年糕片、土豆塊、翅尖等用竹籤串起來,
油炸後蘸上甜麵醬、海鮮醬等,鮮香合一
這種古早味串串,在上世紀90年代風靡一時
放學時,讀書郎風一樣跑向串串攤,
摸出口袋底的零錢,吃上一兩串,
嘴角還掛著醬汁,心滿意足地往家裡跑……
一天賣出1000串雞脯,500串翅尖——
不知不覺間,當年的少年郎已到中年,以前隨處可見的街頭串串攤已悄無聲息地消逝……
在象山,卻有一家「老太婆串串」,賣了30年古早味串串,現在依舊是人氣爆滿,一天可以賣出1000串雞脯、500串翅尖,幾百串土豆、年糕……到了夏季,學生仔放假,大人小孩都跑到店裡吃串串,夜宵生意尤為火爆。
「老太婆串串」店名為「老太婆小吃」,開在丹城新城區步新路美食街上。店堂面積不大,前店後廚,簡簡單單擺放了六七張長桌。這家店由俞俊傑、金妲夫婦在打理。
廚房內,對蝦、餃子、年糕片、雞脯、花菜、豆腐乾等想到能成串的食材都能找到,目測有三四十,而且串串看上去分量很足。
雞脯串串一天可以賣出上千串。
俞俊傑告訴我,店裡的食材新鮮採購,中翅一隻只切開,翅尖用竹籤串起來……油炸分寸要把好,調味要精心,他們自己家人都會到店裡來幫忙,仔細清洗,認真調味,和自己家裡吃的一樣。
「店裡生意好,其實一點秘訣也沒有,就是食材要新鮮,事事不能偷懶。」
翅尖一天可以賣出500串。
土豆一天賣出幾百串。
店裡的炊具只有油炸用的鍋,到了晚上,食客排隊,三口鍋同時啟動,小小廚房裡一片熱火朝天的景象。
串串在油鍋裡炸上三五分鐘,炸透後就撈了出來。撒上椒鹽、辣粉等各種調料。
而最主要的調料是店裡秘制的調味醬,蘸上後,口味頓時發生奇妙的變化。寡淡的花菜生動了,甜膩的香蕉口味也變得豐富,尤其是雞脯肉色澤鮮亮、外焦裡嫩,讓人看著直吞口水。
說起來, 這碗醬很有來歷——
90年代初,金妲的媽媽和舅媽,姑嫂兩人一起推著小車賣串串,每天光顧小攤的多是放學後肚子餓得咕咕叫的中小學生。
推車上放個小鍋,擺一排米饅頭、雞脯肉等簡單食材,炸熟後,塗上她們調製的醬料,嘴饞的小吃貨就呼啦呼啦圍過來。
串串美味可口,價格實惠,名氣漸漸在小吃貨嘴裡傳開。「老太婆串串」就叫開了。口口相傳,生意越來越好,後來,她們的子女就在在步行街上開了小吃店。
而調味醬就是店裡一寶。因為金媽媽姓楊,他們還把醬料註冊為「楊家醬」。醬料用豆瓣醬等常見的食材熬成,文火熬煮,每小鍋要花一兩個小時,鹹、鮮、甜適口。夜宵生意每天做到下半夜,實在騰不出時間,現在調醬的事情都讓老太太操心了。
剛剛出鍋的串串。
「這家店的串串外焦裡嫩,油炸火候掌握得非常好,醬也很好吃,隨便什麼食材蘸點醬料就很有滋味……」店裡的常客說。
除了堂吃,外賣單子也根據先來後到排隊等候,正在用餐的一位小姐姐邊吃邊念叨,想和老闆娘加個微信好友,以後點外賣可以給她開個小後門,減少等候時間,哈哈,不知忙碌的老闆娘有無通過?
象山的朋友晚上在店裡吃串串,順手給我拍來兩張小店人氣爆棚的照片。
「晚上的生意比白天更為鬧猛,晚上8點後排隊是常事,很多人都是從小吃到大的老顧客了。」住在附近的一位年輕媽媽告訴我,常常有年輕父母帶著孩子來解饞,她自己就是其中之一。
總以為古早味串串吃的是情懷,而嘗過後……還真的挺好吃的。
寧波晚報生活號
微信號 dnsb8727000
廣告聯繫
13566561647/13780044601