作者 鄭憲玉
北京同仁堂虎骨酒是老酒圈裡的新寵，也是消費者的最愛。如今已經價格飛漲，可謂千金難求，但有一款與它配方和炮製都相同的虎骨酒——天津達仁堂虎骨酒，值得關注。
▲天津達仁堂虎骨酒
◎ 同出一脈
浙江寧波一個中醫大夫，遠到京師搖著串鈴走街串巷，為人看病，時在明代，稱「走方郎中」。他姓樂，從此，在北京扎了根，到了清代他的後人樂尊育已成為京師名醫。清康熙八年（1669年），樂尊育的兒子樂梧崗在北京鬧市區的大柵欄開辦了同仁堂樂家老鋪。同仁堂從雍正年間成為宮廷御藥「供奉」，即宮內的藥品由同仁堂供應。像慈禧太后就服用同仁堂的烏雞白鳳丸。
▲民國北京達仁堂虎骨酒說明書
同仁堂成為京師最著盛名的中藥房。遵循樂家祖訓「炮製雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力」。如同仁堂虎骨酒工藝獨特。虎脛骨要用香油炸。選用精製虎骨酒清膏、豹骨汁、透骨搜風丸粉、再造丸粉、活絡丸粉等二百餘味方藥，製成"一膠三丸三膏"。一膠，指虎骨膠。三丸，指再造丸、大活絡丸和透骨鎮風丸。三膏，指虎潛膏、國公膏和老鸛草膏。所用基酒為國公酒。將國公酒注入銅罐，再投入一膠、三丸、三膏，銅罐置大銅鍋內隔水加熱至酒沸，攪拌，將罐中之物傾倒大缸中加蓋密封。三年後收取缸內清液，過濾後裝瓶，即為虎骨藥酒。
▲北京達仁堂藥單
樂家第10代是樂平泉，他有四個兒子：樂孟繁、樂仲繁、樂叔繁、樂季繁，弟兄四人決定分家。在財產上分家很容易，但對「同仁堂」這個無形的金字招牌怎樣分？四兄弟最後商量均用「樂家老鋪」統一字號，下面再加一具體店名。樂孟繁開了樂家老鋪宏仁堂，樂仲繁開了樂家老鋪頤齡堂，樂叔繁開了樂家老鋪宏濟堂，樂季繁開了樂家老鋪達仁堂。樂家四支，除在京城外還到外地發展。
▲民國廿四年漢口達仁堂藥罐
◎ 天津建廠
1913年樂氏十二世樂達仁先生立志用他在英、德等西方國家學到的管理方法改造前店後廠的中藥企業——京都達仁堂樂家老藥鋪，與其弟樂達義、樂達明、樂達德四人籌集白銀四萬兩，於1914年在天津創辦了天津達仁堂。
從1917年起，先後在北京、青島、武漢、長沙、福州、西安、長春、大連、鄭州、開封、香港等開設了分店，銷售藥物1000餘種。達仁堂為採購人參，特建立達仁參號，另開闢養鹿場、蜂場自取鹿茸及優質蜂蜜，另外開辦達仁鐵工廠、達仁女校等。
▲樂達仁
尤其是1934年樂肇基、樂松生先生在任期間，引進西方科學技術，採用電動石磨、電動羅篩；安裝冷凍機、打深井建水塔，以為藥用，在當時中藥界開風氣之先。
誠如樂達仁先生所言：「本堂一切藥品，悉本家傳秘制，與眾實有不同。」達仁堂對藥品的精心秘制，既傳承了國藥經典，又體現了科學創新，可謂國藥之精粹。在藥材選擇上，天津達仁堂更是嚴格。產地不合，不是上等貨一概不用，例如黃芪要用內蒙古庫倫的，大黃要用西寧的，白芍要用浙江杭州的，茯苓要用湖北羅田的。至於虎骨，採購時首選整架貨，整塊貨，碎骨絕對不買，以防止其他獸骨混入。對於珍貴的細料，更是小心投放，釐定計量，不差分毫。達仁堂虎骨藥酒工坊繼承了樂家老鋪三百餘年的「家傳秘制」經驗和傳統，始終恪守「只求藥物真實，不惜重資，炮製之術必求其精」的宗旨。
▲天津達仁堂
煮酒工藝是藥酒療效的關鍵。煮酒關鍵是火候，火力太猛，酒精都揮發了；火力太弱，又起不到作用。當年藥酒工坊採用隔水蒸煮。煮酒以木柴為燃料，以風箱助火勢。用一銅罐注入基酒，把銅罐置大銅鍋裡隔水加熱至酒沸，酒在100 ℃的溫度下加熱，避免突然升溫引起酒的突然湧出。加入黃蠟，目的是消泡，酒液冷卻後，蠟在酒的表面形成一層薄膜，還有隔絕空氣的作用。酒沸後，略加攪拌，將罐中之物傾倒大缸中，加蓋密封。兩年後收取缸內清液，過濾後裝瓶，即為藥酒。所以天津達仁堂虎骨酒和北京同仁堂虎骨酒配方和功效是完全一致。
▲天津公私合營達仁堂虎骨木瓜酒、虎骨酒標
◎ 再創輝煌
1949年全國解放，達仁堂的經營也發生了天翻地覆的變化。1953年，達仁堂改組為股份有限公司。1954年成立了達仁堂國藥有限公司。1955年，達仁堂實現公私合營，調整了機構。1966年至1976年文化大革命期間，達仁堂曾先後兩次更名。1966年更名為「天津工農兵藥廠」，1973年更名為「天津第二中藥廠」，直至1980年5月1日，達仁堂恢復了老牌匾，由當時的衛生部副部長，國家醫藥總局局長胡昭衡先生親筆題寫了廠牌。
▲1960年代初天津達仁堂製藥廠虎骨酒標
達仁堂繼承了三百餘年的「家傳蜜制」製藥經驗和傳統，始終恪守「只求藥物真實，不惜重資，炮製之術必求其精」的宗旨，選料必求地道優質，炮製上更是精益求精，各種原料認真挑選，以淨貨投料，藥粉研磨精細，細籮篩選，嚴格遵循先輩流傳的傳統工藝，一絲不苟。達仁堂集南北炮製技術於一家，生產的丸散膏丹「望之不甚寶貴，服之實效如神」。解放前津京一代名醫開方時，指定患者購買達仁堂的藥。達仁堂藥品不僅暢銷全國，早在二十世紀二十年代就出口南洋。
▲文革天津工農兵中藥廠虎骨木瓜酒標
和天津達仁堂製藥二廠虎骨木瓜酒標
自清朝末年至新中國成立初期，天津白酒、露酒和藥酒產量，冠於全國。天津達仁堂為正宗藥酒的領軍者，採用正宗樂家老鋪製酒技術，選料上乘，炮製精益求精，所產藥酒品種全、品質優、療效佳。其中茵陳酒、益腎液、虎骨酒、虎骨木瓜酒、五加皮酒、風溼酒、如意長生酒、史國公藥酒、三鞭酒、參茸酒等品種都曾遠銷世界各地。青出於藍而勝於藍。
▲1960年達仁堂虎骨酒廣告
上世紀六七十年代，不僅國內各兄弟酒劑企業紛紛來津取經，連北京同仁堂製藥廠的技術人員也前來學習。天津達仁堂傳承秘制的宮廷製藥技術，使「炮製雖繁必不敢省人工；品味雖貴必不敢減物力」的古訓得到了升華，產品品牌享譽國內外，故天津達仁堂的虎骨酒毫無疑問也是非常值得收藏的虎骨酒品種。