大家好，我是舒晨，一個喜歡為家人做飯的男人，專注分享家庭美食
過了臘八就是年，備受歡迎的年夜飯菜譜層出不窮，大魚大肉肯定少不了，俗語有云：宴席待客，涼菜先上，清爽開胃。今天分享13道涼菜的做法，食材簡單，做法經典，越吃越有味，保證你胃口大開。
【涼拌藕片】
材料：蓮藕一節
輔料：小蔥、辣椒、生薑
調料：食鹽、白糖、白醋、香油
做法：
1.先把蓮藕清洗乾淨去皮，從中間切開，然後切薄片
2.把藕片在清水中多清洗，洗掉上面的澱粉，這樣做出的比較爽脆，然後浸泡在水中，防止氧化變黑
3.把小蔥切細段，生薑切細末，紅辣椒切段
4.鍋內加大量清水燒開，水開後下藕片焯水1分鐘撈到涼白開內，過涼水藕片口感更爽脆
5.另起鍋加適量植物油，大火燒至8成熱關火
6.把熱油澆在切好的輔料上激出香味
7.把調好的料汁加入到藕片中後，再加入2克食鹽，10克白醋，10克白糖，3克香油
8.把所有調料和輔料攪拌融化、均勻即可
【三色涼拌花生米】
材料：花生米、胡蘿蔔、芹菜
輔料：花椒、幹紅辣椒
調料：食鹽、2克白糖、5克白醋、植物油
做法：
1.提前把花生米浸泡2小時，這樣花生米泡軟之後，才容易煮透
2.把芹菜和胡蘿蔔清洗乾淨後都切成菱形塊
3.鍋內加入大量清水燒開，下入花生米煮15分鐘，加入2克食鹽提底味，滴入幾滴植物油，
4.再下芹菜和胡蘿蔔焯水一分鐘即可
5.焯水後把所有食材控水撈到涼白開過涼水，食材更加爽脆、口感豐富
6.另起鍋加適量植物油，油溫燒至冒煙時關火，放入幹紅辣椒和花椒爆香
7.把食材全部控水撈到大碗內，加入2克白糖、5克白醋，2克食鹽，再加入辣椒油，把所有調料攪拌融化均勻即可裝盤
【涼拌花生木耳】
材料：泡發木耳200克、生花生米100克
木耳是提前4小時泡發好的，這個季節泡木耳一定要使用涼水，這樣才能把木耳泡透，這樣做出的木耳才會更加爽脆
輔料：幹紅辣椒、小蔥、大蒜
調料：3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、食鹽
做法：
1.先把木耳清洗乾淨後擇成小朵
2.接著把小蔥切細段、大蒜拍碎後切細末、幹紅辣椒切小段，一起放入一個小碗內
3.鍋內加大量開水燒開，放入木耳焯水，大約焯水1分鐘控水撈到涼白開過涼水
4.另起鍋加入適量植物油炸花生米，熱鍋涼油加入花生米，小火慢炒，聽到花生發出炸裂聲時關火，再利用餘溫炒熟即可，盛出放涼
5.花生米炸好後，把熱油澆在蔥蒜和辣椒的小碗內激出輔料的香味
6.接著把焯水後的木耳放入大碗內，加入辣椒油，再加入3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、1克食鹽，把調料充分攪拌均勻
7.最後加入冷卻後的花生米，攪拌均勻後即可裝盤
【涼拌蒜薹絲】
材料：新鮮蒜薹一把
輔料：大蒜、幹紅辣椒
調料：白糖、蠔油、香醋、食鹽、生抽
做法：
1.先把大蒜拍碎後切細末，紅辣椒切小段，切好裝在一個耐高溫的小碗內
2.鍋內燒大量開水把蒜薹焯水，水開後加入2克食鹽，再滴幾滴植物油，可以使焯水後的蒜薹更翠綠，焯水1分鐘後過涼白開
3.另起鍋加適量植物油，把油溫燒至8成熱
4.把燒好的油倒入大蒜和辣椒的碗內溫激出香味
5.接著加入食鹽2克、白糖1克、蠔油3克、香醋5克、生抽5克，攪拌均勻
6.把過涼水後的蒜薹從一端撕成長條
7.最後把調好的料汁均勻淋在蒜薹絲上即可
【涼拌西蘭花】
材料：西蘭花、胡蘿蔔、木耳、雞蛋
輔料：大蒜
調料：食鹽、白糖、生抽、香醋、香油
做法：
1.先把西蘭花切小朵，木耳撕成小朵，胡蘿蔔切菱形片，大蒜拍碎後切細末
