俗話說得好,「大暑老鴨勝補藥」,鴨肉可是夏天的優選食材~
夏季吃鴨,最好是燜煮燉食,不但味道好,而且最滋補;加上利水排溼的冬瓜,補而不燥,清而不淡。所以,夏天吃鴨很滋補,鴨肉這樣搭配,美味又健康,做法也簡單!
帶皮冬瓜老鴨湯
需要準備好老鴨300克、冬瓜500克、薏米少許;還有這些調料:鹽5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生薑1大塊。
下面需要把老鴨買回,進行洗乾淨,並斬成大塊,加入鹽兩克、生抽、白胡椒粉、米酒醃製30分鐘。
下面需要將醃製好的鴨子放入到砂鍋中,加入適量的清水,置於灶上,旺火燒開,滾5分鐘。
再用大火滾約5分鐘之後,待鴨子中的血沫浮在湯麵上,就可用筷子或湯篩把所有血沫清理乾淨。
這時候,需要用刀把姜拍扁,放入湯中,繼續滾5分鐘,倒入洗淨的薏米,調成小火燉1個小時。姜一定要多放些,除了去腥效果好,也可以中和鴨子與冬瓜的涼性。
然後再把冬瓜洗乾淨,特別是表皮一定要儘量清洗乾淨,切成合適大小的塊狀備用。再待鴨湯煲出味之後,倒入冬瓜塊滾10分鐘,出鍋前再放鹽調味即可。
土豆燜鴨
需要準備好鴨腿、土豆等食材,還有這些輔料:鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜。
然後需要把鴨腿進行剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷;而鴨肉需要焯水,另起一鍋,熱鍋放少許油。待油熱後再倒入鴨塊,並以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許料酒,再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻。
到這裡,再加入老抽、生抽,將其翻炒均勻上色;然後再加入清水,一次加夠,清水要沒過鴨肉,大火煮開後轉中小火燜10來分鐘。
然後再加入土豆和鹽,加幾滴醋(可以去腥味),繼續保持中火,為了保持土豆的完整,請不要一直翻動;需要至湯汁濃稠收幹時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋。
醬爆鴨塊
需要準備好鴨肉,還有這些輔料:啤酒、姜、豆瓣醬、冰糖等。然後需要將鴨腿進行去骨,再切薄片。而鴨肉需要加入啤酒、薑片醃製20分鐘,以此去除腥味。
而豆瓣醬需要加少許清水稀釋。下面再把鍋置火上,將醃製好的鴨肉下入炒至變色盛出。
到這裡,再把鍋置火上將豆瓣醬、4-5粒冰糖下入翻炒,待醬冒大泡,再下入鴨肉翻炒均勻,需要炒至豆瓣醬濃稠即可。
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