意面由於最貼近國人的飲食習慣，所以一直是西餐裡的熱門菜。這次，TO君推薦了六大擁有超棒意面的餐廳，還特別附上了高老師的獨家製作方法。你可以去餐廳享用，也可以自己在家跟著高老師動手DIY，快來承包這份意面！
餐廳篇
「Mio」在義大利文裡是「我的」的意思，這裡主打創意義大利菜，包括批薩、義大利麵及餐前小吃。餐廳以上乘的地中海美食為主推菜品，加拿大貽貝和慢煮蛋、牛小排配蘆筍、松露及黑橄欖粉、阿拉斯加鱈魚配紅椒和Mc和牛等，都是這兒被點率超高的菜。為了確保食物口味正宗，Mio 專程從擁有「批薩誕生地」之稱的義大利拿坡裡，進口優質麵粉，餐廳所有意面及意式餃子，都是用此製作的。
特別推薦Mio的綠短面，雖然看起來好像製作起來很簡單，但實際上卻頗費心思。得先將菠菜焯水後加入帕爾瑪乾酪、松子、橄欖油以及鹽，放入Pacojet冰淇淋機攪打三次後，混合上雞蛋和麵粉做成綠短面；醃漬姜水是將適量清酒與米醋一比一混合，刨入新鮮薑絲，塑封袋密封好72度蒸20分鐘得來的；蝦殼清湯蝦殼是洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、茴香頭、白葡萄酒混合慢煮45分鐘，留下過濾出的清湯……這些還只是準備步驟。接下來，在清水中加鹽煮沸後放入綠短面，六分鐘即可撈出。同時另起一鍋放入橄欖油少許、兩片大蒜炒香，隨後加入清湯、西紅柿汁、菠菜泥以及醃漬姜水，大火收汁後加入少許鹽和黃油後加入綠短面、阿拉斯加帝王蟹蟹肉及糖漬薑絲，攪拌均勻才可出鍋。
地址：朝陽區亮馬橋路48號四季酒店3樓
電話：5695 8522
營業時間：11:30–14:00，17:30–22:00
人均：850元
2.COVA Pastry & Restaurant
被COVA甜點圈粉的小夥伴們，千萬不要錯過這兒的簡餐！COVA隸屬於LVMH集團，出品的東西自然帶點兒「貴族的」氣息，其中的義大利麵絕對讓您眼前一亮。在COVA看來，義大利麵的世界就像是萬花筒，麵條長短粗細形狀各異，醬汁也是千變萬化。如果您恰巧在金融街附近，那麼COVA的義大利麵配老虎蝦及羅勒醬絕對值得您跑一趟。
做法上，先要將意面下鍋煮至七分熟，配以羅勒葉醬汁翻炒至全熟。再將泰國老虎蝦低溫50°至半熟，上火快速煎至蝦肉變色，再淋上橄欖油和帕瑪森芝士。最後，再以堅果和蔬菜丁裝飾一番，就大功告成了！當羅勒葉的香氣與鮮香濃鬱的帕瑪森芝士完美結合，配以泰國老虎蝦，意面勁道爽滑，蝦肉鮮嫩多汁，再淋上幾滴特級初榨橄欖油，營養健康又顏值爆表，作為一頓的周末的Brunch是再好不過的選擇了。
地址：西城區金城坊路2號金融街購物中心一層L113-116
電話：6622 0221
營業時間：10:00-21:00
人均：300元
國貿80層酒廊因其得天獨厚的地理位置，常一座難求，遇上天氣晴好的周末，在門口等位個把小時也是常事。所以強烈建議你在brunch的時間來這兒，無論從任何角度來看都是十分穩妥的。那時候的客流量不會爆高，因此無論是餐品還是服務水準都更有保障。而80層的視野，如果恰逢好天氣，邊看大褲衩邊吃早午餐，別提多應景了。
義大利麵這支西餐中的獨秀，因為最接近國人的飲食習慣，所以十分受歡迎。意面根據種類形狀也各不相同，除了直身粉外，還有斜切管形，大號管形，小彎花形，傳統寬面，細長扁形，造型多樣。正宗的醬料是意面具有上好口感的精髓所在，不管你好什麼口，國貿大酒店酒廊提供的醬料之豐富，絕對讓你滿意。奶油芝士配松露黃油、奶油蘑菇汁燴雞肉、奶油培根醬、牛肉醬、番茄汁、香辣番茄汁、辣椒蒜味橄欖油……只有你想不到，沒有這兒沒有的。這裡特別推薦鮮活龍蝦配番茄汁，飽滿緊緻的龍蝦肉，濃鬱豐厚的番茄汁，柔韌筋道的意面，三者的完美融合，再加上賞漂亮的擺盤，服務員，再來一份！
地址：朝陽區建國門外大街1號 北京國貿大酒店80層
電話：8571 6459
營業時間：10:00-凌晨1:00
人均：150元
說到意面，怎麼能錯過以正宗意餐而出名的Da Giorgio呢？更別說還有雅致的環境，臨窗就能欣賞到豫親王府的青磚綠瓦，西式美味遇上中式風景，可謂是絕妙搭配。這裡的意餐都是由酒店的行政副總廚Matteo Moretti親手打造，主打當地風味，義大利人每天在家吃什麼，在這裡您都可以吃得到。
Matteo在對菜單的創作中，也對義大利麵這道經典的意式代表菜進行了全新的詮釋。自製意式餃子由廚師純手工捏制，配上波多爾貝蘑菇、羊芝士和帕瑪森芝士等進口食材，濃鬱中帶來強烈的滿足感。意式傳統肉醬千層面則是在經典中進行創新的先鋒：傳統意式肉醬面多用長面來製作，但意餐廳將傳統肉醬加入到了千層面中，以耳目一新的造型重新呈現了這道傳統菜。
