這一期和大家聊一聊達人開課這本書。書內介紹了23家日本人氣咖啡店的手衝方式。
不知道大家平日裡有去過多少日式的咖啡店呢，像上海比較有名的日式咖啡店有Horiguchi 堀口，小夜，ALT， 魯馬滋，蘆田家，飲んべえ 法蘭絨，茂海等等。
不知道多少小夥伴會像我們這樣雖然喝不太慣日式濃重的苦味。但對那些講究的杯具，日式衝煮器具和衝煮手法記憶猶新。對日式手衝感興趣的小夥伴不要錯過啦。
書裡的店家實在太多了，這邊就給大家例舉幾個比較有意思的方式，也能拓展下平日的衝煮思路。
方式1：修剪濾紙以增加咖啡的body感
這個方式小編還去實操過，然而是不是真的有用就仁者見仁智者見智了。但是方式還是挺好玩的。有興趣的小夥伴可以試試，但是總覺得換個濾杯或者調個研磨度來的更直接呀。
方式2：為避免觸及濾紙和邊緣區域，在咖啡粉中間挖個洞（有點玄學，技術好的小夥伴感覺不差這個操作）
方式3：悶蒸的時候適當進行旋轉以達到充分悶蒸
方式4：悶蒸完成的判斷方式：當咖啡粉表面經膨脹後失去光澤
方式5：不同注水方式展現不同風味/body走向。一般衝泡的變化因素如表的右列所示，而注水方式的不同，也能發揮出不同魅力的風味展現。具體注水方式對味道的影響整理在表的左列。
濃鬱型：悶蒸+30ml+50ml+70ml
清爽型：悶蒸+70ml+50ml+30ml
方式6：把分層堆高，拉長水通過粉層的距離，且注水點更接近粉層
最後為大家送上松屋的衝煮方式：
悶蒸完畢後再次從高30cm處的地方，細而緩慢地注水到粉中央。從中央到外側，從外側到中央。如畫圈般以同樣的步調和細度注水，衝到120毫升時移開濾紙。