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天氣真的冷到……
我的脂肪差點要縮水了。。。
就想吃火鍋吃火鍋吃火鍋來暖我的大身體。
但是每次在家裡吃火鍋的時候，
吃君遇到空前的迷茫，
醬料又是生抽+油。。。
於是我決定，
要整理出一份火鍋蘸料的指南出來。
按照火鍋的種類，
我在這裡劃分三大種。
川渝火鍋
四川火鍋和重慶火鍋的區別在於，
前者講究香辣，
會在湯底中加入芝麻來提香，
其辣味對於重慶火鍋來講，
充其量只能算微辣；
而後者講究麻辣，
湯底會帶著椒香味。
兩者共同特點是：辣。
吃多會上火，
所以油碟是最偉大的發明，
提香又降溫。
香油+蒜泥
蒜泥的甘苦，
混著香油的香味，
吃的時候先是香油的味道，
接著可以品嘗到底料的麻辣，
而蒜泥又可以帶出食材本身的味道。
這款油碟可以算是基礎款了。
香油+生抽+白醋
香油降辣，
醋可以解辣，
生抽可以提鮮。
香油+蒜泥+蠔油+白糖+白醋
這個搭配，
在川渝麻辣火鍋中，
每一樣都必須有。
香油+蒜泥+小米椒+生抽
這款油碟其實不限於川渝火鍋，
簡直就是百搭款。
老北京火鍋
老北京火鍋一般都是用銅鍋加炭火，
在燒開的水中放入蔥和姜，
再配上羔羊肉，
冬天吃上這樣一鍋超暖身。
老北京火鍋配的蘸料碟裡，
一定會有芝麻醬，
或者配上腐乳、韭菜花醬。
芝麻醬+蠔油+蒜泥+香醋
這個搭配真的是好吃到飛起。
芝麻醬+麻油+白芝麻+蠔油+蔥花+辣椒醬
這個蘸料碟比較適合愛吃辣的寶寶們，
吃的時候要再加一點火鍋湯。
芝麻醬+牛肉醬+蔥花+香醋+蒜泥
這個油碟蘸素菜或許會更合適，
或者蘸著醬，空口一一口肉鬆……
芝麻醬+蔥花+腐乳+芥末
這個蘸料最適合羊肉火鍋了，
加點腐乳汁一起攪拌，
點著羊肉很好吃。
廣東火鍋
廣東火鍋以清湯鍋底為主，
並且湯裡不需要加任何調味料，
雖然不講就用的是高湯，
底料用的是海鮮、肉類，
以及一些煲湯的藥材，
這樣的可以在最後，
喝到一口補湯。
在蘸料上，
一般以生抽、沙茶醬為主，
配以薑蓉、蒜蓉或者腐乳也是不錯的。
生抽+香菜
基礎搭配的一款蘸料碟，
把香菜換成蔥、姜、蒜都可以呀！
蔥花+薑末+油
加入各種肉類來涮火鍋，
算是廣式火鍋一個特色。
這款蘸料碟配雞肉火鍋真的很鮮美哦！
蒜泥+蔥花+白糖+生抽
這個搭配中，
每一樣都有提鮮作用，
白糖可以增加生抽的風味，
不過其實很多店自配的生抽中都會加入白糖，
在家裡話自己調味就好了。
蒜泥+小米椒+麻油+生抽
這個搭配，
在廣式火鍋中，
最適合是海鮮鍋，
生抽、蒜泥都有很好的提鮮作用，
小米椒適合那些愛吃辣而又不太能吃辣的人。
沙茶醬+白砂糖+芝麻油
生抽+小米椒+薑末+蔥花
感謝吃君的朋友們提供了那麼多的蘸料方子，
每一種蘸料都可以按照自己的口味來調整搭配哦！
吃君覺得，
吃火鍋最大的樂趣是，
愛吃什麼點什麼，
連蘸料都可以隨心所欲自己調。
撰寫 | 嘻嘻
圖片 | 吖咪醬，部分圖片來源網絡，版權歸原作所有
投稿 | yami@yami.ren
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