吃過這四道江湖菜,才算來過武漢!

原創 打卡大武漢 武漢市文化和旅遊局

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就像去成都要吃川菜，去廣東要吃粵菜一樣，來武漢了，總得吃上一頓正宗湖北菜才算不虛此行。

湖北菜，又稱楚菜，誕生在魚米之鄉，於是代表性的美食多與湖泊、米糧相生相息，味偏好鹹鮮，講究食物本味。

若是本地人招待你，有兩樣湖北菜必點，武昌魚和藕湯。食材均來自江湖，武昌魚得到主席讚賞，粉糯的九孔藕湖北獨有。

除此之外，來武漢了一定試試蒸菜，粉蒸肉是武漢嫂子的看門手藝，幾乎人人都會，屬於典型的用大米做輔料的湖北菜。若去餐廳點菜的話，當然要試試正宗的沔陽三蒸。

擅吃魚愛吃燙飯的武漢人，還發明了「魚頭泡飯」這種新奇吃法。

這個季節來武漢，武昌魚、排骨藕湯、沔陽三蒸、魚頭泡飯，這幾個招牌湖北菜去哪吃？怎麼吃？接下來我們慢慢說。

01

獨一份的藕湯鄉愁

愛喝湯

�� 江岸區吉慶街29號

�� 9:00-23:00

�� 人均25元

湖北人愛吃藕，夏季吃藕帶，秋冬煨藕湯，其他時間滑藕片，一年四季離不開藕。

質地細膩的藕才適合煨湯，一到秋天，老銚子煨藕湯的香氣就飄於大街小巷。豬肉化作湯底，排骨、筒子骨、蹄花，配上蓮藕的清甜，都能化為極致的鮮。

愛喝湯老闆張廚師承小桃園創始人之一陶氏，學了20多年，等到四年前自己開店，一手雞湯已是爐火純青。

她做的排骨藕湯，也融入了做雞湯的方式，將排骨翻炒，慢燉後加入紅棗枸杞等調味，口味偏甜。

偶爾也會用雞骨熬的高湯做藕湯湯底，豬肉的醇厚配上雞肉輕浮的鮮香，湯是純白色，浮著一層黃油，甜、鹹、鮮、香在喉中錯亂交織。

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燕子煨湯館

只用煤爐土銚煨湯的12年老店

人均 | 25元

營業時間 | 11:00-24:00

地址 | 江岸區勝利街車站路27號

神鵰俠侶

夫妻檔的刁角小店，滷味也是特色

人均 | 35元

營業時間 | 17:30-02:00

地址 | 江漢區民意四路12號1樓

董廚煨湯館

紫砂鍋煨的筒子骨藕湯

人均 | 76元

營業時間 | 11:00-14:00

16:30-20:00

地址 | 江岸區車站路33號

劉師父老漢口江湖

江湖老客棧裡的爺爺味藕湯泡飯

人均 | 84元

營業時間 | 09:00-14:30

16:30-02:30

地址 | 江岸區蔡鍔路14號

矮子小吃

貢品蓮藕產區裡的22年夫妻店

人均 | 63元

營業時間 | 10:00-21:30

地址 | 蔡甸區文昌街180號附3號

02

《水調歌頭·遊泳》同款武昌魚

沁香齋

�� 東湖風景區東湖路142號（近東湖賓館）

�� 11:00-14:00 17:00-21:00

�� 人均120元-200元

「才飲長沙水，又食武昌魚。」

在吃完時任東湖賓館廚師長楊純清所做的清蒸武昌魚後，主席詩興大發，作出名篇《水調歌頭·遊泳》。武昌魚也由此名揚中外。

於是，在東湖賓館吃武昌魚，最正宗。

沁香齋是東湖賓館內最具特色的餐廳，建築風格復刻上世紀二三十年代，一屋子全是老物件。角落裡的留聲機、牆上的古董電話、琴鍵發黃的鋼琴、紅棕色家具…… 像誤入電視劇裡的公館。

