《武林外傳》裡邢捕頭問：「你們知道魚翅是啥滋味嗎？」呂輕侯答：「聽說跟粉絲差不多……」類似問對，已經是固定套子了，類似於「披薩等於外國燒餅」，是人民用來調戲上頭的聰明把戲。這其中透露著這種哲學：鐘鳴鼎食未必就比清粥小菜有味道——也就多個擺譜的功能。
按魚翅來說，其應該算借味菜，所難得者在於口感。發得好的魚翅輕滑柔彈，比粉絲有跳躍感。袁枚《隨園食單》裡對魚翅的做法，火腿雞湯冰糖等極盡華麗扭曲之能事。唐魯孫寫北平翠蓋魚翅、譚家菜做翅子的方式，比袁枚又旖旎得多。我只覺得，按那些炮製魚翅的華麗烹調法去對付橡皮筋，估計也能好吃了。舉例來說，類似於一個面貌平淡清素身段尋常的女孩子，名化妝師濃墨重彩妙筆丹青地一畫，再稍微PS一下，也能是絕代美女。
袁枚寫魚翅，妙在這句：「往往以三錢生燕窩蓋碗面，如白髮數莖……真乞兒賣富，反露窮相。」這又合了《鏡花緣》裡君子國宰相的說法：魚翅等本來淡而無味，無非是價錢貴些，可以拿來炫富。若如此，何不乾脆把白銀直接放託盤上端來？
雖然有失偏頗，但吃飯擺譜，古已有之。
我所見吃飯譜擺得最大的，是《基督山伯爵》裡一個段子。基督山把天南海北的兩條魚擱一盤子上，然後輕描淡寫地陳述，說最愛的是想像「這兩條魚如何天南海北聚一起」。唐格拉爾不信，基督山就叫人把活魚端來給他看，以示「兄弟我有的是錢，一買就是兩條，一條吃，一條看」。
《紅樓夢》裡，鳳姐吃飯時調戲劉姥姥。先是說一個鴿子蛋一兩銀子，再把茄鯗說得花裡胡哨，「倒要十來只雞配他」，最後一套木頭杯子。與基督山風格不同，但本質一樣：口腹之慾到此退居次席，耍帥擺譜牽著人玩才是終極目的。
吃飯擺譜是門極大的學問。《潘金蓮之前世今生》裡，曾志偉給王祖賢劃拉一大堆日式料理，簡直像相撲手吃飯。對面單立文風雅地請姑娘吃柳川鍋，眉梢眼角風情萬種，高下立判。風雅人吃飯是講究擺譜的，但得含而不露，包子有肉不在褶上。《圍城》裡唐曉芙笑方鴻漸叫一桌子菜，「這不是吃飯，是神農吃百草了」。其實唐姑娘未必不喜歡人擺譜，只是方鴻漸擺得不大對而已。
說到擺譜，回歸袁枚那句「真乞兒賣富，反露窮相」。說到底，譜還是得擺，但得擺得恰當，擺得風雅。比如黃蓉給洪七公做「二十四橋明月夜」，火腿裡扎豆腐球，就很有擺譜嫌疑，但是名字起得好，做得又利落，譜擺得不著痕跡，所以就成了妙味。
高雅的擺譜方式，通常是以清寒襯奢貴，比如袁枚「冬瓜燕窩」。吃過川菜館用鮑魚汁配鐵板豆腐，大致差不多。四川的開水白菜也有此嫌疑，明明內蘊深厚，偏作天真無邪的清澈狀，顯得舉重若輕，是種極高雅的擺譜了。
當然了，我輩俗人，食精膾細是願望，但沒那麼多強制性。吃東西務於味與香，色、形和其中各類天理人心的含義還是等而下之。黃蓉之可愛，在於家有黃藥師這樣的大才，做得了「玉笛誰家聽落梅」這等神菜，一路四鹹酸四蜜餞挑著嘴，可是跟著郭靖就吃西瓜、偷雞、吃壓扁的點心，什麼都肯。
所以，人生找吃飯伴侶，能找個不愛譜也不擺譜的，肯和你午飯金堂玉馬吃鮑汁鵝掌枸杞牛尾湯，晚飯坐在路邊攤吃碗麻辣小面的姑娘，上到魚子醬，下到麻辣燙，夫復何求？
本文選自張嘉佳《無非求碗熱湯喝》圖片來自網絡
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