文蛤蒸蛋，用冷水還是用熱水，學會小竅門，蛋羹細膩水嫩無蜂窩
蒸雞蛋羹，是一道從小吃到大的雞蛋的做法，蒸好的蛋羹細膩水嫩入口即化，營養豐富，老少皆宜，尤其適合學齡前的孩子吃，家裡孩子小時候蒸雞蛋羹一直作為一道輔食給他吃。
蒸雞蛋羹做法很簡單，只要把雞蛋打散加適水放蒸鍋一蒸就好，但看似簡單的一道蒸雞蛋羹，許多人卻怎麼也做不好，蒸出來的雞蛋羹要麼太老了，要麼不成形，要麼就是有氣孔賣相差，讓人看了沒有食慾。所以，看著很簡單的一道菜，其實還是有些小竅門在裡面的。
今天給大家分享一道文蛤蒸雞蛋的做法，文蛤，有天下第一鮮的美譽，文蛤的肉中含有豐富的胺基酸和琥珀酸，不僅非常鮮美，而且營養也好，有清熱利溼，滋補健身的作用。
文蛤在古代被列為皇宮的貢品，如今一直是百姓餐桌和筵席上的美饌，其烹調方法多種多樣，把文蛤和雞蛋一起蒸，可以說是最完全地保留了雞蛋和文蛤的營養，而且特別鮮美，易於吸收，做法也簡單，一起來看看吧！
【文蛤蒸雞蛋】
【材料】：雞蛋2個，文蛤200克，鹽少許，料酒適量，生抽1小勺，香蔥碎適量
【做法】：1、準備好材料，雞蛋2個，文蛤200克。
2、碗中加入適量清水再加點鹽攪勻，把買回來的文蛤放入水中靜養一下，讓其吐盡泥沙。
3、取一鍋倒入適量水，煮開後加1勺料酒，再把清洗乾淨的文蛤放入鍋中，等文蛤開口即可熄火。
4、2個雞蛋打入碗中，加少許料酒用筷子攪打散。
5、準備一個大一點碗，加入適量鹽加入適量溫水，把打散的蛋液倒入水中攪打均勻。蛋液和水的比例為1:1.5-1：2左右，想要吃起來更水嫩一點的水可適當多加點，但最多不能超過1：2這個比例，再把焯過水的文蛤放入蛋液中。
鹽中所含的鈉離子能幫助雞蛋液快速充分的凝固，如果不加鹽，則可能出現雞蛋已經熟了，但還是液體狀態。
水一定要用溫水，如果用涼水，由於水中有空氣，燒開後排出空氣時，雞蛋羹便呈蜂窩狀，如果用熱水，則會將雞蛋液燙熟，無法再蒸出雞蛋羹。
6、蒸鍋中倒入適量水，煮開，放蛋液的碗上麵包上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸8分鐘即可熄火。蛋液上面蓋一個碟子或保鮮膜，防止水蒸氣滴落到蛋液中，影響蛋液凝固效果，還會出現蜂窩。保鮮膜一定要是耐高溫的。
7、出鍋後上面可以淋上1小勺的生抽，再加上一點豬油，撒上香蔥碎，就可以了。
8、這樣蒸出來的蛋羹，細膩水嫩無蜂窩，而且特別鮮美。
【小貼士】：
1、雞蛋打散後不是把水加入蛋液中，而把蛋液倒入準備好的淡鹽水中，這樣蒸出來的蛋羹怎麼也不會老，而且沒有沉底，這就是蛋細膩嫩滑的關鍵，而且還不用過濾，只要包上保鮮膜，蒸出來表面就會很光滑。
2、不喜歡豬油的也可以換成香油或者其他自已喜歡的油。
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