都說幸福是一樣的，不幸則各有各的不幸。
撂到蒸包子這事兒上，也是槓槓的真理！
成功的包子都是一樣得美好
失敗的包子則各有各的血淚。。。
折騰老娘半天，就這貨？（包子沒發起來）
一不小心，整一鍋沒人要的玩意兒！（蒸塌了）
期待羽絨一般蓬鬆，出來卻是半透明雪紡，
還TM靜電都貼身上？（蒸僵了）
進去是包子，出來是蒸餅兒？（蒸癱了）
包得標緻如範冰冰，鼻子是鼻子眼是眼，
桑拿蒸完出來。。。
這是誰？？？（漂亮的褶子蒸糊了）
蒸前小鮮肉，出鍋老臘肉！
滿臉滄桑。。。（開蓋回縮）
一臉燙傷，花容月貌毀於一旦
（被燙壞表皮）
別說那些十指不沾陽春水的廚房小白，就是小饕家
的老太太，久經沙場的山東麵食高手，出國也遭遇
水土不服，經常無語問蒼天！！！
寶寶別哭！
今天，小饕就和大家分享，這個專業麵點師的秘方！
自從老太太半信半疑地用了這個方子，就再也沒有
失敗過！前幾天，她還專門通過微信告訴小饕，這個
方子用國內的麵粉，效果也是好得一塌糊塗！
今天第一集！
先教大家用這種方法蒸包子！
「一步到位」發麵法！
和傳統家庭常用的「二次發酵法」迥然不同。
「一步到位法」，簡單，快捷，省時，省力，
最重要的，只要嚴格遵守步驟，保證可以蒸出
蓬鬆柔軟，褶子清晰漂亮的包子！
"一步到位"法，省略所有多餘的環節和步驟，
儘量以最省事的方式，滿足最饞的吃貨!!!
面水比例
麵粉：水 = 100：55
一斤麵粉500克，配溫水275克。
普通中筋面ALL PURPOSE,一杯=140克左右，
500克等於3.5杯+一點手粉
蒸包子，饅頭，花卷，其面水比例有不同。包子面
要比饅頭軟一些。對比了10幾種配方，小饕總結出
一個最佳面水比例。大家只要記住這個比例，便可
放之四海皆準了！
酵母比例
麵粉：酵母= 100：1
500克麵粉，配5克酵母
好記不？去掉後面的零就好啦！
這個配方強調，不加泡打粉，不加過量酵母！
*插播一下關於泡打粉的知識，也是很顛覆大家
日常認知的哦！泡打粉是一種化學食品添加劑
和複合膨鬆劑。為了快速大量發酵，很多配方都
添加泡打粉（BAKING POWDER)。
泡打粉的成份就是蘇打+塔塔粉+玉米粉。
因為蘇打的鹼性，會破壞麵粉中維生素B1；
相反，酵母是自然發酵，過程中還會產生
維生素B6,B12等，改良麵粉增加營養。
*很多同學喜歡多加酵母，以求保證發酵效果，
其實「過猶不及」。過量酵母導致麵團酸鹼度
不平衡，發酵過度，成品外形失控等等。
因此建議，家庭製作面點，
儘量使用適量酵母來發酵。更加健康和營養。
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下面小饕以500克麵粉為例，具體演示一下
「一步到位」發麵法的流程。
餡料可以按照各人喜好準備,
小饕這裡用現成的豆沙，方便演示。
中筋麵粉all purpose 500克
溫水 275克
酵母 5克
糖 15克
油 5 克（可選擇）
和面10分鐘
使用快速酵母（INSTANT QUICK RISE YEAST)，
不用養發，直接和麵粉混合即可。
普通酵母粉，可以直接和溫水，糖混合養發。
用筷子攪拌，直到沒有乾麵粉剩下。
（STAND MIXER或麵包機更省力）
和面效果「三光「：盆光，面光，手光
產生約800克麵團
麵團排氣12分鐘
這步是將大麵團擠壓排氣的痛苦吃力步驟
改良成每個劑子小麵團的擠壓排氣，
要容易省力得多。
分成40克一個的劑子
等待操作的麵團用保鮮膜覆蓋保溼
每個劑子用手揉搓擠壓成長條，再盤起來成蚊香狀。
重複三次。麵團明顯變白，質地細膩，切面無氣泡。
熟練後可以一次準備6個，一鍋包子的量，效率更高。
2分鐘一個。6個劑子12分鐘。
具體操作見截圖
擠壓揉搓成細條
盤起來，重複三遍
用虎口將麵團邊緣向內揉成表面光滑的圓形劑子
包包子18分鐘
對，大家沒有看錯，跳過傳統的第一步發酵，
直接包包子啦！
小饕教大家包麥穗包，又叫柳葉包。
（小饕是左撇子，大家哪邊手方便用哪邊哈）
包好的包子，放在裁好的烤盤紙上。
（PARCHMENT PAPER)
先把劑子擀成中間厚，四周薄的麵皮，
整體不要擀太薄。
放入豆沙餡 ，捏緊一端。
用右手拇指從內部挑起
左手捏起這部分麵皮，捏緊成一個褶子
右手拇指再從另外一邊麵皮挑起，左手一樣捏緊褶子
這樣順序，左右左右，大約捏一共18個褶子，到末尾，收口
將口捏緊整形即可
包好是這樣的。
平均3分鐘一個。6個包子18分鐘。
包子發酵30分鐘
小饕推薦大家使用，高效率且保證成功的
「熱水鍋發酵法」30分鐘。
（冬天可以視室溫增加，最多45分鐘）
不管多大直徑的鍋，放3公分深的冷水，
加熱到45度，有點燙手的程度，
將包好的包子，墊上烤紙，
彼此之間，和鍋壁間，
間隔安全距離，蓋上鍋蓋發酵。
小饕教大家一個小竅門是，
在鍋蓋下面放一根竹籤或筷子，
留一個縫隙，
避免鍋蓋上冷凝水滴落，破壞包子表面。
如果是竹籠屜，就沒有這個問題，
可以放心發酵和蒸製
蒸包子15-20分鐘
當發酵後的包子，體積膨大1.5倍以上，
輕輕按壓會彈回，就可以蒸了。
就用剛才發酵用的鍋和水，
專業麵點師建議用中火蒸，
從開火開始計時！！！
豆沙蒸15分鐘，
肉餡蒸18-20分鐘。
在鍋蓋下面放一根竹籤或筷子，
留一個縫隙，
保證鍋蓋傾斜一個角度，
冷凝水會流到鍋邊，
不會滴下來燙壞包子的表面。
可以更好地平衡鍋內鍋外的氣壓。
關火等待幾分鐘再小心開蓋，
蒸好的包子馬上取出，避免沾溼。
吃包子！
90分鐘就可以吃到這麼白胖可愛的包子！
快不快？簡單不簡單？
廚房小白第一次就做出這麼漂亮的包子？
驚喜不驚喜？
大家還等什麼？趕快試試吧！
下集預告：一步到位法！新手也能蒸出完美饅頭！
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