每當三四月，一年一度的明前新茶上市的時節，茶店裡，每天都有很多茶友來諮詢和訂購春茶。
大部分綠茶都有明前茶，比如龍井，碧螺春，雀舌，安吉白茶等。也有剛入門的茶友問我，龍澤福，現在有春茶鐵觀音沒，我特別喜歡喝蘭花香鐵觀音。
每當茶友這樣問，我總是不急的回答，我會和茶友說，鐵觀音秋茶更好喝！如果天氣好，春茶鐵觀音質量不錯，會第一時間通知您。
茶友好奇，不都說春茶好喝嗎？為什麼鐵觀音的春茶，比不上秋茶？為什麼茶農更喜歡秋茶鐵觀音？
但事實還真是，在我們福建安溪茶農圈子裡，大家都認識秋茶比春茶好，這是有根據的，請往下看。
1，春季雨天連連，不適合制茶。
鐵觀音茶樹，是灌木樹種，所以要等到茶葉全部發育成熟後，才能採摘製作，不像龍井，碧螺春等綠茶，有茶芽就可以提前採摘。
每到春季鐵觀音開始的時候，福建安溪，正處於長江以南的雨季，所以茶農特別害怕下雨，只要一下雨，整個茶山茶園，紅壤土地就會變得泥濘起來，不利於茶農上山採茶。
茶葉採摘不了，即便冒雨採摘一些回來，天天下雨，鐵觀音茶葉，也涼不幹，曬不幹，所以這茶葉只能作廢，不能製成完成功。
鐵觀音一年有2季新茶，春茶和秋茶，幾百年來，我們祖祖輩輩都流傳著一句話，要喝到高品質的鐵觀音，得等到秋季，春季鐵觀音含水量高，所以製作完成的新茶質量一般。
所以春季的天氣，陰雨綿綿，茶農沒法上山採茶，採完茶，也不能按照鐵觀音傳統8個步驟來製作完成！這天氣，
2，春季鐵觀音茶樹，水含量高，不具備高品質茶葉的條件。
鐵觀音是半發酵製作的茶葉，茶葉從茶樹採摘下來，要經過9個步驟，採茶，曬青，晾青，炒青，揉捻，烘乾，再揉捻，挑茶梗！
其中曬青，晾青，就是利用光照，提高茶廠的室內溫度，把茶葉的多餘水分給去除掉。
但是春季鐵觀音，雨季長，茶葉的含水量太高了，超過了制茶標準，水分高，不達標，就不能經行下一個步驟，哪怕制茶師傅能力高，把茶葉的水分去掉一半，但茶葉裡的含水量，也去不了，這樣到揉捻這個步驟時，鐵觀音的成型就不好看，在衝泡時候，葉子容易散開，耐泡程度就變得很低，也不耐泡。
所以春季的鐵觀音，一來，茶葉含水量高，質量達不到制茶的標準，二來，雨天空氣潮溼，茶廠的制茶環境和條件，也不達標。所以這2個因素，決定了春茶鐵觀音的品質，會比秋茶差一些。
當然有些年份的春季鐵觀音，也是很好的，比如2018年，春季雨季少，採摘那個月，福建安溪都是一片晴天，採摘製作成的春茶鐵觀音，質量非常好。
本文由龍澤福茶業【lzftea】原創撰寫，以茶會友，歡迎交流切磋。