13位美食圈下廚高手,交出了他們的私藏宅家食譜!

一場疫情，把每個人都逼成了大廚。然而我身邊有這麼一群人，無論是不是特殊時期，日常下廚的照片就足夠羨煞旁人。最近跟他們聊了聊過去的一個月，有的被迫留在海外，長期度假；有的在家研究食譜電影，做了平日都沒時間做的事兒；有的為喜歡的餐廳著急，盡綿薄之力；還有的，肩負著養活員工和自己活下去的艱巨任務...但他們內心都豐滿充實，善良有愛。我特別邀請了身邊最會做飯的13位美食大咖朋友，分享了他們私藏的宅家料理食譜。希望親手製作的治癒美食，能帶給你們更多溫暖。1. 南瓜蒸熟後去皮，壓成泥裝。花菜用料理機處理成米粒大小的顆粒，蘑菇切小塊；2. 將以上三樣食材混合，加入除酵母粉以外的所有調味，混合均勻，成半溼潤的泥狀；3. 烤箱預熱160度，將混合好的食材均勻分成團，壓扁，再撒一些酵母調味粉（不是做麵包的酵母）或芝士粉，增加香氣；

身邊有Angelia這樣的朋友，可以說是幸事，日常去她的朋友圈「洗眼睛」 ，讓人感嘆生活如此美好。作為專業食物造型師的她，不僅會擺會拍，做起菜也是隨手拈來。不過比起專門研發一個特製食譜，她喜歡用手頭現有的食材即興創作。這道花菜餅準備起來非常簡單，作為餐前小食或者兩餐之間的零食都很合適。除了純素的版本，還可以加入火腿丁，蝦仁等等。

深圳Voisin Organique鄰舍有機餐廳主廚

1. 將所有材料拌勻，最後拌入花生油，醃製5小時，醃製過夜最好;

2. 大盤子把五花肉鋪平，不要疊起來，大火蒸15分鐘，最後按個人口味撒把蔥花即可。自學成才的Rosetta，是個古靈精怪的品味 「藝術家」。一手打造的深圳鄰舍餐廳，絕對是我2019年在國內吃到的驚喜。朋友圈時不時發點「行為藝術」，沒想到最喜歡的居家料理，是一道非常簡單的廣東味家常菜。只要隔夜醃製，加上蒸製，非常適合已經上班了的同學。 4. 加入混合好的麵粉均勻地灑在桃子上，放入烤箱180度烘烤30分鐘即可。

從白領變身廚娘的Wenye，從第一看到就知道是磁場相投的人。學德語出身，現在卻燒得一手好菜，品得無數好酒。創立的社交餐桌 Table for Eight 引得無數人關注，我也曾和她一起聯手做過農家野餐。偏好快手料理的她，做甜點也是半小時就能搞定，隨手可得的水果原材料，加上黃油，麵粉和糖，扔進烤箱就可以！

上海 Heritage by Madison 主廚義大利麵 100g  培根粒 25g  洋蔥碎15g

1. 燒一鍋水，水中加鹽到海水的鹹度，將意面煮熟，大約7-9分鐘; 

2. 平底鍋開中火，將培根微微煎出油，加入泡菜翻炒到變色，約4分鐘左右;3. 在大碗中將炒好的培根和泡菜，以及剩下的所有材料均勻混合;4.在碗中加入煮好的意面，以及2湯勺的水，根據自己的口味調整鹹度;5. 裝盤，如有食材，還可以額外加入洋蔥，海苔，芝麻粒，辣椒碎和花生油，讓口味更豐富。胖胖的Austin對於韓國泡菜的喜歡可謂是人盡皆知了，餐廳裡的多款菜品也應證了這點。在他的眼裡，宅家料理，就是要用廚房常備的食材混搭，這不，他最愛的培根和泡菜都有了。配料可自行發揮，說不定就弄出屬於你自己的新版本了。2. 加入鹽和檸檬汁繼續攪拌至沸騰後關火，鍋中開始形成蛋花狀的凝乳，蓋上蓋子靜置10到15分鐘;3. 放入墊有紗布的過濾網中過濾掉多餘液體，靜置30分鐘左右即可。如果水分太多，可以用手擠掉一些，按照喜好調整成品的濃稠程度。

吃過Mercato的都知道，除了披薩，最招牌的就要數一道自製奶油芝士配蔓越莓。我就特別請Kelvin大廚分享了這道簡單又百搭的食譜，過程其實並不難。做好的乳清奶酪可以放在冰箱冷藏3-5天，搭配麵包、果醬、沙拉、義大利麵、甜品等等，美味健康。

