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長久以來，吃牛排都是一項講究的活動——西裝禮服、燭光紅酒是標配，還有一套有關牛排熟度、餐具使用的繁瑣禮儀。畢竟，吃牛排的習慣源於歐洲中世紀貴族階層。
關於牛排熟度的高階表達。直接說出來難道很麻煩？| 圖源：網絡
不過，隨著中國人的消費升級，牛排這種高檔食材已經越來越頻繁地出現在普通家庭的餐桌上。大大方方煎一塊不帶血的牛排，成為中國人的「牛排自由」。
15一片的牛排月銷1500萬！線上牛排市場有多火爆？比起牛排餐廳動輒幾百的人均消費，在家吃一塊牛排可能只要不到20塊錢。
在淘寶平臺，牛排大多以8片、10片的規格打包售賣，單片均價基本都在20元以下，有的店鋪還附贈平底鍋、黃油、黑椒汁等配套烹飪用品，甚至還送意面、薯條。
淘寶月銷量最高的牛排，券後價僅14.9元/片，月銷超10萬件，月銷售額可達1500萬元 | 圖片來源：淘寶
中國牛排市場的崛起，一方面源於消費升級下消費者對高品質健康食材的追求，另一方面也得益於一批新興線上生鮮品牌的推動。
CBNData對淘寶平臺的「牛排」商品進行了分品牌銷售額統計。數據顯示，銷售額領先的大希地、小牛凱西，都是2010年後起家於網際網路的生鮮品牌。肯德基母公司百勝中國也於2018年底在天貓悄然上線「燒範兒」旗艦店，主售進口牛排，兩年間已躋身淘寶平臺牛排月銷售額TOP 5的行列。相比之下，科爾沁、伊賽、恆都等國內代表性的龍頭牛肉品牌，在線上市場的表現倒不及新興品牌們。
據2018年艾瑞諮詢發布的《中國生鮮電商行業消費洞察報告》，受教育程度高的的年輕用戶是生鮮電商的主力人群。線上生鮮品牌的成功，得益於品牌在成立之初就瞄準潛力巨大的年輕家庭消費場景。
淘寶平臺牛排銷售額排名第一的大希地，是一家專注於進口生鮮食材的網際網路企業，主要瞄準80後家庭消費場景，進口牛排是其明星產品。2016年，大希地與雲集微店合作，5分鐘就賣出22.5萬塊牛排。通過在雲集微店渠道的投入，以及在供應鏈、倉儲、冷鏈物流方面的加碼，大希地有效打通了下沉市場，在2018年就已覆蓋全國超4800個縣區。
另一個電商牛排品牌小牛凱西此前在線下有自營西餐廳，但在2014年轉戰天貓，主打「高品質、高顏值、易於烹飪的家庭牛排」，上線後年均成交額增速達到110%。通過綜藝冠名、植入的方式，小牛凱西在年輕人中打造知名度。還曾找李小璐直播帶貨，4個小時賣出1200多萬元，在李佳琦直播間也創造了2分鐘賣出上萬份的成績。
小牛凱西成為江蘇衛視真人秀節目《陽光姐妹淘》牛排指定產品
而以恆都為代表的國內老牌牛肉巨頭們，儘管擁有從養殖、屠宰到售賣的全產業鏈優勢，但一直以來主供餐飲渠道。隨著80、90後逐漸成為消費中堅力量，這群年輕消費者對價格不如前幾代人敏感，卻比較「認品牌」。這些老牌肉企因此在線上市場具有一定的先天優勢。隨著恆都等老牌企業也開始「進攻」家庭消費場景，中國牛排市場的品牌競爭將更加激烈。
中國人吃牛排講究啥？偏愛進口，拒絕拼貼食用牛排的習慣源自西方，中國消費者在選購牛排時也更偏愛進口貨。
在淘寶平臺，商品名中標明「進口」或「澳洲」「紐西蘭」等國外產地的商品佔比高達71.5%，而從產地來看，澳洲牛排以78%的佔比在進口牛排中遙遙領先。雖然巴西、阿根廷才是對華出口牛肉最多的國家，但澳洲憑藉超60種的豐富牛種，以及安格斯、墨瑞灰等知名品種，成為中國消費者眼中的品質之選。
中國人的消費升級，給進口牛肉帶來了更多機會。根據海關總署數據，2016-2019年間我國的牛肉進口量連年攀升，近兩年的年增長率更是高達50%。除了巴西、澳洲等產地，越來越多小眾牛肉產地正在嘗試打入中國市場。今年4月，來自俄羅斯最大牛肉生產商米拉託爾格（Miratog）的200噸牛肉抵達中國市場。這是俄羅斯牛肉首次「叩開」中國市場大門，未來計劃在2020年向中國出口1萬噸。
杭椒牛柳、土豆燉牛肉……中國人歷來也養牛、吃牛肉，國產的牛排怎麼就不香呢？