2.一個小碗內打入2個雞蛋，加入1克食鹽，用筷子把雞蛋攪散，食鹽攪化
3.熱鍋加入適量植物油，熱鍋涼油倒入雞蛋液，炒成雞蛋塊後盛出
4.不用洗鍋，鍋內的油剛好有用，鍋內加大量開水燒開，水開後下食材焯水一分鐘
5.食材焯水一分鐘後控水撈到涼白開內，過涼水口感更爽脆
6.把食材控幹水分後加入大蒜末，加入2克食鹽、1克白糖、5克香醋、5克生抽、3克香油後攪拌均勻
7.調料攪拌均勻融化後，再加入雞蛋塊，攪拌一下即可裝盤享用
【涼拌苦菊】
材料：苦菊、胡蘿蔔、炸花生米、木耳、黃瓜、洋蔥
輔料：辣椒粉、熟白芝麻
調料：食鹽、白糖、香油、香醋、生抽
做法：
1.先準備一碗清水，加入一勺食鹽攪拌融化，然後把苦菊浸泡10分鐘，這樣做的目的是殺菌和清洗農藥殘留，10分鐘後再把苦菊清洗乾淨
2.苦菊擇洗乾淨後，從中間切開，接著和胡蘿蔔絲、黃瓜絲、洋蔥絲、木耳、花生米一起放入碗中
3.準備一個耐高溫的小碗，加入5克辣椒粉，澆一些熱油激出香味
4.接著加入熟白芝麻5克、香醋3克、生抽5克、白糖1克、食鹽2克、香油3克攪拌均勻
5.把做好的料汁均勻淋在食材上，充分抓勻，這樣能使食材充分入味
【涼拌幹豆腐】
材料：幹豆腐、胡蘿蔔
輔料：紅辣椒、大蔥、香菜、大蒜、花椒
調料：食鹽、香油
做法：
1.先把幹豆腐清洗乾淨後捲起來切絲
2.把香菜切段，大蔥切蔥絲，胡蘿蔔切細絲
3.大蒜拍碎後切細末，要是能搗碎更好
4.鍋內燒一鍋開水，水開後下幹豆腐焯水30秒後控水撈到涼白開內過涼水
5.另起鍋加適量植物油，開小火放入花椒，炒香後再把花椒撈出，
6.關火後，把紅辣椒放入鍋內，用油溫激出香味
7.準備一個小碗，放入大蒜末，再把花椒油放入碗內，然後加入2克食鹽，5克香油攪拌均勻
8.把所有準備好的食材和調料一起放入大碗內
9.充分攪拌均勻、融化，美味即享
【涼拌三絲】
材料：黃瓜、豆芽、西紅柿、花生米
輔料：大蒜、香菜
調料：食鹽、生抽、香醋、白糖、花椒
做法：
1.先把黃瓜先切薄片後改刀切細絲，西紅柿切成薄片，香菜切段，大蒜拍碎後切細末。
2.鍋內加入適量植物油開小火，涼油下入花生米，小火慢炒，不宜糊的同時還會更香，炒至顏色加深發出炸裂聲時即可撈出。
3.接著用鍋內的油，下入花椒煸炒出香味，炒至變黑後把花椒撈出，花椒油盛出。
4.不用洗鍋，加大量清水燒開，下豆芽焯水1分鐘後控水撈到涼白開內過涼水。
5.把過涼水後的黃豆芽控幹水分，加入黃瓜絲、西紅柿、香菜段。
6.再加入大蒜末、食鹽2克、白糖1克、生抽5克、香醋5克和準備好的花椒油，把所有調料攪拌均勻。
7.最後加入冷卻後的花生米，攪拌均勻，美味即享。
【涼拌金針菇】
材料：金針菇、黃瓜
輔料：大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、紅油、生抽、 香醋、香油、白糖
做法：
1.先把金針菇切去根部後，給撕成小朵放入清水中清洗乾淨，
2.黃瓜切片後再切成絲，建議黃瓜切的絲粗一些。
3.大蒜幾粒，拍碎後切細末。
4.鍋內加入適量清水燒開，滴入幾滴植物油，再下入金針菇焯水1分鐘後控水撈到涼白開內過涼水。
5.另起鍋加入適量植物油，把油溫燒至6成熱，表面微微冒煙。
6.把燒好的熱油澆在辣椒上激出香味，這樣不會辣，有一種辣椒的香氣。
7.把過涼水後的金針菇撈到碗中，再加入黃瓜絲。
8.接著調味，依次加入大蒜末、食鹽2克、白糖1克、紅油3克、生抽5克、香醋3克、香油3克。
9.把所有食材和調料充分抓拌均勻，使金針菇入味即可完成，美味即享。
【涼拌素什錦】
材料：包菜、木耳、胡蘿蔔、腐竹
輔料：紅辣椒、花椒