豬蹄 2隻  梅花肉 500克

薑片200g  蒜6瓣

黑醋400ml 甜醋100ml 水500ml

糖150g 醬油4湯勺 花生油2湯勺

1. 豬蹄切大塊，在加鹽的沸水中焯5分鐘去掉血水；

2. 鍋中倒入花生油，加入薑片和蒜瓣炒香；

3. 加入豬蹄，大火煎幾分鐘後，加入梅五花肉煎到微微上色；

4. 加入醋、醬油、糖和水，充分攪拌後煮開

5. 小火燜煮1-1.5小時左右，直到豬蹄變軟。

Rachel大概是我朋友圈中最了解餐廳動態的人之一了，所有的新店資訊，她總是第一時間知道。還作為專業攝影師的她，沒想到做起菜來也絲毫不含糊！這道菜是她最愛的馬來家鄉菜，原本是馬來西亞的月子料理，豐富的膠原蛋白可是很適合宅瘦了的人們！ 

1. 姜切丁，蒜瓣剁成末，蔥的綠色部分切蔥花，白色下半部切丁。

2. 將整塊刀板肉放入沸水中焯1分鐘，濾幹，切薄片。
3. 鑄鐵鍋或砂鍋加入適量麻油，把一部分最肥的刀板肉稍微煎出油到金黃色，剩下的肉備用。4. 加入姜和白蔥段，中火翻炒後，加入蒜末，油中炒開後加入米，持續翻炒不讓米粘鍋底。把白米炒到有點油透後，加入水、胡椒粉和生抽，蓋起來繼續煮5分鐘。水的多少需要根據不同米的品種做調整。5. 開蓋，把剩餘的刀板肉片整齊的平鋪擺放一兩圈到完。繼續蓋起來，大火煮幾分鐘後調成中火。這時蒸汽會慢慢減少，然後會轉變白煙從鍋蓋之間冒出來。鼻子靠近聞一聞，如果帶有點微焦開始，也就是鍋底部開始幹燒，鍋巴成型即可。除了放肉時候可以開蓋，儘量保持全程帶蓋。
6. 乘熱上桌，打來鍋蓋，刨上松露，撒上綠色蔥花。如果不夠鹹，可以適量添加醬油。

作為知名的美食嚮導，我常常從他的朋友圈偷師各種食材知識。每次臨時跑去美食圖書館，總要厚臉皮地蹭點好吃的。這個堆滿了各種餐飲類書籍，有著大開放式廚房和活動空間的共享「圖書館」，簡直就是我夢想中的家。身兼廚師和甜品師身份的他崇尚用最簡單的方式料理最好的食材，這份煲仔飯我可是親測過，絕對是不輸高級料理的美味！

1. 先將去骨雞腿肉去除多餘油脂，分切成小塊，加醬油、清酒、味醂和黑胡椒醃製半小時。2. 柿種花生倒入密封袋中用擀麵杆碾碎，越細越好。花生的比例可以按喜好減少，花生過多在炸制的過程中會容易變焦。3. 將醃好的雞腿肉裹少許澱粉和蛋液，再均勻裹上柿種碎；4. 待油溫燒至七到八成時（整根筷子冒出許多細小氣泡），放入雞塊，炸2～3分鐘，撈出放置2分鐘，讓肉裡的汁水回流一下，裝盤，按個人口味配上檸檬和美乃滋即可。最近我的朋友圈一到12點，這位「夜點心小王子」 就會準時出現。不管是炸天婦羅、烤年糕、還是芝士肉漢堡，總之怎麼狠毒怎麼來。 喜歡研究日系菜式的他，總能搗鼓點創新的小菜出來，這道菜的靈感就來自日本美食漫畫中的「柿種炸巖魚」。這道就使用了日本老牌龜田制菓的辣味花生柿種，面衣也不用再調味。一口下去，雞肉多汁，面衣香辣爽脆，還有了花生的加持，口感更加香濃。2. 小排洗淨焯水，白蘿蔔去皮切滾刀塊，與小排、泡好的黃豆一同入鍋煮沸，轉小火燜煮一個小時；3. 河豚魚乾斬小塊，為了增加香氣可以先下油鍋油炸一遍，如果怕油的話也可以直接放入燒熱的空鍋內烘烤（烤箱、微波爐、煤氣灶烤網均可操作），等河豚魚乾烘出香氣，變得更為乾脆後加入排骨湯底中，再加入適量的鹽調味，繼續煨煮三十分鐘；酒鬼樹先生，沒有疫情的時候，不是在喝，就是在去喝的路上。可誰知，做菜的水平也不輸他的酒量。這道非常簡單的潮汕家常菜，就是他宅久了後想念的舊時溫暖味道。一道合格的河豚魚乾煮蘿蔔，應該是湯頭濃鬱、魚乾鮮香、蘿蔔鮮甜軟爛，大家可自行檢測。 

