時代周報記者 洪若琳 特約記者 肖宇 發自廣州、深圳
12月7日，深圳羅湖老區的車水馬龍間，一座正在施工的大型建築體頻頻引起行人的注意。這棟建築，便是超級文和友深港旗艦店，時代周報記者注意到，建築部分外牆已經完成玻璃幕牆的裝配。
據媒體報導，超級文和友深港旗艦店總建面積達3萬平方米，比2018年開業的超級文和友長沙店大1/3，更比廣州店大6倍。這裡將被打造成香港特色+創新的深港文化生活綜合體，也是文和友目前全國最大的門店。
今年6月，文和友的投資方加華資本曾對外發文表示，深港旗艦店預計將於8月開業，但時至12月，時代周報記者實地探訪，深港旗艦店依然在裝修圍蔽狀態。
深港旗艦店遲遲未能「迎新」，而開業僅4個多月廣州超級文和友已開始「辭舊」。
12月3日，時代周報記者實地探訪，老字號風筒輝、盲公丸等多家「店中店」悄然退出。
港深旗艦店「遲到」，廣州門店又正在「退燒」，超級文和友的廣深樣本，或許是文和友團隊走出長沙後的第一道考驗。
近日，時代周報記者曾聯繫過超級文和友聯合創始人、品牌負責人翁東華，以及文和友深港旗艦店的招商負責人，截至發稿均未獲回復。
情懷敘事不再保鮮？
廣州超級文和友從開業以來便評價分化。
有認可其經營模式創新的，也有認為其復古造景並不「廣式」，質疑其販賣情懷的。
近日，一篇《風筒輝退出文和友，情懷敘事如何保鮮？》的自媒體文章，通過採訪數家廣州超級文和友「店中店」商戶，得出文和友客流減少、生意不好的結論，並直指這是部分商戶離開文和友的原因。
12月3日，超級文和友微信公眾號發文隔空回應，列舉了一些新入駐的老字號及其故事，也間接承認了此前入駐店鋪的離開。文和友還表示，廣州超級文和友並未有任何商戶接受過該自媒體號的採訪。
言下之意，對媒體列舉的部分「店中店」商戶營業流水、商戶運營現狀等，超級文和友似乎並不認同。
「要接受採訪，必須經過文和友同意。」近日，時代周報記者試圖採訪一位「店中店」商戶，該商戶婉拒了採訪，但他同時表示，離開超級文和友的「店中店」的確是因為生意不好。
事實上，廣州超級文和友的熱度有所下降，從排隊取號上面有跡可循。
12月6日，時代周報記者於20時30分來到廣州超級文和友，無須排隊店內已有空位。
11月28日18時，時代周報記者取號，排隊桌數為521桌，20時收到了就餐通知。
但時間回撥到8月15日，廣州超級文和友開店僅一個月，同樣是周六18時，記者取號排隊，顯示前面仍有1750桌排隊，5小時後才收到就餐通知。
在時代周報記者的實地探訪中，原來的盲公丸變成了陳添記，粉面鋪變成了涼茶鋪耕田公，姐妹髮廊即將易主怪書書店，而算命店那條巷子除了一家營業之後，幾乎一片漆黑。
燒烤檔風筒輝曾佔據核心位置，其店鋪的搬走更引人注目。
事實上，文和友引入「店中店」不可謂不用心。
文和友CEO馮彬曾對外回應，文和友引入商家有三條標準：一是存在時間不能低於10年，低於10年說明和城市關聯不深；二是不接受連鎖品牌，超級文和友的獨一無二，有賴於商家的獨一無二；三是生意要好，生意好意味著受市民喜愛。
創始人文賓更是多次探訪各種老字號店鋪，親自說服加盟，頗有三顧茅廬的意味。
在廣州超級文和友店開張的時候，文和友更傾情奉上了《ONE DAY廣州》的視頻；針對店內的廣州老字號店中店，還拍攝了《街頭大廚》系列視頻。
《街頭大廚》的第一篇推文的第一個登場人物便是燒烤檔「風筒輝」。
面對質疑，從文和友的隔空回應看來，新入駐的依然是有故事的老字號，情懷敘事依舊。不一樣的是，廣州文和友的人流量已經沒有了剛開業時的盛況。
值得玩味的是，在文和友團隊此前的規劃裡，5年內，其將在北京、上海、香港、洛杉磯等國內外一線城市開滿10家左右的超級文和友。
而廣州門店的爭議，對文和友的擴張之路有何影響仍未知。
新型商業綜合體
超級文和友究竟是什麼，似乎很難只用一個詞就精準表達。
從目前可以追溯到的創業歷史來看，文和友品牌首先是一家餐廳。
2011年，在路邊擺攤9個月賣炸串後，22歲的文賓開出第一家門店，取名為「文和友老長沙油炸社」，品牌名文和友，意指「文賓與他的朋友」。
從2012年至2016年，文賓相繼開出了文和友龍蝦館、文和友老長沙大香腸、文和友老長沙臭豆腐等風味小吃連鎖餐廳。
2018年，因為舊城改造，文和友年營收額超過1億元的杜甫江閣店營業中止。為了降低客戶流失率，公司在一路之隔的海信廣場落腳，首次在店內以全舊物形式還原了老長沙社區景觀，面積達5000平方米。
