原標題：真愁人，日韓料理咋這麼多碗碗碟碟
一到臨近過年，聚會扎堆，老藝術家就想原地隱身。
作為社恐晚期患者，推杯換盞間的商業互吹，已經足以讓人尷尬到用腳趾摳出一套海景大別墅了；而身為不婚不育保平安的打工人，對三姑六婆們查戶口一般無微不至的關心，更是從頭到腳寫滿抗拒。
而今年，不願參加聚餐的理由又多了一條：身邊人的公筷意識，真的太差了。
不管是面對疫情，還是「成人幽門螺桿菌感染率高達60%」的國情，公筷公勺的使用都是十分重要且必要的。可就是有人不習慣、嫌麻煩……即使在家吃飯，也常常因為公筷代言而喜提媽見打套餐。
△多一雙筷子，也不是什麼難事嘛 / 圖蟲創意
可不管是公筷制還是雙筷制，僅僅多備一雙筷子的事，還真不算什麼麻煩事。
看看隔壁踐行分餐制，碟碟碗碗鋪滿全桌，吃個飯就像搞餐具展示的韓國和日本，那才真正讓人頭大。
的確，「西方分餐，東方合餐」的固有印象該被打破了，東方人分餐起來，可比西方人精緻講究得多。
01
緣起中國的分餐制
傳統的日韓料理常給人「菜少碗多」的鋪張感，原因之一，便是分餐相比合餐，需要的碗盤更多。
而考慮到這兩個國家受中國文化的影響程度，四捨五入可以推測他們的分餐制應該也是和中國古人學的。
△中國分餐制由來已久 / 視頻截圖
在以日本平安時代為背景創作的長篇小說《源氏物語》裡，紫部式曾這樣描述源氏設席大宴賓客的場景：「鋪設四十張中國席，其他坐墊、憑肘兒等物也都一律嶄新精緻。」
此處的「中國席」，便是一人一案分桌而食、在周秦漢晉年代皆有史可考的用餐傳統。
可吃飯，吃的不僅是食物，更是氣氛。
到了唐朝，民風開化，森嚴的等級和禮制觀念也逐漸弱化，分桌而食的絕對分餐制又進化成了相對分餐制——會食制，即眾人圍坐於一桌，但各自配齊一套專屬食具。
△唐朝開始的會食制 / 視頻截圖
時至明代，夾菜布菜的合食制才成為主流。
反觀日本，遣唐使從古代中國學得了一人一套食具的講究，明治維新時又受到了西方分餐的影響，日本的分餐制幾乎是從娃娃抓起的。
二戰後，政府免費供應給小學生的午餐就採取了單獨的餐盤分裝，因此到上個世紀八十年代，分餐制就已經完全滲透了日本。
△日本便當就是單獨餐盤分裝的典例 / pixabay
「夫妻杯」「夫婦筷」成了常見的新婚賀禮；甚至家庭成員之間，連放菜盛湯的碗碟都要區別花色，避免混用。
甚至於在外就餐，公筷都沒了用武之地。因為日本街頭的中餐館裡，還安排了專門給人布菜的服務員。
菜上齊了，服務員會先轉動圓盤「讓客人眼嘗一番」。接著便把大盤裡的菜按人頭進行分盤，為了避免不同菜式間相互串味，分盤後的食物絕不能直接堆在客人面前的大盤子裡，而是要用小碟，一道道分開盛放。
02
一汁三菜和水剌床
除了嚴格到媽不認的分餐，傳統的和食還是出了名的「花樣多分量少」。除米飯之外，常規都有三菜一湯之多，俗稱「一汁三菜」。
最早期的「一汁三菜」指的是豆腐和菌菇蔬菜做的味增湯、有葷有素的日式燴菜、以烤魚為代表的烤物以及用鰹魚高湯燉煮而成的各色煮物。
△最基本的一汁三菜 / unsplash
如今食材多樣化，「三菜」的內涵得以豐富，形成了量大扛餓的主菜、均衡營養的副菜和口味至上的副副菜三菜鼎力的局面。
正宗的和食完全遵照這個制式展開，哪怕是早餐也絕不潦草，一飯一汁三菜的形式必須保留，頂多把耗費時間的燴菜和煮物，用玉子燒這種「副菜」、以及醃菜加海苔這種「副副菜」做替代。
如此看來，就算只有兩個人吃飯，就算吃的只是早飯，隨隨便便就得擺上多達兩位數的碗碟。
△精美的一汁三菜 / ins
而這隻最最最基本款。從一汁三菜變形而來的日本高級料理，那才真叫一個費碗。
比如一頓吃下來需要近兩個小時的懷石料理，從「先付（前菜）、八寸（下酒菜）、向付（季節性的生魚片）、炊き合わせ（蔬菜、魚、豆腐等切小塊燜煮）、蓋物（湯或茶碗蒸）」到「燒物（季節性的魚類燒烤）、酢餚（醋醃菜）、冷缽（冰鎮過的食器放熟食，如涼拌時蔬等）、中豬口（酸味的湯）、強餚（肉類主菜）」再到「御飯（米飯）、香物（季節性的醃菜）、止碗（醬湯）、水物（餐後甜點）」。
△懷石料理 / ins
單人所需要的餐具數量，絕對是一雙手數不過來的。
好在懷石料理是上一道吃一道，不會因菜式過多而導致席面擁擠。而起源於室町時代、代表武士階級傳統料理的本膳料理就不同了，不管碗碟多少，都是一股腦兒往上端。
不過為了場面好看，食物的出場不止講究一定的搭配和順序，還會用上託盤。而盛放食物的託盤就被稱之為「膳」。一汁三菜和米飯剛好夠擺滿一個大尺寸的長方形託盤，於是這種搭配被稱為「本膳」或「一膳」。