調料：食鹽、白糖、生抽
做法：
1.先把胡蘿蔔切成菱形片。木耳和腐竹是提前3小時用涼水泡好的，直接切段備用。
2.包菜用手撕成小片，用手撕的包菜更容易入味。
3.紅辣椒用剪刀剪成辣椒絲，把辣椒籽抖落不要，放入碗中。
4.鍋內加入大量清水燒開，加2克食鹽增底味，再滴入幾滴植物油，這樣能形成油膜，不但能減少營養流失，還能使食材更鮮亮，先下入包菜和腐竹，這兩種食材在開水中燙30秒即可，焯水完成撈到涼白開內。
5.接著下入木耳和胡蘿蔔，把這兩種食材焯水1分鐘後控水撈到涼白開內。
6.另起鍋在鍋內加入適量植物油，下入幾粒花椒炒出香味，炒香後把花椒控油撈出。
7.把剛剛燒好的熱油澆在辣椒絲上激出香味，花椒油製作完成。
8.把所有食材控水後撈到大碗中，在加入花椒油攪拌均勻，先加入花椒油後續調味時能減少水分滲出。
9.接著加入食鹽2克、白糖1克、生抽3克，把調料攪拌均勻即可完成。
10.如果喜歡吃酸口的，可以適當加入香醋。
【醬拌油豆皮】
材料：豆腐皮
輔料：香菜、大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、芝麻醬、胡椒粉、生抽、紅油、白糖
做法：
1.豆腐皮用溫水泡開後切寬條，香菜切段，大蒜切細末，紅辣椒切段。
2.鍋內加入適量植物油，油熱後下入大蒜末和辣椒段，炒出香味。
3.接著下入芝麻醬5克、紅油5克、食鹽2克、胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克，把調料翻炒化開後盛出。
4.另起鍋，鍋內加入大量清水燒開，下入豆腐皮，把豆腐皮在開水中燙30秒後控水撈到涼白開內過涼水。
5.把冷卻後的豆腐皮鋪在盤中，中間淋入適量炒好的醬料，再加入香菜點綴一下即可完成。
【涼拌粉絲】
材料：粉絲、黃瓜、西紅柿
輔料：大蒜、香菜、熟白芝麻、花椒
調料：食鹽、白糖、生抽、香醋、香油
做法：
1.先在鍋內加入大量清水燒開，下入粉絲煮5分鐘，粉絲斷生後撈到涼白開內過涼水。
2.黃瓜先斜刀切片，碼放整齊後再改刀切細絲。
3.西紅柿去蒂後也切成薄片，香菜也切成細段。
4.接著把大蒜拍碎後切細末放入碗中，再加入白芝麻。
5.鍋內加入適量植物油，下入幾粒花椒，炸香後控油撈出。
6.把剛剛燒好的熱油澆在大蒜上激出香味。
7.接著在碗中加入食鹽2克、白糖1克、香醋5克、生抽5克、香油3克，把調料攪拌均勻。
8.接著把料汁澆在粉絲上，用手抓拌均勻使粉絲入味。
9.接著把黃瓜絲、西紅柿、香菜段加入到粉絲內抓拌均勻即可完成。
【爽脆木耳】
材料：木耳、線椒
輔料：香菜、大蒜、紅辣椒、花椒
調料：食鹽、生抽、香醋、香油
做法：
1.木耳提前2小時用溫水泡開，木耳泡軟後洗去表面雜質，把較大的木耳擇成小朵。
2.線椒切細段，大蒜拍碎後切細末，切好一起放入一個碗內。
3.鍋內加入適量植物油，下入紅辣椒和花椒，炒至變色後控油撈出。
4.把燒好的花椒油澆在蒜末上激出香味。
5.接著在碗中加入食鹽2克、香醋3克、生抽5克、香油3克，把調料攪拌均勻。
6.鍋內加入大量清水燒開，下入木耳焯水，把木耳焯水2分鐘斷生後控水撈到涼白開內，過涼水木耳更爽脆。
7.木耳冷卻後控幹水分放入碗中，再加入準備好的料汁和香菜段，充分攪拌均勻後即可完成。
涼菜是各大宴席上必不可少的，清爽可口，下酒解油膩是必須滴。這13道涼菜，色香味俱佳，深受家人喜愛，做法簡單，保證看一遍就學會，學會了隨時做給家人，吃的放心，吃的健康。
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