首先把買來的豬蹄放到清水裡用鋼絲球進行洗刷，把每個地方都弄乾淨，洗乾淨後撈出放到盤裡。
起鍋燒水，把洗乾淨的豬蹄倒入鍋內涼水裡過一下水，把切好的蔥段，薑片放裡面，去腥倒點白酒，水開一分鐘左右把沫撇出去，煮十來分鐘撈出即可。
放在案板上改下花刀，這樣容易入味，肉爛。拿刀在豬蹄的中間兩面都深劃一刀，改刀後放入砂鍋裡。
下一步是炒下糖色，鍋內倒油，油溫燒至40度左右放冰糖一小把，冰糖塊大的話可以用勺壓一壓，也可提前把冰糖壓碎在放入鍋中。融化以後不斷的攪拌，炒到冰糖冒泡，加入500ml水，開鍋後，把炒好的糖色倒入砂鍋裡
起鍋燒油，把切好的蔥、姜、蒜、洋蔥絲倒進去，炸幹炸香撈出。
把炸好的料放裡面，繼續加幾片生薑、蔥段，5八角、草果3顆、香葉2片、桂皮一塊、白扣2顆、辣椒段3顆，生抽1勺，老抽半勺，鹽2勺，調料都放齊全後蓋上蓋子放爐子上小火燉2個小時。
時間差不多了，香味都飄滿屋子了！
出鍋嘍，撒上點蔥花段裝飾一下，我的最愛呀，口水都留下來了。