事實上，我國的牛種傳統上以役用為主，在肉牛的品種培育方面與國際有很大差距。我國肉牛養殖普遍以小規模散養為主，牛群多為自然繁育，良種覆蓋率低。且國內肉牛企業以養殖西門塔爾或本土黃牛為主，主供中餐市場，缺乏適合西式烹飪手法的肉種。不過隨著國內牛肉消費市場的不斷擴大，我國對良種肉牛的培育也越來越重視。國家從2005年起便開始實施畜牧良種補貼政策。
根據國家統計局數據，在近年來國產豬肉產量不斷走低的情況下，牛肉產量穩定增長。在不久的將來，我們的餐桌上或許也能出現國產優質牛排。
除了對產地的考量，中國消費者對牛排品質的追求還體現在對「真肉」的堅持，拒絕合成、拼貼牛排。在淘寶平臺，60%的牛排都在商品名稱中明確標明「原肉」「整切」。還有不少商品標註「未醃製」「0添加」等表明牛肉未經二次處理的標籤。
生造概念的「兒童牛排」、有爭議的「牛肉哥」，都成為打通家庭市場的「利器」在市售的牛排產品中，我們還能發現一種頗具「中國特色」的存在——兒童牛排。
兒童牛排什麼特點？由於兒童的咀嚼、消化系統比成人弱，兒童牛排在部位上一般選取瘦肉多、脂肪少、肉質嫩的菲力。由於整切牛排口感偏老，兒童牛排大多經過微醃調理，使肉質更嫩。市面上還有一些號稱「專為兒童研發」的牛排，在牛排中添加蔬菜汁調味，使之符合兒童的口味和營養需求。
小牛凱西的兒童牛排使用胡蘿蔔、西芹、洋蔥汁對牛排進行醃製
但事實上，牛排並沒有成人、兒童之分。在餐廳，當服務員聽說有兒童吃牛排時，只是會減少分量並做成全熟。知乎上甚至有人評價：「兒童牛排是一種科幻牛排，是應中國爸媽消費心理誕生的牛排。」
來源：知乎
但這種「中國特色」的牛排，的確推動了牛排在中國家庭的進一步普及，畢竟，中國家長為孩子花錢總是最大方的。在淘寶平臺銷量排名TOP 10的牛排單品中，兒童牛排佔據了7席。網絡上甚至還有美食博主測評表示「吃完兒童牛排想當個孩子」，因為兒童牛排的確肉質夠嫩，對烹飪技巧要求不高。
兒童牛排的暢銷，也許還跟家長們不知道如何為孩子挑選牛排、不熟悉牛排烹飪技巧有關。出自牛不同部位的牛排，在質感上有很大差別，對烹飪火候的要求也不盡相同。比如菲力跟西冷就是兩個極端——前者肉質細嫩，後者則帶肉筋、有嚼勁，一般以5分熟為宜。
習慣熟食的中國人，要想吃一片不帶血水且夠嫩的西冷牛排，還是很考驗廚藝的。
CBNData按照牛的不同部位，對淘寶平臺在售的牛排進行了歸類統計，發現菲力佔比最高。為了方便中國人食用，儘管消費者偏好未經加工「真材實料」的牛排，但也有不少牛排商品在強調「原肉整切」的前提下，對牛排進行「微醃調理」，避免「嚼不爛」的糟糕體驗打消顧客二次消費的念頭。
為了鼓勵更多人在家吃牛排，商家們把能有效降低煎牛排技術難度的「硬體」都備好了，比如牛排機。啥是牛排機？其實就是能雙面加熱的電磁爐。貼心的商家甚至幫忙把幾分熟的牛排該煎幾秒鐘算好了。
疫情宅家期間，網友們爆發的下廚房熱情，帶動了一大批廚房小家電的銷量。其中，牛排機就位居2月天貓淘寶銷量增速TOP 20小家電之列。
簡單、快捷，是市售牛排機的主打賣點 | 圖片來源：DT財經、淘寶
短視頻KOL對牛排烹飪技巧的科普，也為牛排市場的擴大提供了助推力。
常刷抖音的人，可能都對一位名叫「正善牛肉哥」的達人有印象。牛肉哥的突然走紅，靠的正是一系列煎牛排教學視頻。儘管「封邊」的煎制方法引發了一定爭議，但短視頻教學讓更多人開始在家裡嘗試煎牛排。2019年618期間，「正善牛肉哥」在直播間一口氣帶貨20萬片牛排。
正善牛肉哥抖音煎牛排教學，每次都要強調「封邊」 | 圖片截屏自抖音
根據中商工業研究院數據，我國牛肉人均消費量從2016年的4.88千克上升到2019年的5.95千克。而2019年美國人均牛肉消費量為57.3磅（約合25.99千克）。中國牛肉消費市場的不斷擴大已成事實，且成長空間巨大。但要在充滿潛力的中國市場進一步挖掘提升機會，還需要進行更多市場教育，推出迎合中國人喜好的牛排。
作者：章曉莎
編輯：董芷菲、陳琪