本文授權轉載自DT財經 ID：DTcaijing
居家隔離14天，返工繼續隔離14天，漫漫無期的宅家生活已經成為年輕人們最近的日常。除了與疫情有關的最新消息，無事可做的年輕人們最關心的兩件事情無非就是Tony老師什麼時候上班，以及今天該給自己搞些什麼好吃的。春節放假前百般不願回家的那些年輕人，如今都在大城市的出租屋裡流下悔恨的淚水。在家起碼有老爸老媽照應著一日三餐，如今連最愛的麻辣燙外賣都不太敢點。內憂外患之下，生活質量回到解放前的年輕人通過美食菜譜類APP，開始了為期28天的「人類補完計劃」。他們企圖像《聖經》創世紀篇裡的上帝一樣，創造出屬於自己的神奇。年輕人首先創造的神奇，就是下廚房APP的下載量。下廚房APP在一月的月活將近1500萬，七麥數據顯示，下廚房APP的熱度從一月末開始到二月中迎來一波大爆發，下載量暴漲了將近6倍。疫情造成的運力短缺，讓年輕人痛苦且清晰地意識到——這段時間能否吃得好，三分由盒馬小哥數量註定，七分靠自己摸索打拼。隨之而來的就是一波又一波的朋友圈廚藝錦標賽。從全民做涼皮到萬人炸油條，大家把不能出門吃火鍋的憤懣都投入到了自製美食上。廚房重地成了2020開年最忙碌的工作室，困苦人類無處發洩的創造力全部化作奧林匹克精神，無止境地追求食物更香、更脆、更好看。作為一名愛惜食材且有自知之明的美食愛好者，DT君決定扒一扒下廚房最近的流行菜譜，看看大家形態各異的下廚姿勢（失敗廚藝大賞）。二月初，第一屆網際網路涼皮大賽正式打響，全網的陝西人都沸騰了。這種從和面、洗面、蒸面、刮面的美食難度係數適中、步驟多樣，讓人可以一天8小時盡情投入美食的海洋，一直有事幹。在半個月後，喜新厭舊的現代人就像米其林餐廳的廚師長般幡然醒悟——得換換菜單了。於是，我們收集了下廚房最近一周的人氣菜譜數據，找到了七天內被實踐最多次的一張菜譜清單。結果證明，廚藝大賽的比賽項目正在從涼皮過度到各種烘焙食品。截至2月18日，「duang duang的無油舒芙蕾鬆餅」勇摘桂冠，憑藉著高顏值和軟妹氣質在一周內共有749位玩家親身試驗為它打Call，除此之外還收穫了超過42萬個收藏，粉絲軍團日益壯大。其次則是號稱「超簡單、零失敗」的紅糖發糕和讓無數早點鋪競折腰的自製油條。它們憑藉著質樸無華的心靈美拿下亞軍、季軍。（拿下TOP3的碳水王者們 圖片來源：下廚房APP）縱觀這張top10菜譜清單，作為以往的發胖冠軍、碳水炸彈，烘焙、油炸類食物如今佔據了八個席位。果然，碳水化合物就是一切能量最樸素的來源，是每個人的快樂源泉。除此之外，早餐和燒烤作為兩大突出品類也收穫了廣大閒人的喜愛。可以想像大家在家的日子有多無聊：一起床就開始琢磨早飯怎麼做，到了晚上睡不著又想著開始預習燒烤佐料的做法。
總之，在這場有望依靠全民自閉獲勝的抗疫戰爭中，平時不起眼但存在感極強的食物都成了最好的研究範本。不管是早中晚餐，都會有自己的忠實擁躉。當我們把目光從食物品類轉移到食物口味上時，平日裡在網紅店門口大排長龍的奶茶女孩們也開始顯現出她們的love power。在不能出門的苦澀日子裡，奶香、香甜、酥脆等口味成了現代人的精神疫苗，口味甜蜜的烘焙類再次在人氣比拼中收穫肯定。在短視頻平臺你肯定也刷到過這麼一段視頻——「把糖和正山小種一起炒，炒到焦黃後倒入牛奶。過濾之後一杯焦糖奶茶就做好了。」
