豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，滷製的豬耳朵加上香油，涼拌汁等調料，更是一道美味佳餚，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩。但是如此美味的肉製品被查出有問題，別急讓我們一起往下看。
近期，山東省齊河縣市場監督管理局組織抽檢15類食品200批次，其中肉製品72批次，經山東魯健檢測技術服務有限公司檢測，有家的滷豬耳朵不合格。不合格產品情況如下：
齊河縣胡官屯鎮傳彬肉食店抽檢的滷豬耳朵，含亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢測值為155mg/kg，其標準值為≤30mg/kg；超標5倍多。
有人會問亞硝酸鹽的作用是什麼？簡單概括一下。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑，可以使肉製品呈現鮮豔的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖，因此，被廣泛應用於肉製品加工中。
這家的滷豬耳朵亞硝酸鹽超標，原因可能是肉食店生產過程中未準確計量導致；或者為延長保質期多加了成分不明的復配添加劑等，造成重複添加而導致超限量。
因為亞硝酸鹽進入血液後可將血液中的低血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質發生反應，生成亞硝基化合物。亞硝基化合物是最主要的化學致癌物之一，一次性食用過多或者誤用亞硝酸鹽均可引起急性中毒。
對抽檢中發現的不合格食品，山東省齊河縣市場監督管理局依法啟動不合格食品核查處置工作，同時要求被抽樣單位立即採取封存不合格食品，暫停經營不合格食品，通知相關生產經營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風險控制措施，排查不合格原因並進行整改。