每個城市都有屬於自己的傳奇。就像熱乾麵之於武漢，雲吞麵之於廣州，麻辣兔頭之於成都，烤鴨之於南京。
南京人對鴨子是很挑剔，能在他們心中佔到一席之地的「外地鴨」都有不同的閃光點。
而既不失傳統工藝，又有創新吃法的北京羲和雅苑烤鴨坊作為美食屆的一股新生力量，成功在南京的「烤鴨屆」逆襲成功。
羲和烤鴨是羲和雅苑的經典菜，基本上是每桌必點，每年都能賣出700000多套！
要想烤鴨好吃，食材非常重要，這裡的鴨子生長於雁棲湖畔，由天然穀物飼料加維C餵養的北京填鴨，而且烤制時間長達50分鐘，因為去除了多餘油脂之後鴨肉才會更香。
和其他的烤鴨店不一樣的是，在這裡吃烤鴨多了一份趣味。【一鴨三吃】你嘗試過嗎？這裡的三盤肉加八寶盒的吃法可以說是獨一份兒了。
第一盤是酥脆的鴨胸脆皮。這一盤只有8片，可以說是整隻鴨子最精華的部分。鴨皮酥脆，入口即化。這裡一定要強推【藍莓醬＋跳跳糖】的組合！真的不是黑暗料理！
用鴨皮蘸著跳跳糖和藍莓醬放進嘴裡，感覺就像是在舌尖上跳動的一曲踢踏舞，充滿著童年的回憶。
第二盤是口感細膩的鴨胸肉，搭配上羲和秘制芥末醬，酸中帶甜，猶如一支熱情迷人的倫巴，讓人怦然心動。
第三盤是連皮帶肉的鴨腿肉，肥而不膩。最適合傳統的卷餅吃法（鴨餅+鴨腿肉+甜麵醬+蔥絲+黃瓜條）。當然， 輕輕轉動八寶食盒，還可以通過不同配料的組合把傳統烤鴨吃出西式甜品的味道！
如果你以為羲和雅苑只是一家烤鴨店，那你就大錯特錯了。這裡還有各路經典美食來等你發現，這裡給大家推薦幾道必點精品吧！
這道灌湯海膽小黃魚看起來很普通，但在烹飪的講究可不少，且配料極多。
黃魚肉質非常鮮嫩，而且小小的一條魚配料極多。
手工熬製的皮凍，搭配新鮮海膽，讓小黃魚的口感更豐富；手打蝦滑用來封住魚肚中的滿腹小驚喜……
吃的時候，輕輕劃開魚肚，滿溢的湯汁鮮上加鮮，幸福感MAX！
大多數人對老壇酸菜的第一印象都是汪涵的廣告語「有人模仿我的臉」，但羲和雅苑的這道老壇酸菜魚一般人可模仿不了。
老壇酸菜都是從成都坐飛機來的，脆爽開胃，然後用3年以上老雞、老鴨和8年以上金華火腿等花費7-8小時來吊湯，每一滴都是精華。
酸爽的味道並不是醋帶來的，而是來自雲南酸木瓜秘制濃鬱酸湯，嘗起來有淡淡自然果香。魚肉是鮮活淡水鱸魚最嫩部分，入口即化。一片魚，一口酸湯，巴適得很！
松茸茗嶺養生老雞湯，聽名字就知道這是一道大補的菜品。從食材到器皿，無處不透露著補補補的氣息，很適合現在「保溫杯裡泡枸杞」年輕人。
先從器皿來說，這道菜用的都是產於四川雅安的縈經砂鍋，不同於其他玻璃製品，這樣熬出來的雞湯會更醇厚。用來煲湯的水是「川藏水5100」的礦泉水，富含多種礦物質。
配菜採用雲南的姬松茸、火腿、梅肉、瑤柱等多種食材，增加雞的鮮香味！
配菜都這麼講究，那主菜當然要求更高。這道菜選用的都是3.5斤左右的老雞，因為這時雞肉最肥美，而且營養價值最高。
用滎經砂鍋小火慢燉，有效鎖住雞的鮮香，開蓋香氣彌溢，回味悠長。
這道菜的食材都是從昆明遠道而來的，宣威雲腿和牛肝菌的品質超高。取肥瘦相間的火腿肘部，與牛肝菌一起用高湯煨燴，味道極其豐腴，回味無窮。
興化酥鱔燉魚麵筋也是羲和雅苑的招牌菜之一。
一道看似簡單的張氏炒肉絲，但蔥的挑選和剝法、肉絲的切法和重量、以及各自的寬度和長度、烹飪火候等等，都有著嚴格的要求。
這裡不得不誇味道濃鬱的秘制醬汁，口味微甜微酸，讓蔥香與醬香相互襯託。蔥絲脆嫩，肉絲嫩滑，再配上炸得金黃酥脆的手工芝麻狀元酥餅，每一口都超滿足，根本停不下來！
興化酥鱔燉魚麵筋也是羲和雅苑的招牌菜之一。
選用鮮活興化筆桿青，因為它肉質的最為細嫩。再取最肥嫩的鱔背部分，大火爆成酥鱔，將鮮活草魚手工剔骨後，捶打成魚丸，製成魚麵筋。
最後將魚麵筋放入濃鬱雞湯中吸飽湯汁，輕輕一咬，Q彈勁道又多汁。
鰣魚是長江三鮮之一，對生長環境要求極高，所以羲和雅苑的鰣魚都是養殖供應商每天快運到店，這樣才能保證食材新鮮。
一般有古法蒸和湯蒸兩種方法，羲和雅苑採用的是古法蒸：用頭抽（高級黃豆醬油）經過複雜工藝文火熬製濃稠醬汁，讓魚鱗中的脂肪滲入魚肉，魚肉更香。
一家餐廳的環境是否符合自己的品味，有時候比菜品本身更重要，只要來到羲和雅苑，就能感受到精緻的中國風。
雕花、屏風、山水畫，這裡既有古色古香的東方經典，又有南京城的現代都市風格，和印象中吃烤鴨的地方大不相同。
中國風的磚牆、屏風、雕花木窗，搭配餐廳裡隨處可見的創意元素，雅致又不失俏皮，來過一次就印象深刻。
店裡有許多包間，小到3、4人的隔間，大到一二十人的包廂，不論家庭聚餐還是商務宴請，都是個讓人滿意的好地方。
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（當然這兩重福利都要到店消費烤鴨一隻才能生效哦）
店名：北京羲和雅苑烤鴨坊
地址：中山路18號德基廣場一期4層
禮樂‖ 撰文
漆偉偉 || 視頻創作
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