在很多人心裡，小民排擋是「武漢第一大排檔」，沒有之一。
昨晚，《風味人間》播出了第五期，主題江湖夜雨，小民排檔是主角之一。
△ // 這是陳曉卿導演的短片，真正意義上《舌尖上的中國》的延續，視野更大，講的全球美食。
五分鐘左右的時間裡，詮釋了武漢人的特質，性格潑辣，不挑剔環境，只靠舌頭搭白，對刁角旮旯裡的蒼蠅館子滿懷憧憬。
入夜街邊人聲鼎沸，抽菸喝酒聊天，熟客不用點單，搬凳子坐下就是老三樣，毛豆雞爪花甲。
貧窮、富有，粗糲、精緻都能在這煙霧繚繞的夜色江湖裡找到歸屬，融入其中，這是屬於武漢的排檔江湖。
▁▁▁
還不到五點，小民排檔沒什麼客人，後廚忙碌，準備配菜。
小民坐在廚房邊，從口袋裡摸出根煙，聊起節目的拍攝，「累啊，播出的只五分鐘，每個鏡頭最少都拍了十幾遍，特別是最後我端著菜說『我燒的雞爪聽了頭』我老公回答『一嗍就化』那個片段，說了幾十次。」
聽起來像抱怨，眼神卻得意，煙一根接一根，「得到認可還是高興，畢竟我不是廚師出生，炒的江湖菜。」
△ // 許多人以為小民是常站在門口迎客的男人，其實48歲的夏程民才是，她很少接待客人，卻是店裡真正的靈魂，早年在新橋老店，一個人炒四個鍋的菜，大多數人只見過她的背影。
蒼蠅館子裡，小民是為數不多的女掌勺，「火把人烤死，催菜的站後面把人罵死，還有每天的居民糾紛。有些苦女人承受不了。」
「做排檔一兩年後我才學會的抽菸。」
▁▁▁
關於小民的故事和許多刁角店老闆很像，日夜顛倒的艱辛，冷清到火爆的堅守。
2004年開在新橋街，一開始只有水餃鴨脖，小民一個個菜研究，以做代練，作料火候自己把控。從來舌頭搭白的武漢人只認味道，小民靠一鍋雞爪累下熟客，揚名江湖。
記憶裡，新河村臨近拆遷時，小民排檔生意最好。
穿過滿是水坑的巡司河街，夏天入夜，這裡比白天的集市還熱鬧，整條街都是蒼蠅館子，小民排檔是生意最好的。
路邊的桌子擺到鐵路邊上，門口永遠站著一排人等待。
20多平米的店， 幾張方桌擺得擁擠，有一桌還在火爐旁，邊看著老闆娘燒菜邊吃，小民一個人就是個團隊，炒四個鍋的菜，一分鐘也不休息。
雞爪軟糯入味，入口即化，鹹辣鮮交加，嘴裡咀嚼，汁水交織，吃過她家的雞爪，市面上所有的好吃雞爪都是翻版。配上毛豆，蝦球，慰藉靈魂。周邊人抽菸划拳有說有笑，熟客之間打著招呼，武漢版深夜食堂。
▁▁▁
去年夏天，小民排檔老店搬空，新店開業，那兩天小民記憶深刻。
去年6月30號，小民排檔完全搬空，原來的泡沫招牌運到新店，她一個人回了老店「蹲爐子邊哭了一場，回憶開店的十幾年。」
問她具體經歷，她提高音量開著玩笑，「你要現在問我以前經歷了什麼，說不出了，都假話，人啊，有錢了誰願意回憶苦的。」
說完後她又偷偷抹了抹眼淚，說起幾件記憶深刻的，十年前買的衣服到現在都是新的，沒時間穿出去，病倒了打針，店裡來客人自己把針拔掉回去炒菜，沒有時間帶兒子，兒子幾次喊自己姑媽……
還有8月開業那天，「兩點半我在廚房裡做準備，手在抖，怕冷場。」
結果四點半店就爆滿了，兩百多平米的店，幾十張桌子，點菜的人是老店的好幾倍，「在廚房裡看到一堆單子人都要炸了，但高興，特別感謝熟客。」