△「本膳」 / unsplash
本膳之外，還有椀物、刺身，以及作為禮物不可現場食用需用禮盒包好帶回家中細品的引物膳等。本膳料理中，食盤的數量可多達五膳，最多可容納的菜式為三汁九菜。酒足飯飽後的現場清理，算起來，也是一項讓後廚洗碗工頭痛的大工程。
高端的料理往往需要更多的盤子，即便是被嘲「美食盆地」的韓國也不例外。
朝鮮時代，韓國就偷師了我們老祖先「九鼎八簋」這種用食具數量來劃分等級的套路。在基本款飯、湯、醬和泡菜之外，用碟子數量來表示尊卑。
一碟對應一菜，平民階層的日常飲食是三碟式，也就是在基本的飯湯醬泡菜之外，還有三樣菜；兩班貴族按身份尊卑分為五、七、九碟式，王室成員則是最高階的十二碟式。
△一個韓國人日常飲食的餐具數 / unsplash
而其中專供君王的正餐十二碟式，又稱為「水剌床」。一道水剌床單食案就有三個，分別為大圓盤、小圓盤和長方形的冊床盤。其中大圓盤上擺放白米飯、海帶湯和絕大多數的主配菜，稱為白御膳；小圓盤上擺放紅豆糯米飯和牛骨湯，稱為紅豆御膳；冊床盤則放置肉蛋蔬菜等小菜。
而水剌床的十二碟式具體由十二道主菜和十二道小菜構成。
十二道主菜分別為「兩飯」，即白米飯和紅豆糯米飯；「兩湯」，即海帶湯和牛骨湯；除此之外，還有大醬湯和魚蝦醬湯的兩種醬湯；泡白菜、泡蘿蔔、鹽水泡菜三種泡菜；醬油、醋醬、糖醋辣椒醬三種醬料和一道燉菜。
△我已經為洗碗感到頭疼了 / pixabay
聽起來毫無食慾對不對？且把目光投向十二道小菜，有煎餅、肉片、烤魚、水蒸蛋、生魚片、涼拌時蔬等等，雖然只有小小份量，但足以點亮乏味的用餐時光。
因為水剌床涵蓋的食材種類較齊全，一度成為韓國君王判斷地方是否穩定的晴雨表。「當突然少了某道菜或是換了某種食材，則證明原來進貢這個食材的地方有事情發生了。」
如今，由水剌床又衍生出了韓定食這種有錢就可以吃到的全席料理。依舊是按菜碟數量進行分級，豐簡由君。不過食物的擺放可比之前精緻多了，比如小麥薄餅搭配葷素八種小菜、類似於春餅的「九折板」，就會用特質的分格八角食盒進行裝盤。
△八角食盒 / pixabay
日常的韓式家庭餐雖然沒有這麼多講究，但通常也會搭配三到五個諸如泡菜蛋卷之類的小菜。由於泡菜容易串味，這些小菜只能分碟登場，所以在碗碟的使用上也並不節制。
03
洗碗機還是咖喱飯
能夠吃到更多種類的菜式，且每一口都能留下可供回味的空間，對於食客而言，品嘗這種用料克制、碟碗繁多的料理不失為一件樂事。
可對於主婦們而言，洗碗帶來的麻煩簡直會讓人懷疑人生。
曾有嫁到日本的中國媳婦這樣吐槽：
「以六口之家為例，每頓飯假設有六道菜，其中四道菜需要按人頭分盤，單單裝菜的盤子就有二十六個，再加上所有人的小碟子、飯碗、湯碗、茶杯、酒杯…也就是說，吃一頓飯我要洗六十五個杯盤碗碟！早中晚三餐加上下午茶，一天下來就有二百來個！假設我三十秒洗一個碗，一天就有將近兩個小時在洗碗！」
只是讀完這段文字，老藝術家都感覺到了窒息。
△碗碗碗碗碗碗 / unsplash
為了讓肩負重任的主婦們在碗碟堆裡笑著活下去，松下電器在1960年研發出了第一臺日本本土洗碗機。可由於居住空間太小等原因，洗碗機沒能徵服崇尚智能家居的日本人，至今仍只有30%左右的普及率。而這，已經是中國的十倍之多。
與此同時，腦洞驚人的日本人民們沒有放棄掙扎。針對不便安裝洗碗機的家庭，他們發明了一款名為「Kurasa Wash」傻瓜式手持洗碗機，簡單的清潔刷頭配上每分鐘高達五百次的轉速，就能清洗「最大直徑22釐米，深度6釐米」的碗碟。
△不用動手的傻瓜式手持洗碗機 / youtube視頻截圖
而隔壁韓國的洗碗機普及率也不高，不過年初被疫情困於家中為家務所煩，這一突發狀況的直接後果就是：2020年上旬，韓國的洗碗機銷量同比暴增了516%。
可不同於不想洗碗就老老實實花錢買服務韓國人民，想要逃避洗碗的日本主婦們才不止寄希望於洗碗機這一條道路。
他們還可以通過更改餐單，來接近不用洗碗的人生目標。
有調查顯示，日本家庭中「一汁三菜」的餐食比例正在逐年降低，原因之一就是洗碗帶來了繁重的家務負擔。
△集於一盤的牛丼是日本家庭主婦的首選菜單 / unsplash
越來越多的家庭主婦習慣用咖喱或是牛丼作為一家人的晚餐，這種飯菜集於一盤的蓋飯，相比傳統的和式晚餐，不管是準備過程還是清潔過程，都極大地節省了人力。
不說讓人愛上洗碗，但至少，讓人沒那麼討厭做飯。
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