在老上海的印象裡，肉排這種裹著麵包粉油炸的做法，最早是出現在舊上海各大西餐廳的菜單上，名字叫「維也納豬排」。最有名的就是當年紅房子西餐廳的炸豬排配上辣醬油了。此後這種做法深入上海家庭的日常生活，豬排一定要用刀背敲得扁扁松松的，把肉筋都敲斷了，裹上麵包粉，油鍋開了一氽，很快炸成金黃色澤，瀝油出鍋，香氣能傳出老遠，光腦補就饞吐水嗒嗒滴。
「維也納豬排」的名字也是有故事的，早在19世紀中葉，奧地利著名的拉德斯基將軍（沒錯《拉德斯基進行曲》就是老施特勞斯寫給這位好基友的）在義大利任職期間，被一款叫「米蘭肉排」的美食給圈了粉，於是回國後把這種裹麵包屑炸制的肉菜菜譜獻給了奧地利皇帝。所以豬排正宗的故鄉是義大利，真是萬萬沒想到~
不過炸豬排算是典型的生在西方，長在東方。西餐廳裡反而很少有這道菜，但在上海人家裡的餐桌上倒是隔三差五出現。
但要說炸豬排就是上海人的專利菜，日式豬扒的擁躉們肯定掀桌了。日本作為東亞地區最早西化、並且崇尚精緻美食的國度，也盛行吃炸豬排，其原理跟上海的炸豬排差不多。但日式豬排肉質肥厚，優質日式豬排始終保持1.5釐米到1.8釐米左右的厚度甚至更厚，富有嚼勁。其中秘密在於一道歷史久遠的「熟成」工藝，使肉質恰到好處的鬆軟。而且越是有名的豬排店越是不會將這道「熟成」的工藝公開，如果你中意某家的豬排，那在別處是絕對吃不到相同口味的！
如果說滬式豬排適合整塊大口朵頤，那麼日式豬排絕壁是要切開分塊食用。用刀切開金黃色炸豬排的瞬間，酥脆的外殼也應聲而開，露出內裡泛著粉紅光澤的鮮嫩肉質，香味也隨之四溢，當下內心的喜悅真是筆墨難以形容——這是作家池波正太郎描述在東京銀座最老牌的豬排店「煉瓦亭」時所用的語句。
正宗日式豬排對麵包粉的使用也必須是講究的。吸油量、甜度、含水量，甚至麵包粉的長度都是要經過精心篩選。日本靜岡屹立近20年的地標性排隊豬排名店「靜岡勝政日式豬排」的獨用的靜岡麵包粉，就是規定必須要1公分左右的長度。同時結合料理長獨門的裹粉手法，讓麵包粉輕盈裹覆但不黏膩，製作出酥脆挺立、細緻不扎口的美麗麵包花，有效排油，並且鎖住期間甜美的肉汁。
「靜岡勝政日式豬排」的獨到之處還遠不止熟成和裹粉這兩項。所用的豬肉必須重足100-110公斤，才有口感最佳的裡脊肉與腰肉。炸到八分熟呈粉紅色切面，再利用出餐到餐桌前的時間，讓餘溫緩緩滲入豬肉中心，上桌時肉質入口即化。再配上勝政獨家特質的豬排醬——甘口豬排醬、辛口豬排醬，一甜一辣滿足不同口味需求的豬排黨。能在日本美食之都靜岡火爆20年，靠的就是真材實料。
去年，勝政怒砸1700萬美金，把第一家海外分店選在了臺灣。日本豬排達人星合和親臨臺灣指導，製造了桃園豬排之王的神話。每逢餐點必定爆滿，食客在店外大排長龍！有灣灣er在臉書上評價：「他們的豬排炸好後，面衣特別輕脆，筷子夾下去時，就好像挾起一迭幹透的樹葉，有那種『沙沙作響』的清脆音效，聽起來就讓人覺得『這一定很好吃！』」
那麼接下來小編要透露的勁爆消息就是——勝政1月8日上海盛大開業啦！如此業界良心的豬排，吃貨們千萬別錯過。
靜岡勝政日式豬排
1月8日即將盛大登陸魔都！
敬請光顧：長寧區茅臺路179號金光綠庭商場LG2008(地鐵2號線3號出口經地鐵通道至勝政豬排)
電話：021-62519998
在靜岡每天大排長龍屹立20年之久
席捲了整個臺灣的人氣豬排連鎖店
開店各種優惠試吃即將砸來，敬請持續關注！
你能忍得住？反正小編已經不能忍啦！
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