南方人炸的魚為什麼那麼好吃？只需多加1味料，外酥裡嫩嘎嘣脆。
對於生活在泉州沿海地區的人來說，最大的福利就是每天都能吃到各種新鮮海魚。海魚的營養豐富，含有各種維生素，富含蛋白質和各種礦物質，是日常生活中最常見的食材，也是家庭餐桌上不可或缺的美味佳餚。
魚的烹飪方法有很多種，常見的做法有：清蒸、醬燜、香炸、紅燒、燉湯等等，每種做法味道各不相同，清蒸魚味道更原汁原味，醬油水煮魚味道更鹹香入味，而香炸魚塊，炸到魚塊外酥裡嫩，吃起來嘎嘣脆。
今天，分享一種泉州老漁民喜歡的炸魚塊的做法，所選用的海魚是常見的肉鯧魚，都叫鯧魚，白鯧魚的價格與肉鯧魚相差挺多，不過肉鯧魚的口感也並不差。現在的肉鯧魚正當季，肉質鮮嫩又肥美，整條魚沒有過多魚刺，大人小孩都喜歡吃。炸過後的肉鯧魚，除了中間的整條魚骨不能吃，其他都可以吃，炸熟炸脆的肉鯧魚，鹹香入味，配著一碗騰騰的白米粥，特別下飯，也是一道不錯的下酒小菜。
香炸肉鯧魚
食材：肉鯧魚4條，食用鹽1大勺
做法步驟
1．相比白鯧魚，肉鯧魚的價格更便宜，一斤在15塊左右，這4條肉鯧魚，只花了9塊，很實惠。將肉鯧魚的魚鰓和內臟去掉，將魚肚裡的黑色薄膜清洗乾淨。
2．將魚放在案板上，斜著劃上兩刀，兩面都要，因為需要提前醃製，這樣處理過的魚，才能更入味。
3．切好的魚放入盤中，加1勺鹽，用手將魚均勻地塗抹上一層薄薄的細鹽，放在一旁，醃製20分鐘。
4．醃製好的魚，將表面的鹽清洗乾淨，先用廚房紙吸乾水分，再放在通風處風乾表面的水分，風乾後的魚，表面乾乾的，摸起來一點水分都沒有。
5．現在開始下鍋炸魚。鍋熱後倒油，油溫用筷子試試，微微冒小泡時，將魚下鍋炸。
6．剛下鍋的魚先不要急著翻動，以防止破皮，等魚表面定型，變成焦黃色後，再翻另一面炸至金黃色就可以出鍋了。
這樣炸出來的肉鯧魚，不需要任何調料，直接就可以吃了，鹹香入味，外酥裡嫩，是一道老少皆宜的下飯菜，怎麼都吃不膩。
李家媽媽小貼士：
1．炸魚之前，魚風乾的步驟不能省，表面風乾後的魚下鍋炸，一來不容易破皮，二來才能炸出酥脆感。
2．魚醃製的時間不宜過久，只需20分鐘左右就可以了，醃製時間過久，容易將新鮮魚醃製出鹹魚的感覺，使魚的口感變差。
3．炸魚時不要頻繁翻動，以防魚破皮，或是散掉，魚很容易熟透，炸的時候中間翻面2次基本就熟透了。
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