從超市買了一隻老母雞，本想著熬鍋雞湯喝補充營養增強些免疫力。做飯前小朋友提出想吃紅燒雞塊了，好的，安排。雖然不能喝到雞湯，但是在做紅燒雞塊時放些有「菇中皇后」之稱的幹香菇，再加上雞肉的營養補養身體的效果更是雙管齊下了。而且相信紅燒的味道應該是很多人都不會拒絕的，必竟它獨特的味道實在是太讓人著迷。
泡幹香菇的水一定不要浪費，用它代替部分的開水來燒雞塊，香味更是提升了好多。但是記得要在泡製前先用清水將幹香菇多衝洗幾遍，將雜質洗淨後再用熱水加少許白糖浸泡半小時以上。但是有一點需要注意的是，幹香菇中含有較多的嘌呤，如果有尿酸偏高的家人，泡香菇的水一定要棄之不用了，必竟健康是第一位的。
一直覺得如果吃雞肉還是要儘量買柴雞、土雞或生長時間長些的老母雞，雖然製作的時間會長些，但是味道是真香，口感也更緊實有嚼勁。有一點需要注意它的骨頭特別的堅硬，吃得時候要小心些才好。
【做法】
1、 將老母雞解凍後洗淨切成合適的塊狀，在清水中浸泡半小時去除血水，中途換幾次水。
2、 幹香菇在泡製前先用清水多衝洗幾遍，將雜質洗淨後再用熱水加少許白糖浸泡半小時以上。
3、 將洗好的雞塊放入涼水鍋中點火加熱開始焯制，記得在水中倒些黃酒或料酒去腥。
4、 待鍋中水沸騰後撇去浮沫，將雞塊控水撈出。
5、 炒鍋中倒油放入冰糖開始炒糖色，糖色炒好後將焯好的雞塊倒入鍋中，加入蔥段翻炒。
6、 倒入生抽、老抽、黃酒或料酒上色調味並放入泡好的香菇翻炒均勻。
7、 倒入開水和泡香菇的水，水量要沒過雞塊。
8、 如果是需要時間較長的柴雞就再多加些水。水要一次加夠，在燒制的中途就不要再添加水，否則會影響肉香。
9、 待鍋中湯沸騰後調小火蓋上鍋蓋開始燒制，我用的老母雞大約燒1個半小時，這時鍋中的湯已經只剩下大約三分之一，這時調中大火加入適量鹽開始收湯。
10、大約二十分鐘後鍋中的湯汁基本收幹即可出鍋裝盤，如果喜歡吃帶些湯水的可以提前十分鐘關火。
11、香菇吸足了雞湯的鮮香味道，每一口都過癮，啃著雞塊喝杯小酒和家人聊著天好不愜意。