春天，朋友相邀去杭州徑山踏春。徑山，在杭州餘杭區西部，可能這座山不是那麼出名，與這座山有關的一個人大家卻很熟悉——茶聖陸羽。
相傳《茶經》就是陸羽在徑山寫就，如今的徑山也是漫山的茶葉，出產的徑山茶雖不及西湖龍井出名，但在當地人眼裡，並不比西湖邊的龍井茶遜色。
公元760年，陸羽就寫出了茶經，茶這味飲料源於中國，是有可靠考證的事實。
只不過，我們的老祖宗喝茶，還欣賞不了茶葉原汁原味的苦澀清香，還要在茶中加上桂皮花椒等香料，米粥牛奶等輔料，糖鹽等調味料，以掩蓋苦澀的味道。
後來，為了便於運輸和保存，中國人開始把茶壓成茶餅，喝的時候敲一塊下來煮著喝。到了唐宋時期，茶聖陸羽橫空出世，也是文藝之風盛行的時候。人們開始關注茶的原香原味。要喝茶的時候，敲一部分下來，現場用石磨來磨製茶粉，也就是把茶餅做成抹茶，然後放在茶盞，就是和一般飯碗差不多大的碗裡，然後用茶筅，一種竹子做成的刷子來攪拌，做成一碗抹茶。
其時，從皇帝老兒到平民百姓，都愛喝抹茶，因為攪拌會產生大量的泡沫，還衍生出了鬥茶遊戲。《梅妃傳》裡記載，唐明皇李隆基在宮中與梅妃鬥茶，敗於梅妃。顧諸王戲曰：「此梅精也。吹白玉笛，作驚鴻舞，一座光輝。鬥茶今又勝我點。」妃應聲曰：「草木之戲，誤勝陛下。」
這鬥茶如何評判勝負呢？歸納起來大致就是：茶湯要泡沫豐富，尚白，且咬盞經久不散。
那麼，為啥盛行一時的抹茶最後在中國衰落了？讓我們把目光轉向明朝。明朝皇帝朱元璋出身寒微，對於權貴的浮華很看不慣，尤其是茶道，各種茶筅，茶碗，茶壺，茶勺，還有很多雜七雜八的道具。因此一紙禁令，下令禁止飲用抹茶。
而日本的抹茶，卻在漸漸發揚光大。唐代，時期大規模派出譴唐使學習中國文化，將抹茶也帶回了日本。但顯然他們並不具備中國人的原生創造能力，卻比中國人有更強的應用能力。
在日本茶道的發展過程中，儀式感變得越來越重要。每一部的儀式，都需要漂亮、灑脫、利落、準確、穩重，端莊。讓泡茶的過程，成為一種快樂和美好的人際享受與精神享受。除了引用茶道，日本人還將廣泛應用於菜餚、點心與甜品，抹茶在日本越來越流行。
而在中國這邊，烘茶、炒茶技術日趨成熟，通過水泡來引出綠茶原葉的甘甜，欣賞茶葉的姿態，從對茶這味飲料的欣賞角度說，更簡便，也更符合東方審美。