大廳散臺之間相隔較遠，隱私性不錯，包廂都有大落地窗對著庭院景色。

沁香齋廚師長馬新佗是武昌魚的第二代傳人，擅長湖北菜和臺面設計，曾為多國領導人服務。

清蒸的武昌魚來自梁子湖樊口，擁有標誌性的十三根半大刺，肉多刺少。

選取新鮮武昌魚刀工整理後蒸製而成，做法簡單，但由於食材上佳，湖魚的鮮甜被蒸汽激發出來，空口吃也絲毫不覺得腥。

細嫩的魚肉飽蘸酸鹹口的醬汁，尤其是肉質最為嫩的魚肚部位，抿一抿就化在了嘴裡。

在梁子湖匯入長江的樊口處出產的武昌魚，最為好吃。右圖為金湯小米遼參。

武昌魚之外，金湯小米遼參也很讓人驚豔，第一口就鮮掉眉毛。

豬骨、土雞、土鴨、乾貝等十幾種材料熬製二十多小時成高湯，上餐前將熬好的小米倒入高湯中煮8分鐘，風味盡收。

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湖錦酒樓

水準穩定的老牌連鎖湖北菜餐廳

人均 | 123元

營業時間 | 10:00-14:00

16:00-21:00

新華店地址 | 江漢區新華路243號

03

一籠蒸香三十年

老方沔陽三蒸

��青山區恩施街與工業二路交叉口

�� 11:00-14:00 17:00-21:00

�� 人均51元

沔陽，也就是湖北仙桃。三蒸，指三種蒸菜，蒸肉、蒸魚、蒸青菜，具體食材沒有標答。畢竟在仙桃，萬物皆可粉蒸。

在武漢，最有名的沔陽三蒸要數青山老方家，連著名韓國吃貨白鍾元在武漢拍《街頭美食鬥士2》時，也要來他家打卡。

老方沔陽三蒸，叱吒青山30餘年，搬遷4次，仍讓不少老主顧心心念念，循味找來。

定價不高，一份蒸菜普遍25元以下。但30餘年受老饕們追捧，味道上一定自有真功夫。

最受歡迎的莫過於經典菜式，粉蒸肉。

每天6點，為了找到好食材，老方起床跑遍3個菜場，五花肉選取三層，且掐頭去尾只選取肉條中段採購。處理、醃製後，最大火力蒸2小時以上方成，少蒸一刻都不賣。

不同於超市購買的蒸米粉+電飯煲蒸製而成的重口醬料香，老方家的蒸肉鹽味不重，五花肉肉質緊實、清爽不膩。打底的蓮藕綿糯，紅薯蜜如板慄，旁邊愛吃的食客，一人默默吃了五份蒸菜。

左為珍珠圓子，是蒸肉系列的衍生品，右圖為蒸排骨，在店裡也很受歡迎

雖然說每天11點、17點開業，但是懂行的人會在11：30和17:30之前來，如果晚了，美味就沒了。

珍珠圓子屬於隱藏菜品，菜單上沒有，夏天天熱時沒有。

用肥瘦三七開的肉做餡兒，玲瓏的糯米將肉球包圍，一口咬下嫩滑軟糯，暖心暖胃。

04

這家魚頭泡飯最正宗

魚頭泡飯（中北路店）

�� 洪山區中北東路24附1號

�� 11:00-14:00 17:00-20:30

�� 人均80元

生活在「百湖之市」，武漢人大多愛吃魚也會吃魚，還能發明新式烹飪方法——魚頭泡飯。

選取五斤以上的新鮮胖頭魚，紅燒魚頭的湯汁用來泡飯，剩下的魚尾肉做成魚丸，是典型的一魚兩吃。

魚頭泡飯為湖北菜大師盧永良所創，他曾為國家領導人做過家宴、極其擅長做魚。

盧永良曾直播魚頭泡飯的做法，現在武漢街頭你能看到許多家與「魚頭泡飯」同名的店鋪。

其實，魚頭泡飯起源於武漢人的集體記憶。

在湖裡撈一尾鮮魚，配上蘿蔔等，煮得鍋裡魚湯泛起奶白。這時的魚湯用來泡飯極鮮。又或者是就著湯汁，剩菜剩飯一鍋亂燉，也就成了武漢人愛吃的燙飯。

中北東路上的「魚頭泡飯」即為盧永良及大弟子所開。如今，店內的湖北菜廚師們均為盧永良的第三、第四代傳人。

青瓦白牆徽派門樓，開業6年，每天能賣出約200條胖頭魚。

一大缽紅燒魚頭上桌，看著醬汁濃稠，味道卻意外得並不厚重。

魚肉保持鮮美的同時，鹹香的醬汁增味，野山椒賦予了湯汁微酸爽口的餘味。

用來泡湯的米飯直接現燜。東北五常大米加礦泉水，放進特製不鏽鋼的鍋中，酒精燈加熱，仿佛在進行一場實驗。

當然，吃法也有講究。

2/3碗的米飯泡一勺半的湯汁，容易拌開又不顯湯濃，魚湯的香味與米香融合，本來快吃飽的肚子自覺又能再戰鬥兩碗。

另一旁，胖頭魚骨熬成白湯，蘿蔔片打底，配上Q彈的手打魚丸，足以把猝然降溫的秋意融化。

魚頭泡飯共有三家，另外兩家分店開在了藏龍島和東湖邊。

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在武漢，四季輪迴，時時有美味。

3月野菜上桌，5月藕帶登臺，7月龍蝦飽滿，10月藕湯鮮香，12月菜薹正嫩，泥蒿等著與臘肉共舞，豆絲散發出喜人的熱氣騰騰，一年到頭魚魚不斷。

武漢人對美食的熱情，全世界無敵，這是武漢人熱衷的生活方式，更是歡迎你來的理由。現在藕湯正好，魚兒肥美，武漢（的美食），等你。

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『 今日話題 』

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編輯 = ZQF

設計=大壯

攝影 = 黃大頭

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原標題：《吃過這四道江湖菜，才算來過武漢！》

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