▲ photo by Keigo Saitou
快要過年了！就算平常吃了再多米其林三星、他鄉的奇珍異味，最能撫慰人心的，可能還是在深夜裡想起的家的味道吧。而這種令人安心而溫暖的味覺記憶，大概就是每個人從小時候便深深記住的、「奶奶料理」的味道開始的。
為了尋找並記錄日本各地奶奶的味道，中村優小姐以「年菜」為主題，啟動了「奶奶的幸福食譜」項目，並聯合Discovery go製作了一部分記錄視頻。在她看來，這種樸實的家庭手作料理，意義遠非填飽全家的肚子那麼簡單。
▲ 「奶奶的幸福食譜」項目發起人、40 Creations創始人：中村優
為了他人而用心製作、
與土地深深聯繫的料理方式，
這就是最棒的「奶奶的食譜」
這些歷經動亂戰爭年代的80歲高齡老人們，常年為兒女、丈夫、子孫們反複製作著這些食譜，材料處理、調料用量、烹飪方式早已爛熟於心。通過一同在廚房烹飪的方式，中村優慢慢觸碰著老人們的一生故事，收集著她們不動聲色的愛、時代走過的痕跡，還有她們平凡而不普通的人生點滴。
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GRANDMA'S RECIPES
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【 清子奶奶 】
山形縣 · 大石田町
清子奶奶年輕時嫁到了寺廟裡，過著平淡的生活。而大她二十歲的丈夫卻有天突然逝世，這給當時還28歲、兒女仍在上中學的清子奶奶帶來了不少煩惱，一度不知道該如何度日。還好依靠布施者的善心，才慢慢熬了過來。
01 ひょう幹し煮
放入應季野菜、海藻多種，加醬油、醋或芥末醬油燉煮，在夏季食用也特別好吃。是新年的「好運食物」。
▲ 在野菜中加入水燉煮
02 昆布魚卷
把昆布浸泡過夜，捲入青魚乾包好，再切成合適大小。加入砂糖、清酒和味啉煮熟後，加水沒過食材煮沸，用高壓鍋煮10~20分鐘即可。
▲ 泡了一晚，已經變軟的昆布
▲ 包入青魚乾
▲ 整齊包好的昆布魚卷
03 山藥炒魚乾
山藥去皮切細條，在鍋內翻炒斷生後加入小魚乾和醬油翻炒片刻，出鍋前再加入部分小魚乾提香。
▲ 切條的山藥
▲ 放入小魚乾增香
我的兒媳說她做不到我這麼多，
我也理解，畢竟不是他們常吃的食物——
每每我在吃這種傳統食物的時候，
他們更會選擇吃比薩。
茶和咖啡各有所愛嘛。
但我跟自己的朋友聚會時，
我都會選擇用茶和泡菜招待他們。
▲ 清子奶奶做的一桌豐盛年菜
👵🏻
【 圭子奶奶 】
神奈川縣 · 橫濱市あざみ野
圭子奶奶出生在一個東京充滿歐洲氣息的前衛家庭。在那個保守的年代裡，家裡居然沒有榻榻米，媽媽在家裡也穿室內拖鞋，還經常做西式料理給她吃——印象最深的是奶油可樂餅。而嫁入的原口家，卻是非常傳統的日式家庭，讓她一開始非常不習慣。
01 錦 蛋
把煮熟的蛋白和蛋黃分離後，蛋黃加砂糖在攪拌機裡打碎，蛋白也單獨揉成泥狀。鋪一層保鮮膜，將蛋黃抹平，放上蛋白後用保鮮膜裹緊，蒸15分鐘，放涼切片即可。如果加一點點鹽更好，可以帶出雞蛋的鮮甜味。
▲ 圭子奶奶保存多年、嶽母教她做的錦蛋菜譜
▲ 蛋黃裡加入少量水、砂糖攪拌
▲ 鋪一層調好味的蛋黃蓉
