「八月半」中秋佳節，近在眼前。這天一家人聚在一起吃頓團圓飯，開開心心。咱老上海中秋節的餐桌上必定少不了鴨子。鴨子的燒法多種多樣：鹽水鴨、醬鴨、扁尖筍老鴨湯…還有讓人念念不忘的本幫糯米八寶鴨~不知哪一款更深得你心呢？
以鴨為主的菜餚，主要分為三大派系：
燻烤派的代表有：北京烤鴨、福建樟茶鴨、廣東燒鴨等；
燉煮派比較有名的是四川太白鴨、山東神仙鴨、浙江老鴨煲和江蘇三套鴨等；
上海、紹興等地的八寶鴨，選用的是當地出產的新草鴨，肚子裡除了糯米是必備的，其它諸如鴨胗、乾貝、金華火腿、糯米、鮮竹筍、香菇、松子、蓮子、燒肉、臘腸等等湊成八種即可，然後燒制而成，鴨肉和配料的香味互相滲透，香氣四溢。
南京有「鴨都」之稱，吃鴨歷史最早可以追溯到先秦時期。南京人吃鴨子可謂花樣百出，全身的每個零件兒都能入菜燒湯：
鹽水鴨做法看似簡單，實際暗藏玄機，中秋前後桂花盛開時做出的的鹽水鴨味道最好，又被稱為「桂花鴨」，皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
南京板鴨屬於腊味，在清代曾被列為貢品，要經過慢泡慢煮的過程，成品是生的，吃的時候要煮熟。正宗的南京板鴨，肉質緊緻，烹飪過後鴨肉變得細膩酥潤，香味濃鬱，是很好的下酒菜。
南京烤鴨的特殊主要在滷汁上，蘸上滷水的烤鴨，一口下去，鹹鮮甜香，油而不膩。嚼上幾口，鴨皮的油香溢了出來，肉香混合著滷汁的味道，回味無窮。
鴨脖在武漢街頭隨處可見，吃鴨脖的精髓：莫過一個字「嘬」。一個小小的鴨脖，麻辣鮮香，雖然吃得滿頭大汗，卻越吃越上癮。
大名鼎鼎的北京烤鴨無人不知無人不曉。將處理好的填鴨放入爐子裡，烤至棗紅色，趁熱片開，刀刀見皮見肉。緊緻油亮的鴨皮，鴨肉蘸著甜麵醬，加入黃瓜條和蔥絲，一同裹著吃，肉質細嫩，肥而不膩。
除以上這些外，還有福建薑母鴨、成都樟茶鴨、杭州醬鴨、雲南宜良燒鴨…每一款都別有風味~
「七月半鴨，八月半芋」，農曆七月中旬的鴨子最為肥美營養，秋季食療可少不了它！
鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。經常食用鴨肉，對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。因此，秋燥時節最適合吃鴨。
鴨肉脂肪含量適中，約為7.5％，比雞肉高，比豬肉低，各種脂肪酸的比例接近理想值，消化吸收率比較高。且其化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，還能夠對抗鈉。且鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
三類人可多喝鴨湯☞ 平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時比較勞累的中青年人；☞ 平時陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人；☞ 秋季女性的皮膚特別乾燥，也可以通過喝鴨湯進補。三類人儘量少吃鴨☛ 感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜；☛ 其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，吃了可能使腸炎病情加重；☛ 腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人也最好少吃鴨肉。有些人不愛吃鴨，主要是因為覺得鴨子有腥味，其實只要處理得當，鴨子吃起來完全不會覺得腥，而且還很香呢！
在清洗鴨肉的時候，要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源，還有鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉，這樣才可以避免腥味重的問題。
用少量調料醃製入味，然後選擇用冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止，等到鴨肉的撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性，這樣吃鴨肉是不錯的，可以幫助去腥。
一些食材或香料的加入，能讓鴨子在烹製的過程中消除腥味，例如啤酒、花椒、八角等。
從養生角度講，為避免做鴨子時產生油、鹽過量的問題，最好的做法是煲湯，更好起到滋陰清熱和潤肺的作用。搭配以下幾種食物，不僅口味提升，營養也會有所互補。
芋艿也是秋季常見食材，和鴨肉共同燉至軟爛時，軟糯的芋艿吸飽了鴨肉的湯汁，不僅口感細膩，而且味道鮮美。兩者搭配：從營養上來說，鴨肉富含優質蛋白質，芋艿澱粉含量較高，既可作為主食，又富含維生素C、B族、煙酸等各類營養，可謂是鴨肉的「好搭檔」。
酸菜富含有機酸，白菜經過發酵後，產生了蔬菜中本沒有的乳酸和醋酸。吃酸菜能夠起到開胃消食的效果，且酸菜中的膳食纖維搭配有機酸還能調整腸道菌群，利於腸道健康。
兩者搭配：鴨肉湯本身富含多種胺基酸，使得湯鮮味十足，酸菜的酸味可起到提鮮作用，使得鴨肉湯的鮮美更加突出。
中醫典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。且冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利於調控脂肪代謝，並且富含鉀，適合控制體重人群及高血壓患者。
兩者搭配：鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。
此外，還可在湯裡加點「補藥」，放具有滋陰或健脾、補氣功效的食材，比如山藥、黃芪、枸杞、沙參等。下面推薦兩款鴨湯的做法：
材料：北沙參15克，枸杞子30克，老鴨200克，姜2片，黃酒6克，精鹽、高湯等適量。
做法：老鴨切塊，汆水洗淨血水，入盅內，洗淨的中草藥、薑片、黃酒、高湯注入盅內，以食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，入蒸箱燉2.5小時後，加適量精鹽調味即成。
功效：北沙參性味甘涼，能養陰清肺、祛痰止咳。老鴨營養豐富、滋味鮮美，其性涼，既有滋陰養胃之功，又能利水消腫。二者共煮能滋陰補津，治療慢性咳嗽，解渴降肺熱。
材料：鴨子1千克、山藥500克、蔥、姜、八角、料酒、鹽適量即可。
做法：先將鴨子洗淨剁塊，山藥去皮切塊，姜切片，蔥切段；鴨肉焯水後，冷水下鍋煮，放入蔥、姜、八角、料酒；約40分鐘後，待湯表面浮出油花後，放入山藥，煮至食材酥軟，再加入鹽調味即可。
功效：鴨肉性涼，有滋陰養肺、止咳化痰的作用。秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養胃的功效。山藥與鴨肉同吃，還可降低膽固醇，是秋季進補的上佳組合。
如果是宰殺的活鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。
眼球飽滿，眼睛色澤明亮，眼睛還呈全開或半開狀說明是新鮮的。如放久了或已經變質，眼睛會凹陷下去，如果是病死的，眼睛很渾濁。
新鮮的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。放置長久的鴨蹼則是幹縮無彈性。
鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。
新鮮的看起來很乾淨，而如果是病死屁股則有點綠色。
查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標誌。
可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
資料來源：生命時報、地道風物
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