簡單的食材搭配、意想不到的美味，大概描繪出當下家庭美食的製作過程。而從流行菜譜採用的食材來看，麵粉、雞蛋、牛奶、酵母等日常烘焙必備的材料，的確佔據了最高頻的出場次數。一頓操作下來，你仍然最傾心於簡單易做、高性價比（花更少的力氣達成更好的效果）的菜譜。在人氣菜譜中，除了好吃、美味等關鍵詞，自製、快手、家常、零失敗、懶人等也關鍵詞的出現次數也相當高。在烹飪道具方面，電飯鍋成為懶人福音。各種電飯鍋就能做的蛋糕、快手菜簡直就是用傻瓜作業系統達到滿分成就感的典型。「烤箱」成為高頻關鍵詞的一大原因，則是不少菜譜考慮到新手們的手殘程度，都標註出了「不用烤箱也能做」的字樣。愛吃、想吃又懂吃是複雜現代人的最大公約數，而方便、零失敗等特質也成了速成美食們熱度快速上升時的通行證。作為國家級資深手殘黨的DT君完全理解這個現象的出現——畢竟在翻看了自製油條的菜譜後，我們發現，光是從和面到最終完成就有多達18個步驟。過程中還需要各種注意麵團的狀態、油溫、翻滾油條的手法等等，複雜程度令人望而卻步。雖然我們發現大家都扎堆懶人、簡易、零失敗的美食，但煉成中華小當家的修行也並非一帆風順。熱火朝天的廚藝大賽背後，是無數受制於自己的天分，從而被迫放棄特級廚師夢想的落寞背影。首先是食材毀滅者。讓很多人困惑的是，賣家秀裡往往顏值在線、口味佳，據說還上手簡單操作體驗舒適的美食，一旦落到自己的手裡卻總是出現「一頓操作猛如虎，做完直奔垃圾桶」的人間慘劇，最終成為一場美食噩夢。（別以為加幾顆草莓就可以掩蓋慘澹的現實，說好的duang duang呢。圖片來源：下廚房APP）其次是精通人類本質的學者。這群人深知自己廚藝不精，但又樂於像阿Q一樣用精神戰勝困難——Mark即做過。在下廚房APP的一周流行菜譜中，平均收藏數達到了五位數，但是最近一周親身實踐過的平均人數僅有兩位數。99.6%的選手在使勁鼓掌之後，出於各種不可抗力選擇了退出比賽。究竟是哪些美食讓人有嘗試的衝動，但又在具體操作的第一步就實力勸退呢？我們把收藏人數50人以上的菜譜挑選出來，將七天內做過人數除以收藏人數得到了每個菜譜的實操比例。按照從小到大排序，一個實操比例最低的流行菜譜榜單就出爐了。排在前五名分別是餃子皮做的糯米餅、草莓白玉卷、麻醬涼拌寬粉、無油串串和家庭自製燒烤。這些菜譜就像某些流量注水的明星，收藏人數爆棚，但實實在在打Call的真愛粉卻不見蹤影——平均一萬個收藏者裡只有個位數的實操家。在這場轟轟烈烈的廚藝大賽之後，能夠修煉成為中華小當家的選手可能還是少數。大部分吃瓜群眾怕是又成為了「從入門到放棄」的反面教材，手上又多了幾個黑暗料理作品集。所以，各種早點鋪、烘焙坊和小吃店也大可不必擔心失業。如果能吃現成的美食，誰還花那個功夫搗騰涼皮和舒芙蕾呀……最後，希望大家不要再浪費家裡的麵粉和雞蛋了。答應我，不要難為自己了，好嗎？作者|何書瑤 數據|鍾黛 編輯|阿米、小唐 設計|趙芸
閱讀更多內容請關注微信號DT財經（ID：DTcaijing），轉載請添加微信dtcaijing005。
本文僅代表作者觀點，不代表本刊及「圈閱」公眾號觀點。文中所用圖片來源於原微信號及網絡，如有侵權，煩請告知，即刻刪除。