1.用紙巾將牛排多餘的血水擦乾，若是冰鮮牛排，需從冰箱取出後室溫靜置半小時左右；

2. 燒熱的鑄鐵鍋中加入少許黃油，將牛排放入封邊煎牛排的側面，每一面15－20秒左右；4. 將靜置好的牛排放入預熱好的烤箱，280度20-25分鐘，烤至五分熟；5. 鑄鐵鍋洗淨後重新燒熱放入牛油，將烤好的牛排放入，全程大火煎，每一面15-20秒，煎至兩面呈金黃色6. 將牛排切塊裝盤盤，撒上海鹽、黑胡椒調味，迷迭香裝飾即可。

「肉痴「，是大部分人對Chef Ling的印象，他對食材的理解和詮釋, 當然還有胃口，常常讓我嘆為觀止。 Stone Sal 是我最愛的牛排館，每個月餐廳銷售的肉以噸計算。這道菜使用的就是他店裡的美國Prime級45天熟成眼肉，現在支持外送，還附贈牛油和全套配料，公眾號搜索StoneSal即刻下單，我也只能幫到這了。

上海Scarpetta 及Coquille餐廳總廚

空心粉120g 茴香香腸120g

橄欖油20g 蒜片10g 新鮮辣椒10 g

碎番茄罐頭 60ml 帕瑪臣奶酪碎 15g

海鹽 胡椒 茴香籽 羅勒葉 適量

1. 平底鍋中加入橄欖油，中火加熱，加入茴香香腸翻炒到微微焦黃；

3. 加入碎番茄罐頭，以及海鹽和胡椒調味後煮到微微冒泡；4. 空心粉在鹽水中煮熟後，加入鍋中，繼續煮到鍋中水分蒸發一半；5. 撒上適量的新鮮羅勒葉，裝盤後淋上少許特級初榨橄欖油和刨碎的新鮮帕瑪臣奶酪即可。

看起來叼叼的Patrick，實際上是個超級nice的大哥哥。他一手打理的Scarpetta餐廳的披薩和意面是我時常就會想念的comfort food。 茴香香腸在售賣西式食材的超市或者網上都能買到，吃膩了肉醬意面，換換口味唄。

1. 用冷水將排骨洗乾淨，清理掉骨頭的碎片和血水後，淋幹。切記不要用熱水洗，排骨燙熟鮮味就沒有了；

2. 把淋幹的大排用刀背拍松，力度不要太大，肉拍大但不要拍斷。排骨可以去骨，也可以不去骨；3. 將花雕酒、牛奶、生抽、細鹽、雞蛋一起加入拍松的排骨碗裡，用筷子攪拌均勻，放置2小時-半天；4. 將醃製好的豬排正反面均勻地裹上麵包糠（白色或黃色都可以，不要顆粒太大）。一次吃不完的豬排可以裹上保鮮膜後放進冰箱冷凍，下次直接拿出來炸即可；5. 鍋裡放油（花生油、葵花籽油、芥菜油最佳），稍微冒煙時加入豬排，大火油炸每一面大約30秒直到金黃色即可，油溫過高時容易炸焦，可以調中火或者把鍋子離火一下再繼續；

作為光與鹽集團的大管家，簡最近分享的食譜讓一圈吃貨們都特別激動。不僅公開了The Pine 餐廳的招牌龍蝦醬配方，這道豬排食譜也是非常詳盡了。簡說，最近本地豬大牌的價格已經高達每公斤100+，所以相比起來品質更好是的伊比利亞豬肉或者美國豬肉就顯得更划算了。

1.  將奶油奶酪、淡奶油、酸奶, 用料理機打發到順滑無穎粒的狀態，倒進大碗裡；

2.  將蛋白和蛋黃分離，奶酪糊中加入2個蛋黃, 用打蛋器攪打均勻；3.  用打蛋器打發蛋白，先低速打發1分鐘左右，加入1/3的糖並繼續攪打；中速打到濃稠狀態時再加入1/3糖；高速打到表面開始出現紋路時, 加入最後的1/3糖，直到蛋白可以拉出一個尖尖的角；4.  將低筋麵粉篩入奶酪糊裡, 用橡皮刮刀拌勻後；5.  將1/3蛋白倒入奶酪糊裡，用橡皮刮刀從碗底往上輕輕翻拌，不要打圈攪拌。混合均勻後全部倒回蛋白碗裡；6. 取直徑約碗口大小的圓形模具（活底蛋糕模需要把底部用錫紙包起來），把拌好的蛋糕糊倒入刷過黃油的蛋糕模裡；7. 將磨具放入平底鍋中，鍋底放約一釐米高水，小火等水幹即可，幹後再等待一分鐘，底部微微焦。自然冷卻後脫磨；

寫文章、拍視頻、策劃電視欄目、做顧問...之前還在網際網路巨頭工作，神婆也是我身邊 「能量無限」的朋友之一。在外吃遍世界各地的好餐廳，在家也做得一手好菜。她出的菜譜通常藏著小秘訣，看似簡單，卻也非常值得一試哦。

你最喜歡的宅家料理是什麼？

歡迎留言和我分享哦

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