儋州粽子是我省三大知名粽子品牌。即將到來的端午節，將是全民品粽吃粽的好時節。
儋州，又是我省黃皮的主要產區，民間素有「海南黃皮看儋州，儋州黃皮看大成」一說。而端午節前後也正是黃皮飄香、採摘上市之時。
為了進一步打造儋州粽子和黃皮品牌，本報從今天開始推出系列專題報導，向讀者介紹2014年儋州粽子文化節活動以及儋州粽子的歷史文化與品牌特性、儋州黃皮的特性等，敬請關注。
■ 本報記者 易宗平
熱氣騰騰的粽子出爐，香味頓時瀰漫開來。今天，在儋州多個粽子企業車間，工人們都在緊張有序地忙碌著。
粽香越千年，情系萬裡外。與儋耳郡的歷史相映襯，儋州粽子的記載和傳說，在人們的舌尖上變得更加綿長、悠遠……
淵源
儋耳郡製作粽子自漢始
「儋州粽子歷史悠久，且風味獨特。」儋州市商務局副局長李少洪說，從可考的記載來看，自漢代以來，儋耳郡就已開始製作粽子。
元封元年(公元前110年），漢王朝在海南島設置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白馬井，因伏波將軍的白馬踏出地下水而得名。此井中之水被取來蒸煮以蝦米為料的粽子，故名「伏波蝦米粽」。
北宋時，一代文豪蘇東坡謫居儋耳，創製的「東坡粽」別具風味。儋州市作家協會主席謝有造說，東坡連續三個端午節都在儋耳度過，每年除了用傳統的豬肉包粽，還教當地人包豆子粽、乾魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，並以此類粽子作下酒菜。
到了南宋，道教南宗白玉蟾到瓊州松林嶺煉丹時，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，白氏粽法曾流行一時。
及至明代，儋州洛基地區走出了「威武將軍」符南進、「嘉應將軍」符那寬，他們晚年榮歸故裡後，平時喜歡吃粽子，是為「洛基粽」源頭。
抗日戰爭時期，「洛基粽」得到新的發展。鎮上有一攤點女主人唐三婆，利用優質糯米加配料，製作一種三角形粽子，因色香味俱全，使「洛基粽」聞名遐邇。
新中國建立後，尤其是改革開放以來，源遠流長的儋州粽子已是集大成者。近幾年海南端午節的展銷會上，儋州粽子成為暢銷的地方特產。
習俗
婚嫁之時粽香醉新人
千載儋耳「粽」關情。小小粽子，不單純果腹，而關乎民風民俗。
據《儋縣誌》載，「儋習禮義之教，有華夏之風」，「五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男婦系香袋。兒女彩索纏臂，塗雄黃，飲昌蒲酒，柳艾懸門」。
對粽子民俗文化頗有研究的儋州市退休幹部郭樹護說，如今，包粽子並將其作為禮物相互饋贈相沿成習。該市仍有一些地區以粽子作為婚嫁禮品，在吹吹打打的熱鬧氛圍中，粽香陶醉了新人和賓朋。
在儋州，端午節必定要包粽子、吃粽子，這是僅次於春節的民間傳統節日，由此聚集了旺盛的人氣。
創新
文化味裡崛起粽子產業
以美食家蘇東坡為代表，所發展和創製的粽子，在佐料上，以鴨蛋黃加豬肉入粽，或以魷魚和蝦米加豆類入粽，味道十分鮮美。
據謝有造介紹，儋州粽從葉到餡都極具特色：儋州粽葉、葦葉，有一尺多長，葉色青翠，有清香味。粽子種類繁多，體態碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、鹹鴨蛋、豆類、幹紅、魷魚絲等構成。在配料時，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合醃製調料。
隨著商業開發的深入，儋州粽不斷推陳出新，伏波蝦米紅魚粽、狗肉（香肉）粽、魷魚粽、乾貝粽等打出了響噹噹的品牌。
端午節前，相關粽子企業迎來生產和銷售高峰。儋州廣和食品有限公司總經理田傳明透露，該公司已接到8萬多個粽子的訂單。
隨著商業開發的深入，儋州粽不斷推陳出新，目前該市已有廣和、五哥、東坡、黑妹、美樂等近30多個粽子生產廠家。李少洪表示，將逐步引導企業「抱團」合作，使「儋州粽子」成為響噹噹的品牌產品。
儋州粽子，在「文化搭臺、經貿唱戲」的格局中，崛起為儋州的一大富民產業。
（本報那大5月5日電）