第二口就顱內高潮了...
（雞胸梅子紫蘇卷）
鮮嫩的雞胸肉包裹著的紫蘇葉，在咬下去的瞬間，
紫蘇的香氣像爆炸一樣在嘴裡爆開，實在太清香了吧！如果是一口吃掉一個卷，那感受就像《食神》裡李兆基吃爆漿撒尿牛丸一樣，梅子和紫蘇的香氣在嘴裡徹底釋放，整個人都不好了！追加，追加，再追加一串！但是！
當晚最佳，我還是給了雞！燈！籠！這種吃法，我之前從未見過。雞肚子裡還沒有完全受精的蛋黃，大家都吃過吧，白金酉玉是把這樣的兩個蛋黃取出來再加上一小截生腸，串好了上爐子烤，蛋黃烤得半生熟再裹上神秘醬汁呈上來。
這樣的蛋黃，會不會腥？沒有全熟的內臟，吃了會不會拉肚子？如果是在日本我倒不怕，但畢竟這是在...嗨！怕什麼，吃了再說！一口咬下兩個蛋黃，在嘴裡用舌頭輕輕的壓破，蛋黃汁「噗」地一下在嘴裡蔓延開來，時間仿佛在那一刻凝固。品嘗雞燈籠，好像在欣賞時間，你努力想要去抓住正在流逝的時間，但又明白根本抓不住。蛋黃破裂後蛋汁順著齒鋏往喉嚨裡流動所帶來的快感，是稍縱即逝的、是難以形容的，也是讓人回味無窮。
幾乎嘗不到任何腥味和蛋味，也沒有調味料的味道，更多就是新鮮蛋黃的原味，再吃上兩口味道相對濃鬱一點的生腸，這樣極致的享受，這是讓人感嘆：在吃雞蛋這個問題上，日本人真是有夠變態啊！（追加，追加一串！）燒鳥的部分就說到這。除了燒鳥外，這次點的
東京雞飯和
海葡萄只能說有些普通吧。
東京雞飯我猜是用味增、雞湯、出汁、甜醬油和甜料酒調製出來的湯，泡著米飯和海帶絲一起吃，上面撒了一點撕成條的雞胸肉和海苔條，味道清香、口感鬆軟，還算過得去。
點
海葡萄完全是因為沒吃過，其實海葡萄就是海裡的一種海藻，味道就是.海水的味道帶點腥，口感脆脆的，作為下酒菜可能還行，作為開胃菜差了點。
收尾的甜品是
味增雪糕。很奇怪這樣的雪糕到底是什麼味道？上來之後略有些失望，因為這個雪糕就是用普通的焦糖香草雪糕，加了一點點味增來調味和調色，然後淋上了蜂蜜。吃起來不論口感還是味道，都和味增沒太大關係，如果味增的味道還能再強一點，也不負這個「味增雪糕」的名字了。當然還有一款是醬油雪糕，可想而知...大家在家可以用雪糕加日本醬油攪拌試試，可能就是那個味道。
總體來說，在白金酉玉就餐的過程還是挺不錯的，而且他家的雞串燒確實做得讓人印象深刻，
特別是雞燈籠、雞胸梅子紫蘇卷和雞內腿肉必須點，在別家基本是吃不到，吃得到也沒有這麼好吃。這次有個小遺憾就是因為要開車所以沒喝酒，下次不開車可以去邊喝邊吃。最後，
兩個人吃了400多塊，吃得很飽，如果不算飲料和追加的串，兩個人花300多塊吃飽吃好也是可以的，某點評網上也有三個人吃了1200元的情況，所以土豪隨意。唉！吃完又懷念起在大阪的日子了。也是一天晚上，商場和商店街都關門，我們在酒店附近瞎晃悠，晃悠到了一家藏在巷子裡沒什麼顧客的燒鳥店，坐著喝著梅子威士忌，看著師傅烤串，吃著燒鳥和烤土豆.
（大阪，梅田 2019年9月）
探店：莫卡多、帕戈、意軒、小炳勝、松發肉骨茶、海南菜、三個辣椒、南雅、榕意、茶顏悅色、蔡瀾港式點心、金琦燒、莆田、媽媽咪呀、米倉食堂、歌志軒、豚一拉麵、七寸飛大飯店、宋·川菜、大巴扎新疆美食、新粵穆斯林新疆餐廳、川國演義、博多天婦羅·泰、焱鐵燒、東興飯店、滿族春餅、範陽軒
義大利餐菜譜：雞肉丸子意粉、卡邦尼意粉、雞肉蘑菇燴飯、披薩、佛卡夏、龍蝦意面
印度餐菜譜：咖喱雞、唐杜裡烤雞、黃油雞
西餐菜譜：牛肋條、星級牛排、紅燴牛肉、番茄濃湯
無國界菜譜：臘肉豌豆、百葉結燒排骨、炒河粉、辣椒炒肉、炒蘑菇
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