「牛大」「手抓」香飄「雲端」
紀錄片《風味原產地·甘肅》24日起在騰訊視頻首播
烤羊肉串 李超 攝
每日甘肅網7月23日訊 據蘭州日報報導 22日記者獲悉，由騰訊視頻出品、陳曉卿擔任監製、「舌尖」原班人馬打造的系列紀錄片《風味原產地》將於24日起在騰訊視頻獨家推出《風味原產地·甘肅》，每周五21時更新兩集。此次，作為該紀錄片系列的第三部，「甘肅篇」將繼續秉持「硬核」美食的風格，力求為全網觀眾獻上一場最具民族特色、最令人嚮往的隴上美食盛宴。
食物是焦點文化是體會
《風味原產地·甘肅》是陳曉卿團隊繼《風味原產地·潮汕》、《風味原產地·雲南》之後傾力推出的又一精品美食力作，此次將繼續以食物為窗口，探尋甘肅各地豐富的物產，以美味為媒介，展示不同地區人們的生活理念。
《風味原產地·甘肅》為該紀錄片系列的第三部，將繼續突出「原產地」的概念，通過短片發掘一種「養在深閨人不識」的甘肅獨特食材、食品和味道，並在此基礎上聯結沙漠、草原、丹霞地貌進行生動呈現，旨在讓更多的人體會到最具民族特色的豐富飲食文化、最令人嚮往的特色生活。
「《風味原產地》儘管短小輕巧，但仍然是一個比較完整、講求科學嚴謹的美食節目。」李潔製片人表示：「相比我們此前推出的《風味人間》，《風味原產地》中食物是唯一的焦點。雖然每一集只有10分鐘左右，但對同一種食物，或者食材的呈現更豐富，層次也更立體。」
她說：「與《風味人間》不同，《風味原產地》從策劃之初，我們就很明確，這個系列不用更宏大的視角去尋找在不同時空中食物的流變，不去承載更厚重的主題。我們要做的，就是篩選具有地域特色的食材、食物和風味，充分展示美味所在，尋找風味形成的原因和秘密。」
甘肅美食將站在「C位」講故事
提及甘肅很多人先想到蘭州拉麵，其實，甘肅自古就是中西文化交流的紐帶，有著悠久的歷史文化，而這裡的美食文化也由來已久。此次，在《風味原產地·甘肅》，食物將是絕對的主角。十分鐘一集雖然不長，卻足夠讓每個食物站在「C位」講述自己的故事。
作為古絲綢之路的交通要塞，嘉峪關正在成為甘肅西北部一顆冉冉升起的新星。羊肉作為這裡的主要肉食，出現的形式卻有別於很多羊肉大城。同樣是串成烤串，羊肉在這還需要經歷更濃香醇厚的歷練……這滋味的背後，不僅是西北草場綠洲豐富的體現，更是嘉峪關這座古老的城市新生的靈魂。
而在700公裡外的蘭州，一到每天凌晨5時開始，城市的人們就會被「牛大」撲面而來的香氣喚醒。隨之而誕生的滋味，不僅成為甘肅人每天清晨的渴望，更成為全中國人最熟悉的味道之一。
但甘肅怎麼可能只有牛羊和拉麵。就說天水吧，叫醒這裡人們的從來不是蛙鳴，而是一種比「蛙鳴」更響亮，更美味的食物「呱呱」。它來自隴東高原最常見的穀物，到天水人手裡，竟然擁有了神奇的模樣和生命。加上油潑辣子、蒜水，清晨便可以被這種辛辣刺激，軟硬兼備的口感所喚醒。味蕾仿佛披上了鎧甲，可以精神振奮的開始一天的生活。
「對很多人來說，甘肅美食的影響力和傳播力，或許比不上其他地域性風味，但這並不等於甘肅美食不豐富。」製片人李潔由衷地說：「這是一片在味蕾上極富有創造力的土地，即使看上去很單一的穀物，也能被甘肅玩出各種花樣。原料和製作都通過發酵飲料，離開甘肅，就變得難以馴服。即使是大家都比較熟悉的牛肉麵，裡面的講究和變化也隱藏了我們之前不了解的技巧和心思。」
食物成為甘肅故事新主角
提到甘肅，很多人立刻想到的是黃土高坡和窯洞。那一眼望去，漫無邊際的土黃色，深埋著名叫「中華文明」的根系。但甘肅遠不止黃土高原，實際上這裡充滿了寶藏。祁連山流出的一條條河，澆灌出周圍片片良田沃野。以張掖為核心，這裡擁有堪比江南的秀麗和鮮美。而夾雜在群山和沙漠間的河西走廊，又被其道路上均勻分列的河流，灌溉出一個個讓人驚嘆的綠洲。
就拿獨屬於甘肅的中秋麵食來說，裡面紅黃綠的配色，是多種文化曾在這裡交織的最好證明。而無處不在的羊牛肉，更是宗教和信仰在這裡紮根的印記。新鮮的羊肉，清水煮煮就鮮嫩無比。若再串成小串，用火烤出焦香，放入羊油裡炸一炸，那誘人的香氣帶來的誘惑簡直無人能夠抵擋。更別說滿空氣瀰漫的，讓人口水滿溢的牛肉麵香了。
「蘭州人的每一個清晨都是從牛肉麵開始的。」李潔笑著說，那語氣好似一位地地道道的蘭州人：「每天凌晨5時不到，牛肉麵館就開始燈火通明，師傅們調湯，揉面……為的就是準時在6時整，讓『頭湯麵』進入食客口中。而這才只是甘肅滋味的冰山一角。」
「美食是原產地系列舞臺上的主角，這是毫無疑問的。」她表示：「每集十分鐘出頭，需要把一個甘肅特色食物儘量立體地展示，留給人物的時間也就很少了。因此，在片中人物的處理是淡化的。對於『故事』，我的理解是，不僅僅是人物的故事叫故事，食物也可以成為甘肅故事的主角。」
蘭州日報社全媒體首席記者 李超