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導語：幹炸蘑菇，掛糊下鍋炸不要忘了這步，外酥裡嫩，特別好吃！
幹炸蘑菇這家常小菜堅信有很多的人全是十分喜歡吃的，炸好的菌類吃起來酥麻麻，鬆脆的，那類口味真的是比吃葷也要香，在我家家人都十分的喜歡吃幹炸蘑菇這家常小菜，隔一陣子就會做一次的，由於做的頻次比較多，因此對這道菜的做法及其小竅門也是把握得很嫻熟，幹炸蘑菇，掛糊下鍋炸前加多1步，外酥裡嫩，比肉吃著香，快學習。
實際上做幹炸蘑菇這家常小菜時，在其中有很多的關鍵點也全是必須留意的，例如清理菌類，菌類要不要綽水，也有便是究竟用哪種來裹糊，油溫度是多少下鍋炸這些難題，要是沒有把握這種小關鍵點的話，炸出去的菌類非常容易不好看也不好吃的，一塊去看一下幹炸蘑菇的詳盡作法及其必須留意的關鍵點。
提前準備1斤平菇，雞蛋，適當的玉米粉，小麥麵粉鹽，香辣。先把平菇除掉根處掰成小塊，放進盆中添加充足量的水，隨後再添加少量的鹽，攪拌均勻以後侵泡五分鐘，鹽有除菌消毒的作用，能夠 讓平菇裡邊的不乾淨的東西都跑出去，清理得更為整潔，隨後便是開展綽水。
鍋中添加水，煮沸以後放進平菇，直到再度燒開，將平菇撈起來過冷水，綽水這一步是一定要做的，它有3個益處，一能夠 消除掉殘渣，二能夠 除去鹽酸和臭味，三在炸鮮蘑的情況下也可以減少時間，過冷水以後撈起來擠幹水分，幅度一定要把握好，不必把平菇打碎，擠幹水分以後，放進盆裡，添加一勺子的鹽，雞蛋，一茶匙玉米粉和一湯匙小麥麵粉攪拌均勻。
每1條菌類裹上麵漿後，鍋中放進多一點的油，油溫度七成熱，一條的放入平菇，炸至淡黃撈起來控油補水，直到油溫度燒至7成熱，再再炸一回炸至金黃色撈起來控油補水，幹炸蘑菇就搞好了，金黃燦燦，看見就要有胃口，吃著外酥裡嫩，越嚼越香，是道比肉吃著香的葷菜！
營養價值
每100克鮮蘑菇中含優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B 0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C 4毫克。此外，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質，因而它是一種營養豐富的食用菌，是各種菜餚的理想配料。
食療效果
蘑菇含有豐富的賴氨酸。賴氨酸是人體必須的胺基酸，能增高、增重，並能增強抗病力、增加血色素、提高智力。
蘑菇中還含有幹擾素誘導劑，能誘發乾擾素的產生，因而對水泡性口炎病毒、腦炎病毒等有較好的療效。鮮蘑菇浸膏片可治療遷延性或慢性肝炎，所以肝臟病人宜食用蘑菇。蘑菇還具有降低血液膽固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血壓的功能，因而蘑菇是高血壓和心血管病人理想的保健食品 。
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