油條下鍋炒?這道菜你怕是沒吃過,油條酥脆沾滿湯汁,太費米飯!

2020-12-27 騰訊網

油條下鍋炒？這道菜你怕是沒吃過，油條酥脆沾滿湯汁，太費米飯！

油條，是中國傳統的早點之一，它的歷史非常的古老了，這個闖蕩中國早餐店N多年的早點，可能真的沒有想到自己有一天會被入菜吧！前兩天和朋友小聚，到一家餐館裡看到菜單上寫著牛柳炒油條，在這之前我是真沒吃過，本著獵奇的心理點了一份，但是吃了之後發現味道還真不錯，油條炒過之後還是那種酥酥脆脆的的口感，但是還沾滿了湯汁，牛肉也是那種比較嫩口的，整體我給打9分，剩下那一分不給的原因就是實在太費米飯了。

【今日美味】：牛柳炒油條

【所需材料】：牛腩340g、蘇打粉一小撮、玉米澱粉1茶匙、新鮮油條2根、油菜籽或植物油2湯匙、切碎紅洋蔥1湯匙、紅糖或砂糖2湯匙、老抽1茶匙、牛肉高湯或雞湯120g、陳醋 茶匙、生抽1湯匙、2茶匙熟的白芝麻、玉米澱粉與2茶匙水混合，用作勾芡、1茶匙切碎的蔥綠

【烹飪過程】：

步驟1

將牛肉用清水清洗乾淨，洗淨之後將牛肉橫向按照纖維紋路切成5cm長的肉片，切好之後將牛肉放到一個大碗裡面，往牛肉中加入一小撮蘇打粉、1茶匙玉米澱粉、2茶匙油混合在一起用手抓拌均勻，放到一邊醃製10分鐘，這樣操作之後炒出來的牛肉會更嫩一些。

步驟2

將我們事先準備好的酥脆新鮮的油條，用刀切成長約4cm小塊的油條，切好之後將油條整齊的擺放在烤盤上，將烤箱提前預熱到150攝氏度後，將擺滿油條的烤盤放到烤箱裡面，烤制8分鐘左右，這樣烤過之後的油條裡面就不會有那麼多的水分了，吃起來會更加的鬆脆些。

步驟3

將炒鍋提前加熱，加熱到手心懸在鍋上面會感覺到微微的灼熱感，有輕微的冒煙，這時候我們沿著鍋邊倒入一勺的食用油，然後將醃製好的牛肉下鍋翻炒，不用把牛肉翻炒太長時間，一直翻炒到牛肉變色即可，炒太長時間的話牛肉吃起來會很老，而且不好嚼。牛肉炒變色之後將牛肉盛出備用。

步驟4

牛肉盛出之後將鍋的火調小，往鍋中加入一勺的油和糖，輕輕的攪拌，一直到糖完全融化在油裡面，之後就可以往鍋裡加入切好的洋蔥碎了，洋蔥碎下鍋之後就能聞到很濃的蔥的甜香味了。

步驟5

洋蔥碎下鍋之後小火翻炒個1至2分鐘，然後往鍋裡加入高湯、老抽、生抽和醋，將湯汁煮沸，將炒好的牛肉下鍋，牛肉在放置的過程中如果滲出了肉汁，就一併將肉汁倒進去，然後把我們事先調好的澱粉水攪拌一下倒進去，因為靜置之後水澱粉會分層，倒進去之後攪拌一下，一直到醬汁能夠濃厚到將牛肉裹住。

步驟6

這時候就可以將烤好的油條塊倒進去了。油條塊入鍋之後一定要快速的翻炒，翻炒到讓所有的食材都能夠均勻的裹上湯汁為止。

步驟7

翻炒均勻之後就可以將牛柳炒油條出鍋裝盤了，出鍋之後再往菜上撒上一點蔥花做裝飾，還會有提香的效果哦！這道零失誤的牛柳炒油條就做好了，配上白米飯無敵下飯！

【烹飪小貼士】：

1.翻炒牛肉的時候牛肉不宜炒太長時間，炒的太久的話肉質會變老，吃起來味道也會不好。

2.油條烤一下再下鍋，吃起來不會有那種溼噠噠沒嚼勁的感覺，反而會脆脆的，而且也會更吸湯汁。

3.油條不要過早的下鍋，下鍋太早會被炒軟，就少了脆的感覺了。

文案編輯：今晚去捕月

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