「想跟每個來的人都一起抽根煙。」
▁▁▁
如今小民排檔名字改成小民大排檔，除了總店，分店開了3家，光谷店，馬場角店，黃家湖店。
合伙人都是她老店的熟客，老店拆遷後，許多熟客找到小民，想出錢和她開一家小民排檔。小民都欣然接受，共同把小民排檔這個地下美食江湖做大，成了熟客和她之間的默契。
她給熟客培養廚師，傳出做菜秘方，還有開店經驗，「有時候比他們還急，怕他們信任我，還虧了。」
小民排檔越做越大的同時，小民的生活卻越來越悠閒。「不用炒菜了。」
去年年底，小民的父親去世了。「對我的打擊很大。」她離開灶臺，回想前十幾年做排檔的經歷，沒有陪家人，也不會帶孩子。
「做這個的時候34歲，那時還算長得可以，現在同學聚會，別人說我是同學的媽媽，這作為女人哪受得了。」
她決定回歸正常生活，白天照顧母親，陪自己兒子和女兒，有時去一下美容院，「前十幾年讓我都不會生活了，你給我多少錢我也不重來，我會幹點別的，多陪家人吃飯。」
可十幾年的夜市生活成了習慣，「整天不知做什麼。」
她的生物鐘調不過來了，晚上躺下，手機不敢玩，硬要等到早晨出太陽才能睡著。她又開始晚上到店幫忙，總店分店四處轉悠。
生活在排檔裡成了她的習慣。
▁▁▁
小民在的排檔沒有淡季，哪怕是冬天，店裡熱氣蒸騰，煙霧繚繞，吵得說話聲音也聽不見。
許多年輕客人抱怨環境，「如果不是味道可以，一定不會來。」
熟客卻慰藉，覺得小民排檔有了很大的升級，店裡有了廁所，有了空調。
「排檔就是這樣，我對排檔特別親切，主要是來往不是生意，你說這大地方不熱鬧，菜好吃是沒用的。」
小民幫忙端菜，給熟客發兩根煙聊天。她記得每一個老客人，一個個指：
這個女生吃了七八年，當時在音樂學院讀書，現在二胎都有了。這個男生也是上學的時候吃，麻城人，現在不在武漢，老坐火車回來吃。
她總覺得這十五年的夜市生活讓她和生活脫節，收攤睡覺起床去店裡準備食材，日復一日，到現在，電視機的機頂盒也不清楚如何使用。
「去年還在老店的時候，別人要用支付寶買單，我好怕啊，不知道這是什麼，生怕弄錯了。」
風味分集導演張一哲和她在外約談時，她緊張地說不出半句話來。在店附近，看著一群人跳廣場舞，想加入又不敢，在周圍彳亍。
唯獨在店裡放得開，一切事情由她主宰，這是屬於小民的江湖。
小民的江湖有她的規則，在這裡，你不能端著，得露出本性，「到了夏天可以脫衣服打赤膊，腳可隨便放，划拳可以隨便劃，說話隨便幾大聲。」
「這才像個武漢的夜晚。」
🍖
小民大排檔
地址 | 白沙洲大道萬隆廣場對面（總店）
馬場角橫路富豪花園3號
光谷德國風情街附近
武科大附近，東瀾岸西區17號
營業時間 | 16:30--02:00
推薦菜 | 涼拌毛豆、鳳爪、炒花甲、牛蛙燒蝦
/
編輯 = 吳智鑫
攝影 = 黃大頭、寧波
🌛
『 HANS話題 』
你心中的武漢宵夜江湖是什麼樣的？
扛把子是誰？
文末留言區，等你來聊。
×
最後的花樓街 |武漢深秋美景 | 冬夜小酒館
☒
⭐
為了不在微信推送的茫茫海洋中
和我們擦肩走散
請給HANS漢聲標星哦
▼