自此，文和友收割了第一波流量。
據文和友CEO馮彬稱，萬科董事長鬱亮特意跑來參觀學習。鬱亮想要參觀學習的，正是超級文和友的商業地產邏輯。
同年，廣州的太古匯團隊也慕名考察了超級文和友長沙店，團隊驚嘆於，在文和友的消費場景，吃飯、購物與直播幾乎同時發生。
2019年國慶，5000平方米的文和友海信廣場店完成門店擴張，以2萬平方米的全新面貌亮相，超級文和友首店由此問世。
除了更大規模的復古街景，高達7層的超級文和友店中，除每層大排檔由文和友直營外，街巷中的其他店鋪還引入了多個本地特色品牌，包括老字號小吃、美容美髮、文具店等。
今年9月，在接受採訪時，馮彬表示：「你看長沙的超級文和友，2萬平方米的建築面積，4億元的年營收。之前被拆的那個店，1400平方米做一個多億。從坪效來看好像差得特別遠。」
「但是那一個多億幹得再好，也只是一個生意特別好的飯店。」馮彬話鋒一轉。
明眼人都看得出來，創始團隊自己也知道，超級文和友已不僅僅是家網紅餐廳。
對於自己的定位，超級文和友提出過多種說法，美食迪士尼、市井文化博物館、城市復古遊樂園、城市文化社區等。
文和友野心不小，想要呈現及輸出的內容同樣很「重」。小至從各地真實搜集而來的一磚一瓦，大至輸出城市文化價值。如果把這裡定義為網紅打卡地，顯然這個打卡地的成本更高。
以長沙超級文和友為例，30餘家商鋪裡包括批發部、電遊室、婚姻介紹所、麻將活動中心、歌舞廳、五金店、社區居委會、水果店等。
除了場景靜態館，還有真實提供服務的商鋪，比如理髮店、洗腳城等。
景觀成本過高
但景觀既是文和友的護城河，也將文和友變成一座圍城。
11月5日，凌雁管理諮詢首席諮詢師林嶽向時代周報記者表示，超級文和友的確創新了一種模式，這種模式，把體驗式餐飲提到了一個新的高度，用體量、布景、回憶、復古、文化等元素來吸引消費者，讓消費者願意來打卡、形成口碑宣傳。
人流為了打卡而來，但人流過於洶湧，又削弱了店內景觀的吸引力。
張恆（化名）曾在8月打卡過長沙超級文和友，但他並沒有發現裡面有美術館，他告訴時代周報記者，由於人太多，沒有留意到。
另一個消費者王梓（化名）的體驗也類似：「景觀設計真的很用心，但人太多了，我呆著焦慮。」
林嶽表示：「超級文和友的屬性應該仍是餐飲，如要回歸餐飲的本質，包括用餐的體驗、菜品的口味、性價比，只有本質做好了，才有回頭客。」
但如果餐飲與體驗都難以兼顧時，打卡人群反而容易形成負面口碑。
在林嶽看來，超級文和友造景、選址的高成本，要求門店必須長線經營與不斷創新：「要在小社區裡做活動，提供一些延伸的服務，假如打完卡、拍完照就沒了新鮮感，重複消費也無從談起。」
這或許也是目前國內仍無人複製超級文和友的原因之一。
11月14日，一位景觀設計從業人士向時代周報記者表示：「儘管網紅化是大趨勢，但超級文和友景觀的成本太高，普通商家根本複製不來。」
在房地產開發商看來，在策劃商業地產項目時，對這類巨型景觀的投入也會有所保留。
戴德梁行廣州商業地產部主管冼嘉曦認為，出於風險管控的角度，開發商們會考慮更輕量化的招商模式。
「假如真的考慮建設運營此類景觀，甲方一定會重點權衡成本與收益，會去考慮業態的流量是否能夠真正變現。」11月21日，冼嘉曦向時代周報記者表示。
同日，一家國內排名Top10的大型商業地產企業合伙人也向時代周報記者表示，像超級文和友這樣的超級IP，既不可多得，也不能輕易複製。
但對於超級文和友未來的走勢，他仍持觀望態度：「現階段很難說這樣的超級IP網紅店是否會成為大勢主流。」
比起專業人士的審慎，年輕人對超級文和友的看法則簡單得多。80後郝然（化名）對超級文和友的菜品不置可否，卻相信年輕顧客群的戰鬥力：「如果每個人都去，就算只去一次，也很厲害了。」
但超級文和友顯然並不是衝著「一次性」消費而來。
馮彬曾分析文和友的客戶群體，35歲以下的佔70%，女性佔70%，而文和友希望提供給這個群體一種有別於其他城市娛樂的方式。
「我們希望提供一個足夠大的空間，讓大家在這裡放鬆，短暫逃離現實。所以我們在設計上花了非常多的心思，燈光布景要有足夠的抽離感，與現實隔絕起來。」這是馮彬所認為需要賦予的客戶價值。
超級文和友的龐大造景業態，僅僅只實驗了兩年多，到底會是一場速朽還是一次可持續的創新，仍有待時間給出答案。