本期導讀：做茶碗蒸，只需記住這一個竅門，不管冷水熱水都無孔洞、光滑如鏡
我記得前陣子網上曾經對「完食」的概念有一番爭論，要是碗裡面仍然有飯粒留著，能不能稱得上是真正的「完食」。有人覺得沒什麼大問題，主要的東西都吃完了；但也有人覺得不行，只要剩下還能吃的就是浪費。我們的差不多食譜決定不給大家有爭論的機會，硬是要你把碗也給吃掉。因為那個碗，其實也是這道菜的一部份。下面就讓我們帶來這次的「白玉茶碗蒸」。
總是覺得茶碗蒸沒有什麼難學的，也沒有什麼好教的，這個從小吃到大的雞蛋做法，每個人都是會做，因此我幾乎都沒有分享過茶碗蒸的做法，直至上周，我忽然發覺自己蒸的茶碗蒸總是有孔洞，測試了好幾回，依然沒法清除這種讓茶碗蒸看上去不是很完美的孔洞。做茶碗蒸時，只需記住這一個小小的竅門，不管你是用冷水還是熱水都無孔洞、而且光滑如鏡
「白玉茶碗蒸」
差不多需要這些材料：
白蘿蔔數根（儘量選粗大一點的）、
茶碗蒸（請依比例調整）：
雞蛋2個、蘿蔔高湯250ml、清酒1大匙、醬油1小匙、鹽巴1/4小匙、其他想要放的材料適量、香菜適量
「白玉茶碗蒸」差不多是這麼做的：
Step 1.製作白玉碗
白蘿蔔削皮切成大段，拿湯匙把中間挖空做成碗的造型。記得要把白蘿蔔的皮削厚一點，可能得削兩三層，否則外皮的纖維實在是咬不斷。
接下來把白蘿蔔粗細比較一致的地方切成大段，準備把它挖空當作白玉碗來使用。那些大小不一致的也別浪費，同樣切成小塊一起煮湯。然後就是最複雜的步驟——挖出白玉碗。
沒有必要去買專門挖球的果雕道具，只要拿根湯匙，花點時間就可以搞定。或者你的刀功超群，直接拿一把菜刀搞定。我個人覺得不太可能就是了！
挖的時候千萬要注意，別把白玉碗給挖破了。雖說茶碗蒸熟了之後是個滑嫩Q彈的固體，但是煮熟之前可是會流出來的液體喔～
Step 2.煮蘿蔔高湯
把挖出來的蘿蔔，還有挖好的白玉碗一起放到蒸鍋裡頭，加入適量的水，開火煮蘿蔔高湯。
等水沸騰之後轉小火，煮個十分鐘左右把白玉碗取出來，放到蒸籠上備用。其他的蘿蔔繼續熬湯，讓高湯更有滋味。
Step 3.準備茶碗蒸材料
白玉碗和高湯做好之後，就要來弄茶碗蒸的蒸蛋部分。滑嫩的茶碗蒸，蛋和高湯的比例大約是1:2.5到1:3左右。如果再加更多高湯，恐怕就沒辦法凝結成漂亮的蒸蛋。
因為白玉碗的蘿蔔本身還會再出水，調茶碗蒸材料的時候，還要把水分再減少一些，大概用兩倍蛋液量的高湯就好。
打兩個蛋，每個大約60ml，蛋液的量大概就是120ml。120 x 2 = 240，抓個好量的整數，大約就加250ml的高湯進去。想要吃軟一點的，可以加到300ml左右。這個高湯，當然就是我們仍然在熬的蘿蔔湯囉！
但是茶碗蒸不是只有原味的高湯而已，還需要一點點鹹味，我用了醬油和鹽巴來調味。先加一小匙的醬油下去，調味兼調色；剩下的鹹味就交給鹽巴去處理，大約1/4小匙，看你家的口味來調整。最後還有一項讓茶碗蒸更美味的材料——清酒，同樣也加一大匙下去。攪拌均勻後過篩，就準備好囉！
Step 4.蒸茶碗蒸
白玉碗刻好，茶碗蒸的材料也準備好，當然就是把材料倒進白玉碗囉！
接下來，直接把蒸籠放上仍然在熬蘿蔔湯的蒸鍋裡頭，把火轉到中小火，慢慢蒸15到20分鐘左右，到茶碗蒸凝固就可以。中間可以隨時打開來看，要是還沒凝固，把蓋子蓋上繼續蒸就對了。
如果要用電鍋的話，在鍋蓋旁邊插根筷子，要讓鍋蓋不能蓋緊。這樣子溫度和蒸氣的量會比較和緩一些，蒸出來的茶碗蒸會比較漂亮。
Step 5.拿出來把碗啃掉
蒸好之後，把茶碗蒸拿出來。因為白玉茶碗蒸是拿蘿蔔湯做的，和香菜味道最搭。這個時候可以撕兩片香菜擺上去，一方面裝飾，一方面對味，還可以拿來遮茶碗蒸不完美的表面。
除了茶碗蒸之外，底下那鍋蘿蔔湯也別忘了喔！丟兩顆貢丸，加點鹽巴，立馬變身成為好喝的貢丸湯囉！
小貼士：
沒有吃素的朋友，熬蘿蔔湯的同時也可以順便把排骨放進去。等茶碗蒸好了之後，底下那鍋蘿蔔排骨湯也就做好囉！另外，其實最容易吃的方法，就是涼了之後把整個碗拿起來吃掉。
大概就是這個樣子，最後幫大家複習一下「白玉茶碗蒸」的重點步驟。
1.白蘿蔔削皮切段，把中間挖空做成白玉碗。
2.把挖好的白玉碗，以及切掉和挖出的蘿蔔一起放到蒸鍋中，加水開始熬煮蘿蔔湯。十分鐘後把白玉碗取出。
3.用兩個雞蛋，加入大約兩倍蛋液量的蘿蔔湯，再加入1小匙醬油，1/4小匙鹽巴，1大匙清酒，攪拌均勻後過篩，倒入白玉碗中。
4.將白玉茶碗蒸放上蒸籠，中小火蒸15至20分鐘，待茶碗蒸凝固即可。