各位小夥伴，今天想要跟大家聊聊一道特色美食五香烤麩，五香，是指花椒、桂皮、小茴香、豆滋等五種香料組成之五味。烤麩，是麵筋的別稱。這道菜簡單來說是將蒸熟的麵筋經油炸之後，再用五種香料配製成的五香料燒制而成，其色深紅，其味鮮嫩，有濃鬱的五香味。此菜冷食熱食均可。是我個人很喜歡的一道美食，所以準備跟大家介紹一下這道菜的做法。
五香烤麩原料：水麵筋2斤，黃花2錢，冬菇2錢。
五香烤麩調料，胡椒麵0.2分，香油5錢，花生油2斤（約耗2兩），味精，料酒5錢，五香粉1/3袋，薑片2錢，糖色少許，素湯1斤，白糖4錢，醬油，精鹽，
五香烤麩製作方法：我們先要將麵筋蒸熟，蒸的時候要抻平，然後蒸好後放涼，取出晾涼掰成塊。我們將黃花、冬菇分別放入小盆中，沖入溫水浸泡一小時，將黃花洗淨、理順，摘去硬節，切成寸段，將冬菇洗淨處理好.
我們將炒菜鍋上火，倒入花生油燒至七成熱，下入麵筋塊，炸好後控淨油.
接著我們呢將炒菜鍋內的油倒出，放入香油燒熱，下入姜炒出香味，加素湯燒開，放入麵筋塊和黃花、冬菇，再下醬油、精鹽、味精、料酒、胡椒麵、五香粉、糖色、白糖，調好味，燒開後改用小火慢燒，燒至湯汁將盡即成。
口蘑素湯的製作方法：我們先用溫水把口蘑洗乾淨，再用少量溫水加入精鹽反覆揉洗，目的是把口蘑表面的一層細黑沙洗乾淨。再用溫水把口蘑洗兩遍，衝入開水（水量以沒過口蘑為度）燜發一、二個小時。待口磨發透撈出（原湯置於一旁澄清），放入溫水盆中，用手指甲或硬毛小刷摳刷藤頂細縫裡的細沙和蘑柄上的一層薄膜（多有細沙），去掉蘑菇根部的黑質。再用溫水反覆清洗，直至無沙，將口磨擠淨水，放入鋁鍋內，再倒入澄清的原湯，加入清水，上火燒開，改用小火（保持微開）煮三個小時左右，所煮之湯，即為口蘑素湯。
小結：五香烤麩這道菜製作時要注意，如另加入大料和桂皮，則其五香味更濃，我們燒燜麵筋時要加蓋，並要勤翻動，防止巴鍋糊底。我們泡發冬菇、黃花的原湯，可澄清後用作燒燜麵筋的素湯。如果我們將「五香烤麩」的配料中加入冬筍和胡蘿蔔，去掉調料中的五香粉，適當增加一點白糖的用量，烹製方法與「五香烤麩」一樣，即製成「四鮮烤麩"。
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