生活沒有茶，就像舞蹈沒有配樂。對於喜歡喝茶的人來說，茶是生活中必不可少之物，喝茶已然成為人生軌跡中最重要的一環。
喝茶的人怎麼可以不懂茶呢？喝茶是一門大學問，茶葉的採摘、衝泡、茶具都有所講究。學無止境，今天，我們就先來了解一些關於茶樹的知識吧。
一、四季茶
春暖夏熱，秋涼冬寒，四季隨太陽的公轉變遷。在飲食上我們常說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，蔬菜分四季，茶同樣也分四季茶，分別是春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
冬季茶樹生長緩慢，茶葉產量少，加上採摘後茶樹需要很長一段時間才能再次發芽，採摘冬茶無異於殺雞取卵。所以，雲南的各大茶山很少採制冬茶。
春茶是指冬季結束後茶樹第一次萌發的芽葉採制成的茶。
由於茶樹在冬季進行了漫長的休養生息，寒冷使得茶樹呼吸作用減弱，減少了白天通過光合作用轉化而來的營養物質的消耗，為春芽的萌發提供了大量的營養。
所以，春茶葉片肥碩，芽茶上帶有白色毫毛，是製作普洱生茶的上好原料。春茶富含大量維生素和芳香物質，茶湯滋味鮮爽、香氣濃鬱，品質最高。
夏茶又被稱為「雨水茶」，顧名思義，雨水多的季節採制的茶。夏季陽光充足，雨水充沛，植物生長迅速，呼吸作用增強，茶葉很容易老化。
夏茶中茶多酚、咖啡鹼含量增多，維生素和游離胺基酸含量減少，苦澀感加重。因此，夏茶一般用來作為發酵茶。
秋茶是指在秋季採制的茶，正因如此，秋茶又被稱為「谷花茶」。
「秋茶垂露細，寒菊帶霜甘。」秋季秋高氣爽，獨特的氣候特徵帶給秋茶不一樣的品質特徵。
但是，秋茶內含物質沒有春茶豐富，所以茶湯飽滿度比春茶弱，苦澀味比夏茶淡，香柔水薄，層次較豐富，品質較好。
二、茶樹發芽時間差異
雲南茶樹資源豐富、分布廣泛，各個茶區的海拔高低不同，氣候有所差異，茶樹發芽時間不同。
平地茶運用現代化技術種植、管理，施肥灑藥，發芽最早。
小樹茶是指樹齡在35到60年的茶樹。
小樹茶樹齡小，根系淺，樹形不似大樹茶、古樹茶那般高大，汲取營養物質的能力強，將營養輸送至樹梢所用時間短，發芽較快。
大樹茶、古樹茶生長在山野，不施肥，不打農藥，完全靠自身根系從土壤中汲取生長所需營養，最晚發芽。
通常情況下，茶樹樹齡越大，其休養生息時間越長，發芽越晚。
影響茶樹發芽的因素多種多樣，除了上面所說的茶樹品種和樹齡外，還有土壤、海拔、光照、降雨等。
總的來說：暖冬早於寒冬；低海拔地區早於高海拔地區，低維度區早於高維度區；向陽區早於背陽區，降水充足地區早於乾旱地區；平地茶早於小樹茶，小樹茶早於古樹茶，過渡型養護茶早於野放茶。
三、春三茶
茶樹發芽早晚有別，影響採摘時間。以春茶為例，根據採摘的時間不同，春茶又可分為：頭春茶、正春茶、春尾茶。
頭春茶：開年第一撥採摘的茶葉。
雲南茶區海拔較高，頭春茶的採摘時間晚於平原地區，一般在3月至4月間。頭春茶的香氣和品質都很好，是春茶中的佼佼者。
正春茶：清明前後（4月上旬—4月下旬）採摘鮮葉製作而成的茶。
正春茶屬于越冬後的第二撥茶，此時日照長、雨量豐沛，茶樹生長旺盛，茶葉中內含物增多，湯質濃稠，滋味濃厚，茶氣強烈，耐衝泡。
春尾茶：穀雨至小滿（4月—5月中旬）時段採制的茶葉稱「春尾茶」。
穀雨後，溫高水重，茶樹極速生長，芽葉中的營養物質和芳香物質來不及大量沉澱，品質略低於頭春茶和正春茶。
「天時地利人和」
任何一款茶的來源都不是無跡可循的，掌握茶樹的知識，方可知曉杯中那一汪茶湯香往何處來，澀往何處去。
「前人種樹，後人喝茶。」世間萬物繁衍生息離不開天地自然。
茶樹的生長和壯大受限於天、地、人，只有氣候溫溼適宜，土壤肥沃、無蟲害，人類懂得保護，茶樹家族才能在地球上生生不息，造福我們的子孫後代。
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文|蘇木
圖|百花吟
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