▲ 把蛋白蓉鋪在上面
▲ 像蛋糕卷一樣緊緊卷好，上鍋蒸15分鐘
▲ 放涼後切成厚片
02 柚子蘿蔔花
用筷子夾在白蘿蔔兩邊，細細切出菊花紋，浸泡在調味後的柚子水裡，放置數時即可取出食用。
03 炸小丸子
肉餡加入姜蒜末調味，打幾個雞蛋攪拌上筋。炸制時，用兩個勺子調整形狀，把小丸子炸成金黃色，最後撒上木魚花。
圭子奶奶回憶自己剛出嫁時，會自己搭建爐灶做飯，當時用的「鐵鍋」還是從一顆B-29轟炸機投下來、沒有爆炸的炮彈上拆下來的。
如果有人喜歡什麼，在家隨便做就好了，
我並不想刻意傳承什麼傳統。
能安安穩穩地生活，
家人在我死後也能平安和睦，這就足夠了。
也沒有什麼特殊的奢望，
隨遇而安吧。
▲ 圭子奶奶的新年料理
👵🏻
【 澄子奶奶 】
高知縣 · 香美市蕨野
「皿缽料理」是高知縣一種有名的鄉土料理，在巨大的盤子裡裝滿刺身、壽司、水果、羊羹、魚卷、裡芋茶巾絞等豐盛的食物。澄子奶奶的新年料理，就是這種需要提前好幾天開始準備的宴席料理。
▲ 幸福的澄子奶奶和爺爺，做年菜也會各自分工
01 青魚棒壽司
處理好新鮮的青魚後加鹽後，放入醋裡醃製。蒸好的米飯放涼，加入切碎的生薑、小銀魚和柚子醋拌勻，揉成合適大小塞入魚肚裡發酵，最後直接切成厚片。
▲ 把青魚從背部切開，抹上鹽後放入柚子醋裡
▲ 柚子醋是當地的特產，因此澄子奶奶非常喜歡在料理裡使用
▲ 把混合好的餡料塞入魚肚
▲ 成品放在一邊自然發酵，發酵後的風味和柚子醋的酸味中和在一起，酸酸的非常好吃
02 蒸鯛魚
處理好鯛魚鱗片後，把豆腐渣、新鮮豆腐和蒜苗、雞蛋一同搗碎攪勻，塞入魚肚上籠蒸製。可以放進一個紅薯一起蒸，到能用牙籤輕易插透紅薯的時候就可以了。
▲ 處理魚鱗是爺爺的工作，調味烹飪則是奶奶的工作
▲ 把以豆腐為主的調味餡料塞入魚肚
▲ 放入蒸鍋蒸製
03 鏡餅和草莓大福
將蒸熟的糯米搗成光滑的麵團後，取適量搓成小團，稍稍按平即成鏡餅，包入草莓和紅豆餡即成草莓大福。
▲ 爺爺和奶奶一起搗年糕
▲ 搗好的年糕趁熱放到撒好糯米粉的案板上
▲ 搓成小糰子的鏡餅
▲ 包入整顆草莓和紅豆餡就是大福
一開始不認識我丈夫的時候，
只是應叔叔的一句邀請去和他一起看電影。
在遇到他之前，我從來沒有想過結婚這回事……
他真的是個很好的人，
為了讓他高興我願意做任何事情。
▲ 澄子奶奶家每年的新年儀式
▲ 家人一同分享澄子奶奶的年菜
雖然年事已高，中村優的鏡頭下記錄的奶奶們，一到廚房的灶臺間，就仿佛成為了擁有神奇力量的魔法師，有條不紊地用簡單的材料變化出一道道令人安心的家庭美食。
其實除了日本的奶奶們，中村優一共花了3年時間，還記錄了世界15個國家、超過100位奶奶的家傳食譜。
這些美麗而強大的女人們，跨越了時代和國家的巨大變遷，用自己曾經也年輕柔弱的身軀、還有不變的堅強內心，製作著每日的家庭食譜，養大了一代代後人，也留下了無數珍貴的「奶奶的味道」。
謝謝你，奶奶！
你的奶奶都有什麼拿手料理呢？
［ 感謝今日作者 ］
知 日
ID：zhi_japan 撰文：阿里酥
視頻來自中村優的 YouTube 頻道
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