上班族的午餐!大叔教你豬排蓋飯,酥脆可口,香氣撲鼻,家人喜歡

2020-12-25 騰訊網

我不知道到底是因為吃得太多次有了感情，還是對豬排飯一開始就有一種繾綣的愛戀，。可要是問我，你吃得這麼多回裡，最想再嘗試哪一種？仔細想想，可能是在杭州吃的那份意式蕃茄羅勒湯咖喱炸雪花豬排飯。一聽這名字，就覺得必然非同凡響。但硬要我說有什麼不同，除了那豬肉是西班牙伊比利亞黑豬肉以及讓味覺神經一振的羅勒湯之外，也並未有太大差異。但在吃這頓飯之前，我原本是想去吃掛念已久的日料店。但和日料店人員已滿一樣意料之外的是，隨便在路邊挑的一家餐廳同樣讓我記憶猶新。

有時候總覺得，應該去嘗試一點新的東西。其實在豬排飯之外，菜單上還有好多別的選擇，也許永和豆漿快餐店去掉咖喱豬排飯是為了讓顧客多點別的菜品，也許在奧地利的那家休息站選擇特色菜會更讓我流連忘返。對食材的選擇和料理人的記憶都十分有講究，因此做出來的炸豬排也稱之為一絕，精瘦有嚼勁的豬裡脊肥美多汁的豬背脊，絕對是和番的人氣菜品。話不多說，今天大叔下廚房教你做豬排蓋飯，希望你吃得開心~

眉毛肉（裡脊）、番茄（做濃湯）、圓白菜（葷素搭配，解膩）、涪陵榨菜（爽口）、調料：蒜泥、胡椒粉、裹粉：麵粉——蛋液——麵包糠（沒有麵包糠，只有麵粉也可）

1、首先我買肉的時候只有裡脊，把蒜泥、胡椒粉、鹽，放進去抓勻，醃製十幾分鐘，裹粉準備好，麵粉（就是一般的麵粉，細分的話屬於中筋）、雞蛋液、麵包糠，沒有麵包糠，可以直接再用麵粉，醃好的肉先在麵粉上打個滾；

2、然後等滾得一身灰後把多餘的麵粉輕輕拍掉，進入蛋液裡洗禮，全方位沾染上蛋液後，入麵包糠裡裹層外衣，稍微靜置兩三分鐘，筷子下鍋，周圍頻繁冒泡，油溫就差不多夠了，豬排有秩序地入鍋，前兩分鐘不要翻動，讓它們先定型；

3、最後等定型再翻面，不停翻面，炸到顏色泛黃，肉眼覺得顏色差不多的時候就撈出來，讓油溫繼續升高，進行第二次油炸上色快速翻面撈上岸切條鋪在米飯上，再來點白菜絲就可以上座開吃啦~

香氣撲鼻，簡單易做的豬排蓋飯就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、這樣做出來的豬排，水分被鎖住，肉質十分鮮嫩，要知道，喜好肥肉的人，對「嫩」字是十分挑剔的；

2、豬身上的瘦肉，最細嫩的有兩個部位。一是裡脊，再一個就是眉毛肉，又叫雪花肉。

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