石膏是食用菌生產中一種常用的經濟型添加劑，含量雖少，但在培養基中發揮著較大作用。普遍應用於平菇、香菇、黑木耳等的栽培料中。
在一項調查中，發現在做食用菌的群體中，有大約70%左右的菇農做菌棒一直堅持加入石膏，有20%左右的菇農有時候用有時候不用，還有大約不足10%的菇農從來沒用過石膏。
那些不用石膏的人雖然是少數，但他們卻有自己不用的原因。有些人是對石膏的作用不了解，還有些人覺得石膏添加與否作用不明顯，加不加影響不大，而更多的人是害怕買到劣質或者假冒石膏，更有一些人被假石膏坑過，所以乾脆不用了。
其實石膏這東西在食用菌生產中成本不大，但作用卻不小。如果用了劣質石膏，起不到應用的作用，危害很大。但即便如此，在利益的驅使下市場上假冒偽劣石膏依然橫行，真假石膏該怎麼分？
石膏別名硫酸鈣，有二水、半水和無水之分，分子式分別為：CaSO4·2H2O、CaSO4·1/2H2O、CaSO4。二水硫酸鈣稱為生石膏；半水和無水硫酸鈣稱為熟石膏。在食用菌培養基中主要使用生石膏（二水硫酸鈣）。而熟石膏由於具有遇水凝固、放熱、還原等性質，很少應用於食用菌培養基中。
生石膏和熟石膏，在一定條件下兩者可以互相轉換。
食用菌培養基中添加生石膏主要作用有：調節PH值，增強培養基緩衝能力，防止培養基變酸或酸鹼度失衡；補充充培養基中硫、鈣的不足；改善培養基通氣性能；促進菌絲吸收營養等。
在實際生產中，一般以使用生石膏比較多，也有人使用熟石膏的，但佔的比例比較小，也有人認為生熟石膏都可以用。
市場上石膏的價格差別大，大概每噸800至1000元左右。也就是說每斤大概4毛至5毛錢。
以香菇培養料為例，按照1%的添加量，每做1萬袋菌棒所需的石膏總花費約300元。和木屑和麥麩價格相比，所佔成本不大。
石膏在食用菌配方中的添加量雖然不大，但是卻起著很大的作用。因此，購買石膏一定要擦亮眼睛，謹防上當受騙。由於石膏在食用菌培養基中的普遍適用性，導致了這個市場魚目混雜，假冒偽劣橫行！
而我們普通菇農在購買石膏過程中，由於相對缺乏專業知識，真假石膏難辨，一旦使用了劣質石膏，引發的損失將是慘痛的。本文為您揭秘販賣石膏有哪些歪門邪道和套路？
一、用大理石粉（碳酸鈣, CaCO₃）冒充石膏。因為無論從顏色、形狀來看，大理石粉和石膏具有極強的相似度，屬於典型的高仿山寨貨。
二、用脫硫石膏代替天然石膏。脫硫石膏是工業生產中的一種副產品，成本極低，以前在未用作石膏磚之前幾乎屬於廢棄物。其主要成分和天然石膏相同，但含雜質多，更有重金屬超標汙染的風險。最關鍵的是成本極低。然而，即便是石膏從業者也很難從外觀加以分辨。
假冒偽劣石膏橫行，有什麼好的鑑別方法哪？
石膏主要成分為二水硫酸鈣，分子式為：CaSO4˙2H2O ；而大理石粉主要成分為碳酸鈣，分子式為：CaCO₃；用Hcl實驗即可分辨真假，碳酸鈣遇酸會發生化學反應，產生大量氣泡，而石膏遇酸不反應。實際生活中，也可以用酸性較強的食用醋，特別是便宜的那種人工合成醋代替鹽酸，也會發生化學反應，但因醋酸為弱酸，反應不會太劇烈。
1、鹽酸反應：鹽酸與大理石粉(碳酸鈣）的反應：
2HCl+CaCO3==CaCl2+CO2↑+ H2O
二氧化碳為氣體所以會生成大量氣泡；鹽酸與石膏粉（硫酸鈣）不反應。
2、醋酸反應：醋酸與大理石粉(碳酸鈣）的反應：
2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑
二氧化碳為氣體所以會生成大量氣泡；醋酸與石膏粉（硫酸鈣）不反應。
值得提醒的是，這種實驗對於大理石粉的鑑別很有效，而對脫硫石膏沒有效果。
另據了解，最近幾年在不少食用菌產區出現了一種現象：
為節省成本，不少菇農在製作菌棒時，開始嘗試不添加石膏作為輔料。他們覺得影響食用菌產量的因素有很多，出了問題也不單單是石膏的問題，加或者不加都不會出現明顯的問題。因而能省就省了！還有的人是看別人不添加，自己也跟著省了。等等！
其實在食用菌培養料中添加適量石膏作為輔料並不是出於習慣，而是經過業內從業者多年實踐經驗的好方法，對於食用菌高產穩產有重要意義。
為了不被假石膏所坑，買石膏請瞪大雙眼，加以鑑別，希望本文對食用菌從業者有幫助。
你被假石膏坑過嗎？你還知道哪些分辨方法？你對石膏怎麼看？歡迎在文後探討、交流和留言！
這些文章你同樣值得一看！（直接點擊題目即可閱讀）
用這種方法輸水，讓你的香菇每棒多賣2元錢！
我是一個收菇郎，背井離鄉在外闖。身上若無千斤擔，誰拿歲月為菇忙？
香菇種植戶作的打油詩，一夜火遍朋友圈！
過年多吃食用菌，媽媽再也不用擔心豬肉漲價了！
種了一輩子香菇，你想過這個問題嗎？
可以多掙錢的賣菇經，讀懂了， 你的香菇可以賣個好價錢！
快過年了，請放心吃香菇吧！
一個香菇技術員的真實生活，聽起來真心酸！
食用菌行業「磚家」橫行，小心技術陷阱！
給香菇種植新手們的一些肺腑之言！