地址：東城區東長安街1號東方君悅大酒店二層
電話：6510 9024
營業時間：11:00-14:30（僅工作日），17:30-20:00
人均：385元
位於金融街麗思卡爾頓一層的意味軒餐廳，雖然空間算很不大，只可同時容納十幾桌客人，但正因如此，卻帶來了絕佳的用餐體驗。在其它餐廳裡神龍不見尾的chef，在用餐途中居然出來了兩次，還面帶微笑地挨桌詢問用餐感受……並且作為五星級酒店，應有的貼心服務還是被很好的保留了。上餐速度也比較均勻，因為服務生會時常查看各桌用餐進度，不存在吃完了卻沒上菜，努力尬聊的情況。
龍蝦麵作為餐廳招牌菜，一直都頗受客人的喜愛，波士頓龍蝦搭配秘制醬汁令口味濃鬱平衡，微酸適口。做法上，得先把意面放入沸騰的鹽水中煮製7分鐘，之後把面撈出倒入少許橄欖油攪拌均勻。熱鍋倒入橄欖油，把蒜和辣椒炒變色後撈出，加入龍蝦大火炒制，在鍋中翻炒約10秒，把龍蝦肉挑出備用。之後，把小番茄一切兩半，用少許糖、鹽、羅勒葉和橄欖油醃製約10分鐘。同時，把龍蝦汁和番茄汁倒入炒龍蝦的鍋裡，開大火加熱，直到龍蝦汁沸騰後，改到小火繼續加熱。把煮過的意面重新放入沸水中加熱，用夾子把面在水中攪拌開，防止意面粘連，之後將意面倒入龍蝦汁中，開大火加熱，之後之後放入醃製好的小番茄和龍蝦，加入羅勒葉、歐芹、鹽、黑胡椒調味，最後放入少量橄欖油收汁即可。
地址：西城區金城坊東街1號金融街麗思卡爾頓酒店一層
電話：6629 6996
營業時間：11：30-14：30 ，17：30-22：00
人均：600元
一向鍾情各種風格混搭的TIAGO，當然是不能錯過的選擇了。招牌的波士頓龍蝦意面，從擺盤上就能看出來煞費苦心，好看的一點兒也不像是實力派。龍蝦鉗中的肉仁鮮嫩而肥美，蝦尾中的肌腱更是緊緻、纖細、飽滿而香甜。將小番茄和意面一口吞入，從舌尖到口腔都十分滿足。
不愛麵食的話，TIAGO海鮮飯也是不錯的選擇。TIAGO用濃濃海鮮湯烹煮義大利米，將蛤蜊、海虹、草蝦、大墨魚、扇貝等鋪滿備好的義大利米飯烤制，當義大利米遇上豐收漁獲，這就是海的味道。
地址：西城區西單北大街131號西單大悅城購物中心6層13-15號
電話：6618 5520
營業時間：11:00－22:00
人均消費：180元
跟著高老師學做蒜香培根義大利麵
高文麒
痴麵館主，自由撰稿人，
著有《文化中國》《麵食文化探索》《魅力城市》
《食樂指南》等系列叢書。
我喜歡吃麵，不限於中國精彩豐富的各種麵條。義大利麵我也很喜歡，地道的義大利麵很有嚼勁，柔韌中帶著爽脆勁，這種獨一無二的口感來自它特殊的原料「杜蘭」（Dura）小麥，杜蘭小麥是質地最硬的小麥，也是製作義大利麵專用的小麥。蛋白質含量高且韌性極佳，因此而形成義大利麵獨特的勁爽口感。
正統的義大利麵不是煮好之後澆汁，而是煮好之後再與醬汁一起拌炒，所以煮麵的時候面要煮得略生一點點，拌炒之後才恰到好處。
醬汁是賦予義大利麵風味的主角，最基本的就是「西紅柿醬汁」（TomatoSauce）；此外傳統的白汁（Carbonara）、青醬（PestoSauce）也各有特色。香味濃鬱的蒜香醬汁（Garlic Olio），則是另一種獨特的調味風格。蒜香醬汁的第一個要求是橄欖油。「做蒜香醬汁最好選用特級初榨橄欖油，這是質量最好的純天然橄欖油，呈淡黃綠色、清澈透明。大蒜要選用顆粒飽滿的當年新蒜，才能煸炒出誘人的蒜香。辣椒要顏色鮮紅、香味濃鬱、辣味醇厚而不霸道。特級初榨橄欖油的清新、當年新蒜的辛香、辣椒的醇厚辣味；搭配柔韌、爽口的義大利麵，交織成完美的舌尖交響曲！
說了這麼多，其實各種義大利麵我都喜歡，不過對我來說，麵條我喜歡略微粗一點的Vermicelli，覺得口感比Spaghetti要勁道些。口味的話，我戲稱為「義大利油潑麵」的「蒜香培根」始終是第一選擇！
* DIY *
食材（1人份）：幹義大利麵（Spaghetti或Vermicelli），必須買義大利進口的。 幹辣椒 您自己決定。•大蒜瓣 2瓣。 培根2～3片。橄欖油30毫升左右。• 鹽適量。
烹調：
1. 煮義大利麵，義大利進口的幹義大利麵在包裝上都有說明：一人份幾克？用多少水？加多少鹽？煮多長時間？您照著做就行了。
2.煮好的義大利麵撈起來瀝乾，澆一點橄欖油，拌勻備用。
3.培根切成小片、大蒜瓣切片、幹辣椒切絲去籽。熱鍋、倒橄欖油，爆香培根、蒜片、幹辣椒絲。（請注意順序）
4.放入煮好的義大利麵，撒一點鹽調味，拌炒均勻。裝盤！
場地鳴謝：回家吃飯