本周六11月19日，大家翹首以盼的香港甘牌燒鵝終於正式在新加坡開業啦！
這家從2014年便一直獲得米其林一星殊榮的餐廳早在去年開始就一直籌備在新加坡開張，卻由於原料鵝的進口而屢屢延後。而今他們終於從馬來西亞選擇到了合適的鴨的種類來代替鵝，「甘牌燒味」得以在眾人的翹首以盼中順利開幕。
據創始人甘崇轅先生說，為了選擇到替代鵝的原料，他們反覆嘗試了三十多種鴨子，最終敲定了現在的原材料，一方面是口感上非常接近鵝肉，普通食客無法吃出區別，另外一方面是產地在馬來西亞，可以每天運送到新加坡，令食客吃到最新鮮的食物。
甘牌燒鵝創始人甘崇轅先生與資深電視人蔡和平先生
美味的甘牌燒鴨
在新加坡分店中最不能錯過的自然是這一份來之不易的招牌甘牌燒鴨，還沒開吃之前就為了它幾番波折趕赴新加坡終於成功上桌的艱辛而默默感動了一番。
特色筷枕
店內這個小小的筷枕非常有特色，吸引了我們的眼球，這是非常可愛的鵝（或鴨子？）的造型，小巧精緻，在餐廳的前臺也有出售喲。
甘牌燒鴨的味道堪比甘牌燒鵝
雖然鴨和鵝有很大的區別，鴨子性寒，而鵝性平，普通的鴨子會由於油脂含量較高而無法達到燒鵝的標準，但此次選擇的鴨子只有薄薄一層油皮，肉質鮮嫩近似鵝肉，非常完美地還原了香港甘牌燒鵝的好味道。
為了還原出地道的好味道，甘牌燒味每天從馬來西亞的新鮮鴨運送到新加坡，由廚師清洗、醃製、填料、縫合、上皮與落水，再風乾2小時左右，才能下爐燒一個小時，每一道工序都不能馬虎，才能做出一份外皮脆、油皮薄、肉酥嫩的好鴨。
招牌雲吞麵
這次為新加坡食客帶來的，還有來自香港鏞記店內傳統的招牌雲吞麵。
可別小看了這份看似簡簡單單的雲吞麵，這可是只有在新加坡才能品嘗到的特色，曾經由甘崇轅的父親甘健成在香港鏞記中供應，如今鏞記的風光又重新在甘牌燒味中重現，將這份具有歷史意義的雲吞麵帶來新加坡，品嘗到的已經不僅僅是一份雲吞麵，而是一段家族飲食業的歷史縮影。
每天麵條都會通過空運的方式抵達新加坡，彈性十足，油分包裹在面身上非常順滑，吃起來彈牙可口，非常美味！
肥濃叉燒/蜜汁叉燒
在甘牌燒鵝中，叉燒自然是不能錯過的好味道，店內提供兩種不同肉質的叉燒，肥濃叉燒上好豬腹肉，富含脂肪，一口咬下去油分在口中化開，一個則是普通的肉質，雖然味道相似，但質感上卻有明顯的區別。
這裡的叉燒和新加坡小攤販中售賣的叉燒可有很大的不同，醃製入味不說，單說這表皮起焦的糖分，厚厚一層如同焦糖包裹，和表皮密不可分，嚼起來如同吃剛剛化開的軟糖，非常有味！
來到甘牌燒味還有一樣甜品不能錯過，便是這家的陳皮紅豆沙，一碗紅豆沙中的秘密就在調味的陳皮，使用的可是自家收藏12-15年的新會陳皮，味道自然是不同凡響，而最重要的是製作者對品質的這份一絲不苟的追求。
甘牌燒味
地址：9 Scotts Road, Pacific Plaza, #01-04/05/06/07, Singapore 228210
電話: +65 6836 7788
營業時間: 周一-周五 中午11時-晚10時，周六-周日 中午10時-晚10時
從中國移居新加坡的感性理科女轉載文章請使用以下圖標，並註明轉自「玩味新加坡」
歡迎文章留言、也歡迎在公眾號調戲小玩和小味
哪裡好吃、哪裡好玩，小玩小味和你一起High遍新加坡
轉載時請使用下圖