影視||《風味原產地·甘肅》

前幾天，看了一部美食紀錄片——《風味原產地·甘肅》，這是第三季，前面兩季拍的是潮汕和雲南。

裡面的部分食物及做法，完全沒有聽過，更不用說吃過。每集只有11分鐘左右，略著急，可是看完片子，我已經被深深的吸引，有機會，肯定會去嘗嘗這些東西。

隴南藏區地區，在羊肚中裝入羊肉和烤熱的石頭，把羊肉烤熟，這種做法我是頭一回看到，非常新鮮，看著就非常想吃，大塊朵頤。

哪怕我就是張掖的，但是張掖鐵板煎血腸，我卻是聞所未聞。

張掖小飯，在張掖城內很普遍通常作為早餐，可是我不喜歡吃，調料很重很鹹，吃著其實沒啥感覺。

不過山丹炒撥拉、羊肉墊卷子和燒殼子，都非常熟悉。

炒撥拉味道是香，不過衛生情況讓人比較擔憂（都是內臟，是否洗乾淨很值得懷疑），並且現在價格非常貴，分量又很少。

羊肉墊卷子，是我們非常喜歡麵食，外面有賣，自家也可以做。

燒殼子，小時候自家也可以做，現在在市場上能買得到，不過吃得很少了。

今年中秋國慶節的時候，有個朋友去蘭州那邊旅遊，在縣城看到一樣食物，說是超級大的饅頭，雖然沒有圖片，不過我判斷就是月餅。

我們那裡的月餅，是一層一層的麵餅疊加而作，每層都抹上食用油，胡麻油最香，其次是菜籽油，每一層撒上不同顏色的香料，綠色是香豆，紅色是玫瑰（或者其它紅色花瓣做成的），黃色是薑黃（我們那時用的向日葵花瓣，夏天就摘下來曬乾存好，秋天做月餅時使用）。最上面還會有封面，上面畫一個圓圈，代表月亮，裡面還要畫個孫悟空，一手拿著金箍棒，一手遮在眼睛上面。

現在我冰箱裡，還放著一個小的月餅，是中秋時老媽做好，我帶過來的。

在記錄片中，是這麼說的——

「胡麻油層層打底，香豆、薑黃、玫瑰、紅曲繽紛登場，胡麻分壓軸，張揚的氣息成為眾多滋味的統領。這種體型碩大的糕餅，堪稱中國之最，在甘肅，卻是家庭常見的節日必備。」

看完之後，有些想法。

一

有一類問題，我很少問別人，可是我經常聽到這個問題——

「你們那邊主要吃什麼？」

個人覺得，對於全國各地的食物類型，還是大概能了解到，甚至能想像得到。

文學作品、影視作品，甚至朋友圈，都會有相關的信息。比如前幾天看一個短視頻，人家是去逛山東沿海的某個海鮮市場，據此就可以了解到，這裡人吃海鮮是比較普遍的。

如今美食節目很多，舌尖上的中國，早餐中國，拍的都不錯，感興趣的人，看一看，就能對其他地方的食物有所了解。

自己出去旅遊，在城市中、在街頭巷尾，找找吃的，對當地的飲食，也能有些感知。

所以，我不會問別人，你們是不是主要吃米飯，你們是不是主要吃麵啊。在我腦海中，沒有這樣的問題。

二

當別人說他們的日常飲食以什麼什麼為主，我不會覺得難以想像，沒有那種「天天吃什麼什麼不膩嗎」這樣的疑問。

個人在上大學之前，以麵食為主，上學之後到現在，都是以米飯為主。四川的火鍋串串冒菜能能吃，廣東的早茶砂鍋粥牛肉火鍋也能吃。

我們經常吃牛肉火鍋，潮汕人把牛人分解的非常細緻，各個部位的牛肉單獨拿出來賣，價格比較高。在節目中，提到嘉峪關人，把羊肉分成二十多個部位，讓每個部位都獲得不同的風味。

每個地方的人，每天吃飯，都會膩，所以會變花樣。南方就會熬各種粥，什麼東西都往粥裡放，會煲各種湯，啥都可以煲湯。

北方吃麵，有麵條、面片，還有炮仗、搓魚子，刀削麵、手擀麵，圓扁長短寬窄，各種形狀。

記錄片中，有句話說的特別好——

「甘肅人，總能從不同形狀麵食的細微差別中，品出不一樣的樂趣。」

我們也可以這麼說，XX人，總能從不同XX的細微差別中，品出不一樣的樂趣。

三

我沒有歧視其它地方食物的概念。

經常遇到一種情形，當有人聽說別的地方吃什麼什麼，就會透漏出一種鄙視的態度，「你們那居然吃這個」，「我們那的做法比你們這個好」。

個人認為，各地的飲食習慣，主要受地理環境影響。每個地方，都是因地制宜，製作合適的食物。比方說粽子，在南方就是用粽葉包裹糯米，而在我們老家，沒有粽葉，糯米也不流行，做法就不同，是用油餅包裹，有時還會用大米。至於甜粽子還是鹹粽子，肉粽子還是素粽子，我完全能接受。

且不說這種南北差異，即使在同一塊區域，同樣的食材，做出來的東西，完全不同。不止甘肅東西部的做法有差異，哪怕是張掖和武威，做法都不同，甚至張掖的不同縣市，做法也不一樣。

在《風味原產地·甘肅》中，有這樣一句話——

「澱粉類食物在整個甘肅都有製作，但各地都有自己的標準。從性狀、口味到叫法，也從來沒有達成過共識。」

另外，各地的食材有差異，同樣是羊肉牛肉，南方和北方的肉質就是不相同。但不能以此說其它地方的不好吃，因為各地的食物，都是經過漫長的時間篩選之後而來，適合當地人的口味即可，與其它地方的人沒有什麼關係。

我承認，每個人對自己家鄉的食物，都有天生的自豪感，但這種自豪感，怎麼會成為鄙視其他人家鄉食物的標準呢。