秋季進補怎能少了鴨肉？秋天容易氣燥，而鴨肉相比於其他肉類具有不溫不熱的特性，多吃鴨肉，不僅能夠清熱去火，還能補氣益虛。
中國很多地方有「無鴨不過秋，無鴨不成席」的說法，也衍生出了很多具有地方特色的鴨肉做法，比如南京的鹽水鴨，北京的烤鴨，上海的八寶鴨等等。
本期節目，我們的煮夫顧超和周華兩位大廚為大家帶來幾道別具一格的鴨肉做法，一鴨多吃，營養滋補，趕緊來看看吧！
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蔥油芋艿糯米鴨/黑胡椒煎鴨胸/醬爆菊花鴨胗/香辣孜香鴨膀/糟香鴨腿卷
八寶鴨是蘇滬一帶傳統特色美食，也是上海十大名菜之一。顧廚的這道菜將八寶鴨稍作創新，與芋艿結合，出品軟糯清香，滿口鴨肉與鹹蛋黃的鮮香，加入松子，更添風味。
●鴨肉如何快速拆骨？
●糯米鴨如何烹製？ 火候如何把握？
想學這道芋艿糯米鴨的做法嗎？點擊視頻，顧廚為你現場演繹！
周廚的黑胡椒煎鴨胸，外酥裡軟，肉汁豐盈，入口帶有濃鬱的黑胡椒香味，超級解饞。這道菜需要調製一款黑胡椒醬，學會了，不僅可以用來烹製鴨肉，醃製魚或其他各種肉類都可以，非常萬能。
●鴨胸肉脂肪豐富，如何處理才能香嫩不膩呢？
●萬能黑胡椒醬如何熬製？
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餐桌常見的鴨胗，經過周廚的烹製，入口鹹鮮微甜，帶有濃鬱的醬香味，爽脆開胃，是不可多得的家常下飯菜。鴨胗如何處理才能脆嫩不腥？菊花刀如何開？
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外脆裡嫩的孜香鴨膀，甜辣鮮香，是不可多得的下酒美食。做法也不複雜，油炸後用火鍋底料簡單炒制即可，出鍋後肉香撲鼻，無論是作為休閒小食還是佐酒菜都非常適合。
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鴨腿除了紅燒，還能怎麼吃？周廚教你一道非常經典的糟滷涼菜：糟香鴨腿卷。所用食材很簡單，只需鴨腿和糟滷。入口彈嫩豐腴，糟香濃鬱，秋季沒胃口時，做上一道，開胃又解饞。
●糟滷如何調製？
●鴨腿肉如何剔骨？如何處理才能軟嫩易嚼？
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