秦人喜食麵，秦人麵食種類繁多，口味上佳，不論男女老幼、官員百姓，也不論是酒宴席面，還是家常便飯，麵食是餐桌必備。秦人食麵簡易實惠，親和友善，不論秦人身處何處，都忘不了箇中滋味。
在中國大陸人的飲食習俗中，南方人喜歡吃米，北方人喜歡吃麵，而北方人中又以秦人為最，秦人中又以關中人為冠。
關中人食麵習俗的形成，真是歷史悠久。這在五千年前，西安半坡仰韶文化遺址中，曾出土過小麥。早期西周人定居周原，就在今岐山縣、扶風縣、武功縣等地種植小麥。秦漢時代皇宮中為皇帝掌管膳食的湯官，就開始以作麵食為業了。唐代亦是如此。因此，千年來的文化積演使陝西人養成每日食麵的習俗，一代人又一代人因襲傳承，出現了「長安美餚、華夏古饈」的美譽。
秦人麵食種類繁多，其中大眾化的食品是：饃、餅、包子、麵條、皮子等。饃有：蒸饃(即饅頭)罐罐饃、槓子饃、油施饃(即花卷)等。罐罐饃是特粉作成的硬面饃。槓子饃是和好面後再用木槓反覆壓制而成的。這些饃韌性大，吃後耐飢，深受庶民百姓的歡迎。至於餅類，有油餅、煎餅、大餅、燒餅、鍋盔餅、石子饃等。石子饃又稱砂子饃或幹饃。這種餅在關中已有千餘年的歷史，唐代稱為「石錢包餅」或「天然餅」，為唐都長安最受歡迎的食品之一。石子饃的作法是：把洗淨的小圓石頭燒熱，然後把和好的面擀成餅狀，放在熱石頭上烤，反覆翻動，很快就可食用了。這種饃的特點是：香、脆、易於消化。大荔縣的石子饃、富平縣的太后餅、蒲城縣的蒸饃、乾縣的鍋盔，在陝西久負盛名。
石子饃
在秦人食品中，最有代表的食品是羊肉泡饃。羊肉是以公羊為佳。用來泡的饃又叫飥飥饃、雖叫饃實為燒餅，但不同於一般燒餅，其特點是入水不散。它是麵粉不發酵，烤八成熟，由顧客自己掰成小塊，交廚師去烹調。烹調也有一定的講究，有「單做」、又分「口湯」、「幹泡」、「水圍城」等各種做法。吃時不能狼吞虎咽，要像蠶食桑葉一樣，一點點剝著吃，不可用筷子來回攪動，這樣才能始終保持味道鮮美可口。如果早上吃一碗羊肉泡饃，可以一天肚子不餓。在秦人麵食中值得稱道的是皮子。皮子有用麥麵做成擀麵皮，也有米粉作成的米麵皮子。漢中市和長安縣秦鎮的米麵皮子薄軟，岐山縣的擀麵皮子筋韌，涼爽可口，為秦人喜食的美味佳餚。這種皮子可以說是陝西人的一種大眾化的快餐。
擺湯麵
令人神往的陝西食品還有麵條。陝西的麵條種類多，做工精巧。人們常見的麵條因做工、配料不同，名稱各異。主要有：碘面、滷麵、扯麵、踅面(亦稱「頁面」)、掛麵、炒麵、涼麵、米麵、油潑麵、酸湯麵、漿水面、糊湯麵、麻食麵、菠菜面、窩窩面、棍棍面、猴頭面、餄餎面、龍鬚麵、臊子麵、擺湯麵、刀削麵、大刀雜麵、蒜醮餅餅面等數十種。在這麵條的王國裡，岐山的臊子麵，藍田縣的餄餎面、戶縣的擺湯麵、耀縣的窩窩面、西安的油潑麵，都是獨具一格的地方風味食品，早已風光大西北了。
餄餎面
值得補敘的是，秦人吃麵的佐料十分簡單，主要是辣椒、蔥、油、醋等。辣椒秦人稱之為辣子。俗話說：「陝西人怪，只吃辣子不吃菜」。秦地的辣椒色紅，油香，味津。吃時用熟油一潑，便可食用。秦人叫「油潑辣子」。當地人說：「油潑辣子姓張，越吃越香。」無論吃饃，還是吃麵條，都離不了辣子，即使窮人吃麵，也必備一碟辣子，沒油、用醋和也可食用。否則麵條再好，也是失色三分。倘若有了辣子，沒菜也照吃不誤。農村人秋天吃飯，習慣於一口饃一口辣子，如同山東人大餅卷大蔥。一般人家吃麵條，有油潑辣子，自然是錦上添花了。秦人常以此自豪，還說：「油潑辣子片片面、皇帝看了也眼饞」。吃麵後再渴一碗麵湯，美其名曰：「原湯化原食」，意在以湯幫助消化，這便是秦人純樸的保健養生法。
油潑麵
麵條是秦人的影子，無處不在。無論是省城西安，還是窮鄉小鎮，無論是達官顯貴，還是庶民尋常之家，婚喜喪悲，麵條不可缺。即使在高級飯店宴請佳賓，大魚大肉之後，也常按習慣給客人來一小碗湯麵，這便是錦上添花。如果沒麵條，則客人頓覺宴席寡味，主人更是坐臥不寧。老人做壽，兒孫要為老人擀一碗麵，又細又長，稱之為「長壽麵」，以示老人長命百歲。逢年過節，人們膩了大肥大腥之後，人人都想吃一碗清淡味美的手工面，入口爽快，飄然欲仙，成為一件快事。關中人有一句口頭語：「撈麵稠，臊子麵鮮，臊子麵裡活神仙」。農村人待客熱情，家裡來了親朋好友，或者鄰裡鄉黨串門閒聊，吃碗麵條更是尋常家事。妻子下廚，和面、擀麵、下面，丈夫與客人小飲，不一會兒麵條端上來，在大盆海碗中，面堆如山丘，一時兒，客人哧溜哧溜吃得汗如淋雨，頭上卻罩了霧，痛快淋漓。
麵條是秦人的命。在鄉下，最愜意的事、莫過於一天辛勞之後，端上一碗片片面，撒一撮生蔥花，澆上醋，把油潑辣子放美，然後蹲於門檻上，或趷蹴於院中，與家人邊吃邊聊。每當農閒之際，關中農村吃午飯或晚飯時，不分男女老幼，人人端一碗麵，或拿幾個饃，圍聚在村裡老槐樹下或碌碡旁，邊吃邊諞，天南地北，海闊天空，無所不談，秦人稱之為「老碗會」。
麵條是秦人的根。近年隨著經濟大潮的衝擊，許多西安青年人紛紛南下，奔往深圳、海南，當地人稱之為「孔雀東南飛」。這些吃麵長大的小夥子們，當他們囊中百萬千萬之後，論及生活不足時，大多數人會異口同聲地說：「吃不上羊肉泡饃、油潑麵，是最大的遺憾」。當他們回鄉省親，常常一日三餐每餐吃麵，一時為眾人笑談。一些飄洋過海的陝籍人談，他們思鄉之情中，想吃麵條便是其中重要內容之一。筆者有一好友定居米蘭多年，來信常說：「義大利麵條雖好，卻沒有家鄉的臊子麵有味」。
歲月如梭，如今秦人依然嗜面如命。鄉下人如此，城裡人亦如此。當您漫步在西安古城，一旦把視野投向街道兩旁，注視著一家家餐館的食譜上，各式各樣的麵食品，名目繁多，令您眼花繚亂，不知從何吃起。您一定體會到西安不僅是個古城，也是麵食的王國。
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