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民以食為天，特色美食成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色飲食也體現著地方特色和當地風俗。「苗子擦菜」是上慄獨具特色的罈子菜一種，在9月份紅薯正在生長的時候，陽光正好，就是製作「苗子擦菜」的時候了。
在雞冠山鄉流源村，這裡環境優美，山群圍繞，秋江河源頭，山青水秀，這裡的農作物都非常好。這裡出產的苗子擦菜味道純正，深受老百姓的喜愛。
「苗子擦菜」是用紅薯葉製作成的罈子菜，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。
第一步:摘紅薯葉，選擇較為鮮嫩的葉子。
第二步:清洗葉子
第三步:切碎
第四步:晾曬
第五步:曬乾裝罐
「苗子擦菜」製作過程就是這麼簡單，同時做起來也簡單，熱油後加新鮮辣椒炒熟，後加入 「苗子擦菜」。
入鍋炒「苗子擦菜」
「苗子擦菜」出鍋，香氣四溢
來源：縣文廣新局
擴展閱讀：紅薯葉
紅薯葉維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需胺基酸豐富，而草酸含量又很少。
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，是捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎等多種保健作用。
另外，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。
1、腸胃積滯者、腎病患者忌食
2、番薯葉不能和青椒同吃，會破壞維生素A。
/ 食材 /
紅薯葉，鹽，生抽，香油，水
/ 步驟 /
1、紅薯葉洗淨控水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。
2、然後分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋裡，醒發30分鐘左右。
3、然後大火開始蒸，水開後改中小火蒸25分鐘即可。
/ 食材 /
紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麵粉少許
玉少許，米麵少許，鹽少許
香油少許，小蘇打少許
/ 步驟 /
1、紅薯葉洗淨。
2、過開水備用。
3、將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
4、擠幹水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
5、加入少許水攪拌成糊狀備用。
6、餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
/ 食材 /
紅薯葉、蒜、香油
/ 步驟 /
1、紅薯葉洗淨，蒜切沫。
2、紅薯葉放入開水中汆燙至變軟，撈出瀝水放涼。
3、將紅薯葉中放入蒜末、鹽、味精、香油攪拌。
/ 食材 /
紅薯葉、蒜頭、鹽、糖
/ 步驟 /
1、紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段。
2、蒜頭切成末。
3、炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸。
4、下洗淨後濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味。
5、炒勻後至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。
/ 食材 /
嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥
姜，蒜，紅辣醬
/ 步驟 /
1、紅薯葉嫩梗洗淨切3釐米長段，瘦肉切肉絲，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。
2、鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。
3、下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。
4、放入鹽，翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。
5、放入蒜末，翻炒均勻後停火，加味精出鍋。
/ 食材 /
地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克
姜泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙
鹽1茶匙、糖1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙
/ 步驟 /
1、地瓜葉洗淨；取鍋，加水煮沸（份量外），放入洗淨的地瓜葉，汆燙約30秒後撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝乾後切碎末狀。
2、將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數十下後，加入剩餘的調味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻後，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。
3、將做法2食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。
/ 食材 /
蕎麥5克，紅蘿蔔30克，地瓜葉10片
蘿蔔嫩葉5片，鮪魚鬆30克
糙米5克，大麥5克，燕麥5克
薏仁5克，糖1小匙
鹽1小匙，醋1小匙
/ 步驟 /
1、蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗淨，以清水浸泡約4小時，再放入電鍋中煮熟備用。
2、紅蘿蔔洗淨切細長條，以糖、鹽、醋醃至變軟；地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙後隨即撈起，泡入冷水中約1∼2分鐘後撈起擠幹備用。
3、取作法1的雜糧飯約30克，攤平在手掌上，鋪上少許鮪魚鬆，再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉後再整型成小飯糰即可。
/ 食材 /
嫰地瓜葉（番薯葉） 1把、食油、蒜蓉 4瓣
蝦米碎 50g、紅辣椒 、醬油
/ 步驟 /
1、洗淨番薯葉及葉梗，控幹水。
2、熱油爆香蝦米、蒜蓉。
3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈，旺火翻炒，隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。
4、淋少許醬油提味即可盛盤。
/ 食材 /
油、蒜蓉、番薯葉菜梗、土豆絲
胡蘿蔔絲、醬油
/ 步驟 /
1、將番薯葉和菜梗拔分開。
2、切土豆絲。
3、切胡蘿蔔絲。
4、油下炒鍋，下蒜蓉爆香。
5、下土豆絲炒一下，加點水或雞湯燜至6分熟，接著下胡蘿蔔，再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了)，接著加入番薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。