各位若經常吃席,必定會見過這道菜
這是道經典的漢族名菜,屬於魯菜菜系,由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。
常看電視,您就會發現,南方也有道菜,叫紅燒獅子頭,跟四喜丸子是一模一樣。
那麼說真一樣麼?還就是真一樣。
在這一點上百度就非常有意思了:
紅燒獅子頭的百科下面寫著也叫四喜丸子;
四喜丸子的百科裡寫,人們認為二者是同一種東西的想法是錯誤的。
不過在我看來,沒必要太相信百度百科,這兩種其實就是一道菜。
紅燒獅子頭的歷史故事
要比四喜丸子更豐富一點
傳說又是楊廣,上回拿到金齏玉鱠就是他。
楊廣下揚州,對揚州萬松山、金錢墩、象牙 林、葵花崗四大名景十分留戀。回宮後,他吩咐御廚以上述四景為題,製作四道菜餚,御廚們在揚州名廚的指點下,費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜。
楊廣品嘗後,十分高興,於是賜宴群臣,一時間淮揚菜餚傾倒朝野。後來,官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮,奉為珍品。
唐時,郇國公宴客。又是這四道菜。當「葵花斬肉」這道菜端上來時,只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫,有如「雄獅之頭」,賓客們紛紛讚嘆不已。從那日起,這道菜就改了名,叫獅子頭。
紅燒獅子頭屬淮揚菜系。紅潤油亮的肉,配上翠綠青菜,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。
那為什麼說紅燒獅子頭和四喜丸子是一道菜呢?
因為紅燒獅子頭和四喜丸子差別不多。但紅燒獅子頭只是獅子頭這道菜的其中一種做法。
獅子頭是淮揚菜系裡的代表菜。用揚州話說是大斬肉,普通話就是大肉丸子,但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料,下面再墊上青菜心,上籠燜。
有句話叫「猛獸總是獨行」。獅子頭就是這意思。個頭更大,一盤裡就一個,四喜丸子嘛,就得四個一份了。
在做法上,四喜丸子用的是肉餡,獅子頭用的是肉粒,肉粒之間的空隙較大,更能吃進去水分和滋味,因而也就更能「入口即化」。
獅子頭吃起來更加的軟嫩,有著淮揚菜的精巧細緻;四喜丸子則非常醇厚。
雖然區別不少,但紅燒獅子頭和四喜丸子的味道差別也沒有多大,所以當成一道菜也沒什麼不可以。當然,僅限紅燒獅子頭。
這裡是美食大偵探
我們下期再見
祝您就吃不胖
總策劃:王寳兒
排版編輯:刺蝟
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