在剛剛揭曉的亞洲最佳50間酒吧評選中，中國香港的The Old Man贏得了亞洲排名第一的殊榮，而這也是中國的酒吧首次奪得該項殊榮。
然而或許很多人並不知道的是，The Old Man是一間開業僅僅才兩年的酒吧，它的成功就像是童話故事一般讓人感到不可思議，2017年開業，2018年就進入亞洲排名前50和世界排名前50的酒吧，2019年成為了亞洲第一，The Old Man就像火箭一樣快速升空，那麼它究竟有什麼過人之處呢？
首先可以肯定的是，The Old Man的成功靠的不是地段！
The Old Man隱藏在香港中環鴨巴甸街旁的這條小巷子裡面，並不是那種讓人一眼就能找到的酒吧，因為它實在太小太不起眼了！
The Old Man是一間以海明威作品作為主題的酒吧，酒吧名字就來自於《老人與海》，眾所周知海明威是一位嗜酒如命的作家，如果沒有酒賜予靈感，海明威或許根本無法留下如此多的作品。
The Old Man由三位在香港打拼許久的業內高手共同創辦及打理： Agung Prabowo（上圖中）曾在置地文華酒店及人氣 Lobster Bar 任職酒吧經理；James Tamang（上圖右） 則曾於 The Mira 的 Vibes 酒吧任職酒吧經理；而 Roman Ghale （上圖左）更是 The Upper House 的前高級酒吧及餐廳營運經理，三個人是商業夥伴更是認識多年的好友。
The Old Man的面積只有92平方米，但裝修卻非常花心思，吧檯設計成英文字母I字形。牆上這副海明威的肖像是用裝修剩下的物料拼接而成，別出心裁卻毫不造作。
調酒師的操作臺與吧檯座位離得非常近，對於客人來說可以一邊喝酒一邊零距離感受調酒的魅力。
並且吧檯中間是以金屬材質裝飾，客人把雞尾酒放在上面可以保持一定時間的冰鎮度，看上去很不起眼其實很花心思。
而The Old Man最吸引人的，當然還是他們的雞尾酒，酒單上所有雞尾酒都是以海明威的經典作品而命名。
在我們的時代裡In Our Time
融合了各種不同特色的食材，包括澄清了的香蕉酥油和芹菜，鹽漬龍舌蘭酒和香料香蕉皮酊劑。
太陽照常升起The Sun Also Rises
椰子油浸泡的蘋果白蘭地，咖喱葉浸泡的金酒，甜苦艾酒，箭葉橙
春潮The Torrents of Spring
糯米煮過的梅斯卡爾酒，穀物威士忌，義大利苦酒，梨子白蘭地，石榴甜菜席拉布，炭粉
勝者一無所獲Winner Take Nothing
粉紅番石榴金酒，小胡蘿蔔真空慢煮龍膽酒，龍蒿，胡蘿蔔緣蝽粉，蘇打水，蒔蘿
一個乾淨明亮的地方A Clean,Well-Lighted Place
烤甘薯黑麥威士忌，茄汁，煙燻斑斕葉苦艾酒，覆盆子果醋蘇打水，洋蔥碳灰
獲而一無所獲To Have and Have Not
燕麥朗姆酒，精餾可口可樂，可可葉，香草泡沫
喪鐘為誰而鳴For Whom the Bell Tolls
可可豆低溫慢煮巴達維亞燒酒，酸草莓，焦糖黃油朗姆酒，牛油果
流動的饗宴A Moveable Feast
利用旋轉蒸餾器提取海的味道 (如蜆肉、海藻、鹽和用伏特加重新蒸餾的海水) 獲得液體，然後再將以香料車釐茄、椰子、羅勒西紅柿種子和生蠔葉調配而成的酒液在芝士中浸泡 24小時，非常獨特的味道。
伊甸園Garden of Eden
山羊奶酪浸泡的波本威士忌加上旋轉蒸餾的蜂巢黑麥威士忌，搭配焦糖蘇玳白葡萄酒調製成的甘露。
白象似的群山Hills Like White Elephants
蜂蜜酒雷司令，旋轉蒸餾竹味甜白苦艾酒，豌豆苗
然而想要經營一間好酒吧不僅需要優質的雞尾酒，沒有良好的服務，所有一切都將付諸東流。The Old Man非常注重酒吧服務和氛圍的打造，這裡的一切都會讓人感到很親切。
值得一提的是，The Old Man的三位創始人都是用花費自己的積蓄才開出這樣一間酒吧的，並沒有接受任何外來投資，他們想要向所有人展示的是這樣一種工作態度：即便是沒有獲得任何資本資助的調酒師，只要肯努力，不斷積累經驗，也可以用心打造一番屬於自己的事業。
從表面來看，The Old Man只是一家主打海明威概念的酒吧，然而成功背後還有更多值得讓人去探究的東西，開一間酒吧很容易，打造出獨一無二屬於自己風格卻需要付出更多。
2017年時，中環鴨巴甸街旁的這條小巷子裡還一無所有……
2019年，這裡卻已經誕生了亞洲排名第一的酒吧！
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